“快來嘗嘗我剛剛煮的饅頭”這天鄰居王大爺來到隔壁李大媽的家裡做客，剛好遇到李大媽煮完一大鍋的饅頭。當王大爺看到這些剛剛出鍋的饅頭，并沒有拿來直接吃。這讓李大媽感到非常的不解，難道是我自己做的饅頭不好吃麼？
王大爺趕緊回答到：“不是我不敢吃這些饅頭，主要是因為這些剛剛出來的饅頭含有大量的酵母，這些酵母在食用以後會有緻癌的風險。”聽完王大爺說的這些話，李大媽趕緊放下準備食用的饅頭。
在自己的兒子和兒媳回來以後，李大媽把這件事情告訴了他們。當兩個人聽到的這些消息以後，對此表示很大的懷疑。對于他們來說吃了30多年的饅頭為何自己卻沒有任何疾病呢？說到這裡我們今天就來聊一聊，酵母真的會緻癌麼？我們還能繼續食用這些東西嗎？
一．關于酵母的解釋
酵母這種東西在我們的日常生活當中是非常常見的，目前已經大大的使用到了餐飲當中。一般情況下，酵母菌會在有氧環境下進行發酵。比如我們在和面以後，用一層保鮮膜把它給封閉起來并且進行一定的加熱，在20分鐘以後這個面團就會變為原來的兩倍。
從生物學的角度來看，酵母菌是一種單細胞合成的，和多分子細胞有着本質的差別。它在一般微生物的狀态下，常常形成的形狀是橢圓形或者四方形的，它的大小是平常細菌大小的3倍左右。
這種細菌性質比較穩定，常常是處于一種靜止狀态。如果在加熱的情況下，這種酵母菌會失去本身的穩定性。
你認為酵母真的會導緻癌症麼，很多人在看到這樣的問題時，心裡是沒有一個固定的答案。或許我們對于這樣的緻癌說法已經是見怪不怪了，尤其是經常在各大網站裡看到這樣的提問。關于酵母是否會導緻癌症的這種說法，許多醫學專家也根據這種說法進行了大量的臨床實驗。
北大醫學院病理學部王醫生表示，酵母會導緻癌症這種說法壓根不用相信，這種說法完全是沒有科學依據的。酵母本身是一種微生物，最為主要的作用就是在蒸饅頭或者蒸包子的時候添加進去。
并且在使用的時候，蒸的溫度要控制在100度左右，而在這樣的溫度下酵母已經失去了活性不再存在。也就是說酵母隻是起到一個使面團發酵變大的作用，在完成自己的使命以後就犧牲了。
是以通過以上的情況我們可以得知，酵母是不會導緻癌症出現的。是以出鍋的饅頭即使含有酵母這種物質，也壓根無需擔心，在食用以後并不會有緻癌的可能性。通過上述王大爺和李大媽的事情我們可以得知，王大爺所說的話是錯誤的。
二、經常吃饅頭和面包有害健康麼？
吃饅頭和面包有害健康這種說法許多人認為是非常荒唐的，如果連吃饅頭和面包都會有危害健康的風險，那還有什麼東西是健康的？實際上這裡所說的饅頭和面包會危害健康，是做法和成分有着很大關系。若向饅頭和面包中加入過多的添加劑或者激素，勢必會危害我們的健康。
以下的幾類饅頭大家要學會厘清，哪些是該吃的哪些是不該吃的，在這裡需要科普一下。
第一、發黴的饅頭和面包
衆所周知，饅頭和面包一旦發黴以後是堅決不能吃的。這主要是因為發黴以後，表面和内部會産生大量的黃曲黴毒素。人體一旦長期服用帶有這種毒素的食物以後，緻癌的風險會大大提高。
另外也需要提醒的是，有些人認為把發黴的部分切掉，隻要沒有發黴的地方是沒有大礙的。這種想法是完全錯誤的，即使隻有部分出現了黴變，黃曲黴毒素也會滲透到沒有發黴的部分。
第二、剩饅頭和面包
