家住廣州的趙先生不久前在超市用1元換購了一個燒水壺，但總覺得燒出來的水有一股焦味，都說便宜沒好貨，趙先生擔心這不會就是傳說中的“毒水壺”吧？
最近，網絡上出現了不少關于“電熱水壺會析出重金屬（錳），長期喝這樣的水不但會中毒，還可能緻癌”的說法。電水壺燒水是否安全？長期喝反複燒開的水會不會對人體有害？
一、經常喝電熱水壺燒的水，身體會發生什麼變化？
不鏽鋼電熱水壺幾乎是家家必備的小電器之一，但有說法稱有些商家為了節約成本，用廉價的高錳鋼來制作電熱水壺，長期喝了這種電熱水壺燒的人，可能會中毒。真的假的？
首先，錳是人體必需的微量元素之一，是骨骼、凝血因子、性激素、結締組織等組成成分，對于脂肪代謝、鈣吸收、血糖調節等也不可或缺。
但跟許多礦物質元素一樣，錳過量的話就會抑制鐵吸收，長期過量還會影響神經系統的功能。
在大陸，一個成年人每天錳的推薦攝入量最少是4.5毫克，最多不應超過11毫克。而根據大陸第四次營養調查結果顯示，大陸居民每天能從膳食獲得的錳約為6.8毫克，是以日常處于安全水準，并不用太擔心。
實際上，人體的胃腸道對錳的吸收率并不高，通過食物攝取引起錳中毒的可能性很低，反而通過呼吸，更可能造成錳中毒。
更何況，錳的熔點在1200℃以上，家用電水壺在日常使用過程溫度不會超過100℃，是以燒水基本不會造成錳溶出。就算真的溶出了，但也要達到耐受值以上，才可能造成中毒。
其實高錳鋼沒有傳言中的那麼“毒”，隻要是經過了國家檢查的用于制造食品的容器，就是符合了嚴格限制的，不過如果想要放心使用的話，有2點建議：
- 正規途徑購買
購買時可以在正規商城、例如有“三包服務”的大型電器、知名電商平台上購買。
- 看内膽選擇材質
檢視電水壺内膽是否有這2個數字——304、316。304不鏽鋼為食品級不鏽鋼，有較強的耐腐蝕性；316則一般運用在航天或食品機械等高端領域，穩定性更佳，但價格偏貴。
二、千滾水、隔夜水不能喝，喝了會緻癌？
水是人類不可或缺的生命之泉，但對着人們健康意識的提高，某些“水”也被冠上了“緻癌”的罪名。
1、“千滾水”
也就是煮沸了很長時間（反複煮沸）的水。傳言稱，水在反複煮沸的過程中，由于高溫缺氧，會産生亞硝酸鹽，可能緻癌。
對此，哈爾濱工業大學的研究人員進行了一項實驗：通過對原水、燒開1次到燒開5次的水分别取樣，測定其中亞硝酸鹽、硝酸鹽等物質，結果發現含量并無發生變化。
可見，反複加熱的水，并不會導緻亞硝酸鹽升高。
2、“隔夜水”
有人說水靜置了一晚，時間太久，也會産生亞硝酸鹽。按照國家規定，生活飲用水的亞硝酸鹽标準是1微克/ml，一般隔夜水并不會超過這個數字，是可以放心飲用的。
隻是放置過程中，由于沒有蓋上蓋子，可能出現蟲子、灰塵掉落的情況，若沒有杯蓋密封儲存的水，還是盡量不要喝了。
真正可能會緻癌的水其實是65攝氏度以上的水。人體的口腔和食管表面覆寫着嬌嫩而脆弱的黏膜，它對溫度非常敏感，一旦超過65℃，就有發生燙傷的危險。
偶爾燙傷，粘膜還能自我修複，反複燙傷，就會導緻“異型性”細胞越來越多，就算不得癌，也會受到口腔潰瘍、食管潰瘍等困擾。
三、礦泉水VS純淨水，喝哪個好？
并非所有瓶裝水都是礦泉水，在《國家标準飲料通則》中，瓶裝水又分為礦泉水、純淨水和其他飲用水。那礦泉水和純淨水，哪一種水更好？
從成分來看，礦泉水指含有一定量的天然礦物質鹽（如鈣、鉀、鎂、锶、偏矽酸等），而純淨水則“水如其名”，基本上除去了所有礦物質和其他雜質、細菌的高純水。
可能在一些人的眼裡，喝礦泉水還能補充點礦物質，而純淨水什麼都被“過濾”了，沒有一點營養。
然而，對于人體而言，無論是什麼水，都隻是起到一個補充水分的作用。即便是礦泉水，其含有的礦物質非常微量，想要補充微量元素，不如通過其他食物，或許比喝水更靠譜。
比起選擇喝什麼水，每天堅持喝水才是更重要。
這裡的“水”指的就是白水，不能用含糖飲料替代。含糖飲料濃度大，滲透壓高，會越喝越渴；且自帶熱量，還可能越喝越胖，價格也比水更貴，實屬“坑爹”。
參考資料：
[1]《電水壺導緻人變笨？“高錳鋼”會損害記憶力嗎？》.果殼.2016-03-24
[2]《我們的口腔和食管表面覆寫着嬌嫩而脆弱的黏膜》.人民網科普.2018-06-26
[3]《千滾水、隔夜水緻癌？越貴的水越好？喝水的真相令人意想不到》.騰訊醫典.2019-09-24
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