真正的“深夜食堂”，在大陸卻是每一個燒烤攤。
這種最具有人間煙火氣的存在，吃的即是味道，同時也是氣氛，更是人情。
隐藏在城市裡的犄角旮旯，煙火氣穿過人間，讓每位食客記憶裡留下生活的氣息。
也正因這種美味，恐怕少有人能夠抵擋得住，尤其當面對滋滋作響的燒肉，即便是堅持健康生活的研究所，明知道吃下去會很罪惡，但同樣也忍不住咽口水。
但在這美味的同時，卻也有一個紮心的事實：
越是好吃的燒烤，還真容易增加患癌風險。
燒烤的靈魂，為何會有緻癌元兇？
事實上，之是以燒烤好吃，主要是用木炭在明火上烤，給與食物帶來豐富的美味物質，當肉裡的脂肪滴進炭火中，就會“呲啦”一下子煙霧。
而恰恰這種煙霧再附在肉的表面，就會增加大量的揮發性風味化合物，進而吸引了人們，勾起了他們的胃口。
但在肉類的脂肪滴進炭火裡，除了産生煙之外，還會産生一種緻癌物----苯并芘，這也是被世衛組織列為1類緻癌物。
另外，苯并芘的多少與燒烤時産生煙氣的多少直接關系，燒烤的溫度越高，食物距離火源越近，肉類的脂肪含量增加，那麼苯并芘也就增加。
除了苯并芘外，燒烤同時還會增加另一種緻癌物
要知道，肉類在進行燒烤時，其裡面的氨基酸和葡萄糖在高溫環境下産生反應，進而生成了另一種緻癌突變的物質----雜環胺。
研究表明：溫度一旦達到200℃時，烤肉裡的雜環胺含量要比150℃溫度時超出10倍。
有人或許會問，既然木炭明火會産生緻癌物，那用電烤、氣烤不就安全了嗎？
很抱歉，雖說電烤時單純的油脂遇熱并不會産生苯并芘，但高溫條件下同樣也會增加雜環胺。
加熱溫度越高，時間越長，水分含量越少，産生的雜環胺也就越多。
若真的想吃燒烤，建議你們遵循這幾點：
第一，别吃烤糊的部分
據相關實驗研究發現，烤糊的食物中含有大量的苯并芘，燒烤的食物中苯并芘的含量與燒烤的溫度有關，燒烤的時間越長，溫度越高，含有的苯并芘就會越高。
是以，若碰到烤糊的部分，就别害怕浪費而亂啃，及時丢掉才是正确的操作。
第二，盡可能不食用明火烤制
正如前面所說的，燒烤時的煙霧中也存在大量的苯并芘，是以最好不要使用明火燒烤，燒烤中還存在很多的有害物質，比如雜環胺、糖化蛋白、多環芳烴類的物質等。
用明火燒烤食物不好掌控溫度，很容易産生大量的緻癌物，可以選擇電烤或是爐烤，可以更好地控制溫度，溫度最好是控制在160℃以下。
但缺點就是---電烤、汽烤的肉其風味和口感略遜色與明火烤制。
第三，勤翻動
燒烤的時候要勤翻動，使烤肉的表面受熱均勻，避免局部溫度過高，同時還可以減少燒烤的時候，避免肉和高溫接觸時間較少，相對減少了雜環胺的聲稱。
最關鍵是，這些做法也不容易讓肉烤糊，受熱更加均勻，但可能就累了一點。
第四，搭配新鮮蔬果
平時在烤肉的時候，還可以搭配蔬菜食用，比如生菜、西蘭花等，這些食物中含有大量的膳食纖維，新鮮的蔬果中還含有抗氧化的物質，能夠降低有害物質對身體的危害。
至于冰啤酒，還是算了！
本身啤酒和燒烤都屬于嘌呤較高的食物，容易增高尿酸以及痛風的形成。而冰啤酒還會容易引發腸道腸道痙攣，一不小心就與馬桶來了個“親密無間”。