剩饅頭和面包也是不能食用的，一旦擱置長達6個小時以後，本身就會産生亞硝酸鹽。當這種物質進入到胃部以後，會與胃中的胺類結合形成亞硝胺。
這種物質很早就被大陸食品安全部門列為了一級緻癌物質，人體若長期地食用這種饅頭，導緻癌症出現的可能性會是非常大的。在這裡提醒平常生活中勤儉節約的人，留剩饅頭和面包這種情況是非常正常的，但還是盡量不要做這種行為。
建議若出現饅頭和面包的情況，擱置的時間不要超過6個小時左右，等全涼透以後再放進冰箱。當因為某種情況而超過了6個小時最好的方法就是扔掉。
第三、添加增白劑的饅頭
之是以會添加增白劑就是因為增加它的美觀性，進而讓消費者看到有更加購買的欲望。當在蒸饅頭的時候，商家就會在這個過程開始加入增白劑量，慢慢地等饅頭完全做熟以後呈現一種白白胖胖的樣子。
是以當消費者看到以後，便會因為這種顔色或者這種狀态而購買。但從另一個方面來講，過多地食用這種帶有增白劑的饅頭會導緻腸胃出現一系列的疾病。特别是近幾年大陸食品安全部門開始針對這種情況，進行非常嚴格的檢查。
第四、發酵的饅頭
随着科技水準的發展，當今市場上出現了很多燒烤工具。是以就會有不少人利用這種燒烤工具進行烤饅頭，并且這種做法變得十分流行。
但需要注意的是當我們在烤饅頭的時候，需要掌握一個火候，這個火候不能過大也不能過小。當火候過大饅頭則會出現被烤焦現象，這種時候千萬不要認為饅頭烤焦以後會更加健康。這種說法是錯誤的，當饅頭這種面食烤焦以後會出現丙烯酰胺。
這種化學物質長期攝入的話，會對腸胃造成一定的損傷。輕者會出現腸胃炎或者消化不良等疾病，嚴重的情況下會導緻癌細胞的産生。
第五、甜品饅頭和面包
這種饅頭和面包在2021年投入市場，一開始深受廣大消費者的喜歡和追捧，但是背後也出現了各種各樣的問題。這種甜品最主要的目的就是吸引廣大消費者，進而謀取更多的利益。
雖然好吃，裡面卻含有大量的糖分，長期食用的話會導緻體内糖分的升高。進而會增加高血糖或者糖尿病等疾病的産生，盡量要多加注意。
三、酵母和小蘇打的差別
酵母和小蘇打這兩種物質是當今在進行面食食物加工時候所用到的兩種添加劑，這兩種物質在本質上還是有着一定差別的。很多人在制作饅頭或者面包的時候，往往是會糾結于這兩種東西用哪一種是最好的。
實際上酵母和小蘇打起到的用處都是差不多，隻不過是對于糖分是否高低上面有着量的差別。當制作一些糖分較低的食物時，酵母是一種更為好的選擇，這些糖分低的食物可以指饅頭和花卷類的食物。
當在做一些糖分較高的食物時，小蘇打是一種更好的選擇，比如糖糕等食品。另外需要注意的是小蘇打在放入到這些食物中後，發酵的效果可能是不理想的。
對于我們日常蒸饅頭或者制作一些面包的時候，用得最多的還是酵母，這種物質在加入饅頭以後所取得的發酵效果是非常不錯的。我們在逛超市的時候，也會經常聽到别人推薦酵母。
而關于之是以不經常用小蘇打是因為這種物質本身帶有一種堿性味道，隻要超過了一定的量則會出現發黃的現象。這還不是最為重要的，更為重要的是這種物質會有意破壞食物中的維生素等營養物質，進而導緻蒸出來的食物營養價值大大降低。
是以結合以上的因素來看，酵母要比小蘇打占有更大的優勢，也會受到更多人的喜歡。但不一定非要選擇酵母，主要是根據自己的實際情況來選擇。
