水煮大蝦其實就是白灼蝦，口味清淡，蘸着調料汁，别提多美味，但我媳婦卻喜歡酒店制作的白灼蝦，老說我燒的蝦腥味重，是以，她更加喜歡吃油焖或者椒鹽味的。
腥味重，開始我不太在意，吃蝦還是一件非常快樂的事情，但經不住我媳婦反複說，說得多了激起了我的好勝心，開始研究酒店如何白灼蝦的做法。
功夫不負有心人，當我從我媳婦那學會開水煮速凍餃子的技巧之後，突然某一天，我仿佛開竅一般，舉一反三，實驗成功，原來想要白灼蝦沒有腥味其實同水溫有着巨大關聯。
我媳婦喜歡吃蝦，是以我也在她的要求下，學會了好多蝦的做法，比如：白灼蝦、椒鹽基圍蝦、豌豆草菇炒蝦仁、油炸小河蝦、金針菇蒜蓉蒸蝦、油爆河蝦、油焖大蝦、香辣幹鍋蝦、清蒸大蝦等做法，當然我們也不可能隻盯着一種蝦吃，而是會購買各種各樣的大蝦，比如：河蝦、基圍蝦、對蝦、小龍蝦等。
從烹饪方法和口味上來，我最喜歡白灼蝦，也就是水煮大蝦，當我媳婦喜歡吃椒鹽基圍蝦、油焖小龍蝦、蒜蓉小龍蝦、清蒸小龍蝦等。
夏天的小龍蝦沒有白灼的做法，頂多就是清蒸，相對來說，口味要比油焖大蝦清淡不少，我媳婦看在小龍蝦的面子上，偶爾也會吃一些，但始終比不上她喜歡的椒鹽基圍蝦和油焖的做法。
從我的角度來說，白灼蝦的做法最簡單，能吃到蝦肉的原汁原味，唯一的缺點就是腥味重，而椒鹽和油焖的做法，除了蝦肉的口感，更多的是調味料的味道，比如：幹辣椒、火鍋底料、花椒粒等香辛料的味道。
說來也怪，每次給我媳婦制作油焖大蝦，吃過之後她就容易上火，可能是太辛辣、太油膩的緣故，而吃白灼蝦，基本上就不會有問題。
從自身健康的角度來進行選擇，最後我媳婦選擇了白灼蝦，而我經過反複的實踐和經驗總結，制作的白灼蝦，腥味是越來越少，最後好像有點酒店白灼蝦的那個樣子。
水煮大蝦（白灼蝦），冷水煮和熱水煮，有啥差別？很多人不知道，您知道嗎？從生活實踐中積累了不少經驗，那我也來給大家說說我的看法，大家可以在評論區留言，您在家是用冷水煮蝦還是熱水煮？
一、蝦的品種有哪些？
我們先說蝦有哪些品種？先來個紙上談兵，啥意思？因為，我介紹的這些蝦的品種，大多數消費者，當然包括我在内，我們都無法同超市、菜市場上銷售的各種蝦進行對号入座的，但我們還是需要知道，超市菜市場，能夠買到的蝦的種類有：
1、青蝦，是一種純淡水蝦，全國各地都有分布，最出名的有白洋澱的青蝦、江蘇高郵湖的青蝦、太湖青蝦。在我們國家是著名的淡水養殖蝦。
2、河蝦，主要分布在南北各地的淡水湖泊中、河流中。
3、草蝦，是世界上三大養殖蝦類中養殖面積和産量最大的對蝦養殖品種，優點明顯，個頭大生長快、耐高溫、養殖周期短、産量高，可鮮活長途運輸銷售，這優點完全适合超市菜市場的銷售。
4、白蝦，大多生活在開闊的水域，以太湖所産白蝦最為出名。
5、羅氏沼蝦，又叫馬來西亞大蝦，大型淡水蝦，在東南亞國家及其他地區普遍養殖。在我們國家分布在湖北、湖南、廣東、廣西、江蘇、上海。
對蝦，算是中國人最熟悉的一種蝦，在不同的地方有着不同的名字，比如：青蝦、明蝦、黃蝦，做成油焖大蝦之後，色澤紅亮，賞心悅目，蝦肉緊緻微甜。
另外要說說我們時常會吃的基圍蝦，也是中國人非常熟悉的蝦，它其實也叫刀額新對蝦，為什麼叫做基圍蝦，實際上是廣東人給起的，養殖時都是在基圍裡養殖的，而基圍是指防浪堤壩，是以，就有了基圍蝦這個名字。
再來說說河蝦，個頭要小很多，一盤清炒蝦仁可能就有幾百個，江南地方吃得多，常見的做法是清炒蝦仁，還可以加點豌豆。
還有一種就是毛蝦，非常的小，我們在日常生活中吃到的蝦皮，大多都是毛蝦制作而成的。
是不是對不上号，好像在我眼中，除了蝦皮、小龍蝦、皮皮蝦之外，好像其他的蝦都可以叫做基圍蝦。
大家可以在評論區留言，說說您所在的城市，吃得最多的是什麼品種的蝦？
二、為什麼是開水煮？
水煮大蝦，也就是我們上文所說的白灼蝦，其實我們能看到的食譜裡，大多都是這樣介紹其做法的：旺火将清水煮開，下入鮮蝦焯熟後撈出，控幹水分上盤即可，必須搭配味碟。
