雞蛋幾乎是我們每天吃的食物，在每個家庭中都能看到雞蛋的身影，對于不少上班族和學生更是把雞蛋作為早餐首選。
雞蛋的做法很多，其中煮雞蛋最友善簡單，雞蛋中含有豐富的優質蛋白質，為身體補充多種營養物質，可以維持身體健康，建議大家每天适當的吃雞蛋。
大陸肝病專家李蘭娟院士曾經說過，早餐是養肝的黃金期，對于經常不吃早餐的人很容易肝髒出現問題，可見早餐的重要性，對于早晨時間很緊張的人可以在早晨試試開水沖雞蛋，堅持飲用一段時間，或許身體會發生一些改變。
開水沖雞蛋滴香油，堅持喝，身體會咋樣？消化科主任道出實情
——保養肝髒
大家都知道肝髒是人體重要的器官，有排毒解毒的功能，隻有肝髒功健康，想要保養肝髒可以嘗試一下用開水沖雞蛋，堅持一段時間肝髒會變得更加健康。
雞蛋裡面含有大量的優質蛋白質，其中分解出來的卵磷脂和氨基酸，對于受損的肝髒有修複和保養的作用。
——保護視力
雞蛋中含有豐富的營養物質，其中的米黃素和葉黃素，這兩種物質對于視網膜有很好的保護作用。對于長期用眼過度的人群來說，可以緩解視力疲勞，讓眼睛更加的清透，有利于眼睛的健康。
對于需要長期的使用電腦、手機的人，眼睛傷害應該是很大的，可以試下每天堅持喝一碗開水沖雞蛋，會有助于改善視力，對于學生黨來說飲用也可以保護視力。
——改善便秘
現在很多人都容易便秘，堅持用開水沖雞蛋是比較容易消化的食物，食用後能起到一定的改善排便效果。
尤其是雞蛋用開水沖雞蛋再滴上幾滴香油，可以促進體内的行氣，對于降火也有一定的效果。
——防止衰老
經常會聽到有人說，皮膚嫩得就像剛剝掉殼的雞蛋一樣”，事實證明，雞蛋中的營養确實可以滋養皮膚，雞蛋中的磷脂進入人體後會分離出膽堿，膽堿能有效防止皮膚老化，讓皮膚更加細膩光滑，和同齡人相比更加年輕漂亮。
——清熱止咳
随着年紀不斷增長，身體也會變得比較虛弱，特别是秋天比較燥熱，很容易上火、咳嗽，建議試試開水中雞蛋放上兩滴香油，可以清熱去火，止咳的效果。
一般孩子很容易上火，出現咳嗽的症狀，可以讓孩子多喝一點開水沖雞蛋，但是要用剛燒開的熱水，這樣才能把雞蛋當中的細菌殺死。
開水沖雞蛋雖好，但也要注意這三點
【1】用剛燒開的水
如果是水溫不夠熱，不僅不會把雞蛋沖熟，而且雞蛋當中的一些細菌，不能被殺死很容易引起拉肚子、感染沙門氏菌等。
【2】有基礎疾病的患者
因為開水沖雞蛋中的蛋白質不容易被消化、吸收，對于患有代謝緩慢的患者，會加重肝髒、腎髒負擔，對于有肝髒疾病者，有腎髒疾病者，都不建議喝開水沖雞蛋。
因為這類人群體質較弱，很容易受到細菌感染，如果雞蛋當中的細菌沒有完全被殺死，會加重疾病，不利于身體健康。
【2】雞蛋要新鮮
要用新鮮的雞蛋，不新鮮的雞蛋可以已經變質，很容易導緻肚子不舒服。
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選購方法
1.觀外形
用眼睛觀察蛋的外觀形狀、色澤、清潔程度。良質鮮蛋，蛋殼清潔、完整、無光澤，殼上有一層白霜，色澤鮮明；次質鮮蛋，蛋殼有裂紋、凹陷現象；蛋殼破損、蛋清外溢或殼外有輕度黴斑等；更次一些的鮮蛋，蛋殼發暗，殼表破碎且破口較大，蛋清大部分流出；劣質鮮蛋，蛋殼表面的粉霜脫落，殼色油亮，呈烏灰色或暗黑色，有油樣浸出，有較多或較大的黴斑。
2.聽聲音
把蛋拿在手上，輕輕抖動使蛋與蛋互相碰擊，細聽其聲；或是手握搖動，聽其聲音。良質鮮蛋，蛋與蛋互相碰擊聲音清脆，手握蛋搖動無聲；次鮮蛋，蛋與蛋碰擊發出啞聲（證明是裂紋蛋），手搖動時内容物有流動感；劣質鮮蛋，蛋與蛋互相碰擊發出嘎嘎聲（表明是孵化蛋）、空空聲（表明是水花蛋）。手握蛋搖動時，内容物是晃蕩聲。
3.聞氣味
即用嘴向蛋殼上輕輕哈一口熱氣，然後用鼻子嗅其氣味。良質鮮蛋有輕微的生石灰味，次質鮮蛋有輕微的生石灰味或輕度黴味，劣質鮮蛋有黴味、酸味、臭味等不良氣味。
4.看透射
可用日光透射，用左手握成圓形，右手将蛋放在圓形末端，對着日光透射，新鮮的雞蛋呈微紅色，半透明狀态，蛋黃輪廓清晰；如果昏暗不透明或有污斑，說明雞蛋已經變質。陰天裡可用手電筒代替日光。
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