我們在購買酵母的時候，不一定是隻要看它的好處的，更為重要的是也要注意到以下幾種因素。
第一、在超市購買酵母的時候，做到三看原則。第一原則是看它的生産廠家，盡量選擇大廠的。這些大廠擁有嚴格的生産标準，所生産出來的産品是符合衛生标準的，我們用起來才放心。
第二原則是看它的生産日期，盡量是選擇生産日期最新的，才能夠保證酵母的新鮮程度。第三原則是看它的安全标志，當這些産品擁有安全标志以後，才會說明它的安全狀态是好的。
第二、在購買酵母的時候，應該在購買之前考慮自己的使用劑量，一般是建議購買小劑量小包裝的。這是因為小包裝不僅可以滿足定量的需要，而且也會避免過多浪費的行為。
有很多人在購買時，往往會選擇大劑量大包裝，但是到最後可能會出現浪費的現象。是以在購買時就秉承着用多少買多少的原則，切勿跟風大量購買。
在購買酵母以後，也是需要根據自身的使用量來定的。每次在制作饅頭的時候，酵母的使用量是适當并非過多的。在向面裡加入完酵母以後，在之後的和面過程中應該延長時間。
建議用手揉捏面團的時候，時間可以控制在30分鐘左右，讓酵母充分溶解到面團當中。進而面就變得更加勁道，我們吃起來的時候會更加的有味道。
除了控制時間之外，也要注意周圍環境的濕度，盡量是在陰涼的環境進行。在制作完面團以後，需要立即做的就是做好封閉措施。
四、老面和酵母兩種發酵方式
在上個世紀的六十七年代，老一輩的人喜歡用老面發酵這種方式。這種發酵方法自唐朝年間就有了這種說法，是一種最為古老的傳統發酵方法。
但是這種方法在1991年相關的醫學部門就指出了這方法存在健康風險。這是因為老面在一種有氧的環境下，經過長時間的擱置或者儲存，表面和内部會自動的生出大量細菌。
最為常見的就是在表面出現黃曲黴毒素，這種毒素會不斷的繁殖增多，繼而擴充到整個面團。是以一旦當人體服用了用這種老面制作出的面食，對于人的腸胃會造成損害。輕者隻是會出現拉肚子或者胃潰瘍，嚴重的話這種毒素會導緻癌細胞的産生。
除了以上所說的情況，這種老面發酵出來的面團本身含有一定酸味，進而蒸出來的饅頭嘗起來非常澀。大大影響了食用的口感，給人們帶來一種非常差的感覺。
無論是從健康方面還是口感方面，酵母都占有着更大的優勢，這也是很多人選擇酵母的原因。
五、使用酵母的小技巧
第一、酵母在使用之前是必須用溫水來解開的，當把酵母倒入碗裡，之後一邊倒溫水一邊用筷子攪動。這樣不僅可以讓酵母的活性發揮到最大化，對于之後面團的發酵也是有好處的。
第二、按照一定的比例原則，面粉和酵母的使用比例是1:0.5%，這種比例是目前最為合适的比例。此時如果我們想要判斷面團發酵到哪種地步，最好的方法是用自己的手指去戳面團，當松開手以後被戳的地方又會立即的彈回來，遇到這種現象的時候說明已經發酵到了最合适的地步。
總結
關于酵母會緻癌的這種說法是完全不存在的，以後一旦聽說這樣的謠言，務必要保持自己的理智。在我們的日常生活中，可以完全放心的使用酵母來進行發酵，而謹慎的選擇老面和小蘇打。
酵母在正确和合理的使用情況下，不會給我們的健康帶來任何的害處，更不用擔心會讓我們的身體出現疾病。如果在食用用酵母發酵的食物以後出現為胃部的不适，應當立即前往醫院詢問醫生以及進行檢查。