這裡的做法介紹雖然簡單，但有兩個比較關鍵的地方，一是旺火将清水煮開、二是必須搭配味碟，介紹味碟的做法，我們後面再說，這裡主要讨論，煮蝦為什麼是開水？
蝦很容易熟，如果是冷水煮蝦，蝦熟得慢，腥味還難以去除，口感也會差很多；
換成開水就不一樣，鮮蝦入鍋，短時間就能熟，能夠充分保留蝦的鮮嫩，大多數酒店的白灼基圍蝦都是這麼做的，當然我這裡介紹的做法很簡單，重點是開水，可能人家酒店的白灼基圍蝦的方法、配料、步驟也多，我這裡主要是佐證開水煮蝦的優勢。
蝦在開水中煮熟之後，還是需要過一下涼水的，快速降溫能夠讓蝦的口感更加Q彈鮮嫩。
不過這裡有一點大家可以自己去判斷，白灼基圍蝦，到底需不需要抽蝦線？有的說不抽蝦線腥味重，有的說抽了蝦線影響口感，在我記憶中，好像酒店的基圍是沒有抽蝦線的，有知道的小夥伴，可以在評論區留言。
三、有一種冷水煮海蝦的說法，不知道是否可靠？
可能我生活在武漢，超市買到的大多數我眼中的基圍蝦，都是淡水蝦的緣故，不容易買到鮮活的海蝦，即使有也是凍蝦，凍蝦自然就買的少。
有這樣一種說法，如果是海蝦，生活在海水裡的蝦，需要冷水煮蝦，按照正常道理來解釋，好像我無法說服自己，也可能我買到的海鮮大多數是凍蝦的緣故。
是以，我也嘗試過冷水煮解凍後的海水蝦，但是冷水煮蝦的過程，蝦肉在鍋中煮制的時間确實比較長，蝦肉的味道确實比較柴，也不知道海鮮是不是需要冷水煮？
有知道的小夥伴可以在評論區給我們留言，謝謝大家了！
四、煮蝦要掌握的幾點細節？
1、蝦肉想要鮮嫩可口，一定要沸水入鍋，無論是鮮活的基圍蝦還是凍蝦，但煮制的時間需要嚴格控制，一般來說，3-5分鐘就能煮熟，但這個也要考慮您家爐火的功率大小和鍋中基圍蝦的數量，可以在煮蝦的時候，記錄時間，口感柴肉質回縮就是煮的時間過長，可以從5分鐘開始，然後往前每隔30秒實踐一下。
2、不管多大多小的蝦，大蝦完全變紅，蝦頭蝦尾蜷縮在一起，就要關火，蝦肉已煮熟，這個隻是經驗，容易産生的問題是，過早關火導緻蝦肉沒有煮熟，是以，大家還是需要多多實踐，切記要完全煮熟後再食用。
3、煮蝦的沸水，可以加入啤酒代替一部厘清水，煮好的蝦肉可能會别有風味。
4、煮好後一定要過涼水，夏天最好是過冰水，這樣蝦肉才會更加緊實，口感更佳。
5、白灼蝦，水煮大蝦，好吃的前提是新鮮、鮮活，不能輸在起跑線上，是以鮮活的基圍蝦比較關鍵；
6、觀察煮蝦時大蝦顔色的變化，這個是以完全煮熟為首要條件，是以，是個逐漸積累經驗的過程，不可能做過幾次就能掌握。
五、水煮大蝦，蘸料汁的調制方法？
開頭我們就說過，白灼蝦、水煮蝦在制作的時候，有兩個比較關鍵的地方，一是旺火将清水煮開、二是必須搭配味碟，最後我們就來介紹味碟，也就是調料汁該如何調制？
去酒店吃酒席，大多都會有一道白灼基圍蝦，是大多數老人孩子最喜歡的一道菜肴，不知道大家是否發現這樣一個問題，酒店的白灼蝦之是以好吃，除了做法好，口感鮮嫩Q彈之外，那一碟小小的蘸料也是非常重要的，原因在于，蘸着蘸料吃，才會更有味道。
而我們在自家廚房，往往非常注重白灼蝦的制作過程，而忽略了蘸料的作用，總是吃不到酒店的那個味道，這裡有很大一部分原因是，您忽略了料汁的重要性。
蘸料汁的做法：
将蒜泥、姜末準備少許，放入小碗中，同時準備少許的洋蔥末和青紅椒末，也一同放入碗中，淋入8成熱的食用油，再放入少許的醬油、白砂糖、一點點香醋或者陳醋，攪拌均勻後，就可以用來蘸蝦吃了。
寫到最後，還想啰嗦幾句，煮蝦用冷水還是熱水？70%人都做錯了，怪不得肉柴老、腥味重，希望今天的這篇圖文分享能夠給大家帶來一絲絲啟發。
換成開水就不一樣，鮮蝦入鍋，短時間就能熟，能夠充分保留蝦的鮮嫩，大多數酒店的白灼基圍蝦都是這麼做的，當然我這裡介紹的做法很簡單，重點是開水，可能人家酒店的白灼基圍蝦的方法、配料、步驟也多，我這裡主要是佐證開水煮蝦的優勢。
我們盡量做到恰如合适、通過原創圖文，在文字與圖檔之間為您分享一道道菜肴，它們美味、漂亮、營養，您要什麼樣的美食，在這裡希望我們能夠給您！