随着短視訊平台的興起，曾經遙不可及的世界奇聞異事、壯闊美景都盡收我們眼底。其中關于非洲這片“神秘”大陸的紀錄片，更是俘獲了一衆“粉絲”。在一部關于13歲的奈及利亞小朋友Okoro的非洲調研紀錄片中，她介紹了自家的今日美食——“木薯泥”。隻見她把形似“巨大番薯”的塊根，料理成白色的糊狀物，還盛贊“木薯是世界一級美味。”這不禁讓人們為她捏了一把冷汗，因為木薯可是有“劇毒”的！
奈及利亞小朋友Okoro是怎樣給毒賽砒霜的木薯“去毒”的？這種“木薯”制成的料理真的有這麼好吃嗎？據說，木薯是如今的“潮流”食物，甚至有10億人拿它作為主食，今天我們就來講一講“木薯”這種神奇的植物。
“澱粉之王”
木薯，大戟科灌木狀植物 ，與番薯、馬鈴薯并稱為“三大薯類”。成熟木薯的結構分成果實、莖葉和塊根，其中深埋于地下、為整株植物帶來營養的“塊根”就是我們食用的部分。木薯塊根幹的澱粉含量最高可達83%，被稱為“澱粉之王”。
這種原産自炎熱潮濕的南美巴西地區的薯類植物，後廣泛分布在全球的亞熱帶、熱帶地區。大陸的木薯種植區分布于兩廣地區、雲南、海南等南方地區，目前以廣西的種植範圍最大。
實際上，木薯是“極好養活”的品種。隻要溫度适宜，木薯在貧瘠、酸性土壤上都能成活。且木薯産量奇高，機關畝産少則2噸，多則6噸不止，是綜合分數很高的作物。除了食用型木薯外，還有工業型木薯，被用作飼料、澱粉、燃料乙醇等産品的工業原料。
早在清代，木薯就被引入大陸廣東地區。1950年，木薯為大陸解決“糧食不足”問題作出了巨大貢獻。可以說木薯是我們餐桌上的“老朋友”了。但大部分人在大快朵頤時，并不知“中毒”的危險，就潛藏在每一口美味“木薯”中。
“氰化物毒庫”
每年，因“家庭烹煮食用木薯”出現中毒、甚至人員傷亡的新聞屢見不鮮。2019年12月29日，南方早報發出的一則“廣西橫縣木薯中毒緻3人中毒、1名兒童死亡”的新聞。在扼腕歎息的同時，我們一定要對“木薯有毒”予以重視。
木薯的毒性來自于塊根中的“亞麻苦苷”，這種物質在酶或胃酸的弱酸性環境中，會轉化為大名鼎鼎的“氰化物”。氰化物的毒性有多大呢？口服氫氰酸緻死量為0.7～3.5mg/kg，一個60kg的成年人，口服米粒大小的氰化物就會“毒發身亡”！對木薯中氰化物換算可得，食用僅150g未去毒的木薯，就可能令人“暴斃身亡”。實在是殺人于“毫厘之中”，可謂“氰化物毒庫”。
木薯中毒有4—12小時的潛伏期，進入發作期症狀表現為頭暈、惡心嘔吐等。輕症者經催吐等對症治療後明顯好轉。重症者會進入昏迷狀态，如果不及時就醫就會“一命嗚呼”。
實際上，廣西南甯市疾病預防中心幾乎每年都會發出相關通報，旨在警示各界“木薯真的有毒”。如果在食用過木薯後表現出中毒反應，我們一定要予以重視！
“救命糧食”
難以想象的是，木薯這麼“毒”，卻是養活了世界10億人口的“大功臣”。人類的智慧是無窮的，困難再大總能找到“辦法”解決。在人類與木薯“相處”的過程中，早已找到了既能享受“美味”，又能解除避免中木薯“毒性”的方法。
雖然木薯有許多品種，其毒性大小也不一定，但達50%-65% 的亞麻仁苦苷都存在于木薯皮中。部分毒性較小的品種，去皮沖洗煮熟方可食用。毒性較大的品種則需要去皮浸泡5天後，約90%的毒性物質才能被去除。是以“去皮”和“浸泡”是木薯去毒最關鍵的步驟！部分人誤以為隻要完全烹煮就能去除毒性，才引發了諸多家庭烹煮木薯中毒的悲劇。
比木薯中毒的悲劇更可悲的是，這種不幸的案例往往發生在貧困家庭，尤其以廣西地區為主。在糧食匮乏、經濟環境惡劣的上世紀50年代，木薯曾經作為“救命糧食”喂飽了一代人。但木薯雖是“澱粉之王” ，其他營養成分（如蛋白質等）卻少得可憐，處理不好還有“劇毒”。随着雜交水稻的興起，去毒工藝繁瑣、去毒周期長的木薯也就退出了時代的舞台。
雖然大陸已經打赢“脫貧攻堅戰”，但仍有部分相對貧困的地區保留着食用木薯的習俗。如果沒有食用經驗的長輩指導“去毒”，就可能會發生悲劇！比如廣西近年來通報的中毒事件，都是農村留守兒童自己烹煮引發事故。
目前，木薯仍是世界上許多貧困地區最重要的糧食作物之一 ，比如非洲地區就是以木薯為主食。奈及利亞小姑娘Okoro和她的親人就每天都食用大量木薯。他們将木薯反複浸泡再煮熟，捏成團狀，做成一種叫FuFu的面糊狀食物，搭配着其他蘸料、食材一起食用。非洲坦尚尼亞還有食用木薯葉的習慣，還稱其是“有史以來最好的味道”。
木薯耐旱性好、産量高，切下來一塊随便埋在土裡來年就能收獲“一大筐”，且給人的飽腹感強，相當于更新版“洋芋”的味道。木薯簡直是非洲人民的“救世主”，養活了全世界達10億的貧困人口。
“潮流新寵兒”
木薯除了直接浸泡煮熟食用，還可以磨成粉做成“木薯澱粉”。說到木薯澱粉用處可就大了！最常見的就是制成珍珠奶茶裡的“珍珠”或“芋圓”。
除了此之外，還可以用木薯澱粉煮粥、做拔絲、烘焙餅幹蛋糕等，甚至蝦片、薯片等零食中，也有“木薯”的蹤迹。這是因為木薯澱粉比傳統澱粉更加易溶于水，容易制作出高粘度、穩定不結塊的糊糊，易于百姓使用。
目前大陸一直在努力培育富含微量元素和β-胡蘿蔔素的新品種木薯，這種木薯可以幫助部分地區人口改善維生素A缺乏的情況。一旦成功受到市場推廣，木薯必将搖身一變從“氰化物寶庫”成“貴族營養庫”。
木薯作為“高配版”洋芋，更是受到喜愛薯類食物的歐美地區人們的歡迎。為了制作出“不一般”的木薯美食，一些頂級大廚還會專門到原住民的地區去學習，以改良出更“進階”的木薯美食成為富人專享的美食。
你有沒有嘗過木薯這種“美味”的食物呢？其實在大陸的廣西和廣東，木薯常被制成各種家常菜，是居民餐桌上的“常客”，比如炸木薯條、木薯糖水、香辣木薯片等等。在享用美食的同時，一定要謹遵老祖宗的“智慧傳統”。對于一些約定俗成的烹饪傳統不能忽視，豆角、洋芋未煮熟食用尚具有中毒的風險。有“劇毒”、能毒死人的木薯更是如此，必須要去皮反複浸泡、蒸熟後才可食用！
參考資料：
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作者：娜娜子 稽核：henna 校稿編輯：李子