和主要吃大麥、燕麥、小麥的歐美人不同，東亞人比如中國、日本、南韓，幾乎每天都吃米飯；南亞人比如印尼，甚至每天要吃兩三頓米飯，很多印尼人甚至不吃米飯就感覺不到飽。
然而目前幾乎在全球各地，糖尿病都變成了一種常見病。對糖尿病患者來說，營養師會推薦食用低血糖指數的食物，就是那些不會讓你的血糖升高過快、也不會降低過快的食物。遵守這條的飲食規則，會保證你的血糖平穩，不會像坐過山車一樣。
而香噴噴熱乎乎的米飯對于糖尿病人來說，幾乎是頭等大忌。
那麼冷吃怎麼樣呢？
由于印尼人日常離不開吃米飯，是以印尼科學家近年來開始研究如何吃米飯更健康這一類的問題，比如：
如何吃米飯對血糖的影響小？冷吃米飯是否更健康？重新加熱的米飯對血糖的影響大嗎？
對于這些問題，你的心裡可有答案？
對于糖尿病人或者有糖尿病風險的人來說，複合碳水化合物肯定是更可取的飲食方式，比如多吃雜糧、糙米、全麥、豆類、薯類等。
但是，如果一定要吃米飯，今天我隻想吃米飯，那麼怎麼吃才能相對健康一些呢？
複合碳水化物更健康
印度尼西亞大學的一項研究表明：與新煮的米飯相比，煮熟後在4攝氏度下冷卻24時然後重新加熱的米飯，明顯低降低了人體的血糖反應，即餐後血糖水準。這就是為什麼有些糖友測餐後血糖發現，吃白米粥後測血糖高、吃熱米飯後測血糖高、而吃冷米飯後測血糖卻相對低很多的原因。
都是大米，為什麼冷米飯與熱米飯、米粥不同呢？因為冷卻的米飯中抗性澱粉含量大大增加。抗性澱粉使我們的消化速度變慢。消化變慢，葡萄糖釋放到血液中的速度就越平緩、越穩定。
此外，冷卻的米飯明顯改善抗性澱粉還能促進腸道中有益細菌的生長、增加飽腹感、降低膽固醇、降低患結腸癌的風險。
随後的幾年，在紐西蘭和英國進行的一系列研究中也發現了類似的觀點。
米飯沙拉
另外對于減肥的人，吃冷米飯也有很大的幫助。
斯裡蘭卡的研究人員對外界公布，他們已經找到了一種使大米熱量降低的方法：煮米飯的時候加一茶匙椰子油，然後在進食前冷藏半天。根據研究人員的說法，以這種方式處理大米可以減少高達60%的卡路裡。
⚠️ 注意：本文提到的冷米飯不是你煮熟後就留在餐桌上不管的米飯，米飯在室溫中存放，細菌是會繁殖的。本文中提到的冷米飯是指，室溫冷卻後轉移到冰箱中儲存的米飯。
那麼冷米飯要怎麼吃才好吃呢？
這個問題難不倒聰明的中國人，我們可以用熱菜、熱湯來配冷米飯，正好一舉兩得，也減少了燙食對食管的危害。
開下腦洞就會想會想到：日本人的壽司、南韓人的紫菜包飯、越南人的春卷、歐洲人的米飯沙拉等等都不失為是很好的借鑒方法。
日式壽司
最後，既然冷米飯中的抗性澱粉這麼好，那麼還有哪些食物中抗性澱粉含量高呢？請看下圖：
抗性澱粉含量高的食物
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