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三鶴六堡茶15102品鑒評測

作者:三鶴六堡茶

三鶴六堡茶編号為:15102、85122、85112、95105的大籮茶并稱為“四大槟榔香”,也叫“四大金剛”,15102更是列為四大金剛之首,為什麼15102能夠在三鶴大籮茶中“稱王”呢?

首先我們來解讀15102的編号的含義:

1:表示是2011年出廠;

5:表示廣西梧州茶廠;

1:表示茶葉的等級為1級;

12:表示批次。

三鶴六堡茶15102品鑒評測

大籮槟榔香茶王15102

2011年是梧州茶廠很關鍵的一年,也是三鶴茶曆史性變革的一年,2011年起推行ISO 2200食品安全管理體系并有效保持至今,認真貫徹“品質第一,信譽第一,安全優質,顧客滿意”的企業品質方針,讓傳統制茶工藝與現代品質管理體系有效融合,15102就是在這一年問世了。

三鶴六堡茶15102品鑒評測

大籮槟榔香茶王15102

有“中國六堡茶工業的搖籃”之譽的梧州茶廠在2011年2月成為廣西茶行業唯一入選“中華老字号”的品牌,2011年3月17日六堡茶陳列館建成開館,成為地标性的六堡茶文化展館。

三鶴六堡茶15102品鑒評測

大籮槟榔香茶王

我們都知道,六堡茶因“槟榔香”而聞名,也因“槟榔香”而興旺,2011年開始廣西六堡茶就進入了複興階段,從文化解讀、技術變革、品質提升等方面逐年提高,也正是2011年8月梧州茶廠首款大籮槟榔香15102的問世開始的,11年來在六堡茶市場上,名氣最大、收藏量最多、最經典香型的六堡茶大多是走槟榔香路線,作為标杆的15102也順理成章地推上了“王座”。

三鶴六堡茶15102品鑒評測:

三鶴六堡茶15102品鑒評測

專業倉儲的15102

一、幹茶

15102條索很均整,1級原料卻顯細嫩,色澤褐黑有活性,發酵偏輕,利于後期轉化;(六堡茶以特級、一級、二級、三級這4個等别的茶為主;四級、五級也有但比較少,早期三鶴茶還是有的,産品也不多,更早期六堡茶甚至沒有分級,葉梗共同生産時常會見到)

三鶴六堡茶15102品鑒評測

二、投茶量

15102發酵偏輕,保留了原始的野性,為了更加地品飲到純正的槟榔韻,我們選用蓋碗投茶7克,泉水沖泡。盡量避免長時間悶茶而出現的倉味,很多六堡茶為了不出現倉味都要洗茶兩次,而倉儲很好的15012隻需要洗茶1次。

三鶴六堡茶15102品鑒評測

15102出湯

三、聞香

15102在出湯的時候,遠遠地都能夠聞到悠揚的槟榔香氣,野韻十足,沉穩、霸氣、猛烈,卻又沒有新茶的青味。

三鶴六堡茶15102品鑒評測
三鶴六堡茶15102品鑒評測
三鶴六堡茶15102品鑒評測

四、品滋味

10502槟榔韻很強勁、明顯、純正,滋味很渾厚,和熟茶的厚重感不一樣,15102的渾厚是槟榔香韻的渾厚,回甘生津很快也很持久,湯感很有活力,很野很霸道,就像普洱茶中的老班章那麼霸口,從口腔到喉嚨都是滿滿的槟榔香韻。

三鶴六堡茶15102品鑒評測

木闆陳倉

另外六堡茶的倉儲也十分講究,恒溫、恒濕、無異味、不曝曬、最好用幹透的老木闆隔離,在早些年的時候,人們對六堡茶還不是很重視,民間對倉儲也不是很講究,加上貨物長年倒賣轉來轉去,茶葉陳化有效果也有很大的影響,是以也極難找到專業倉儲的六堡茶,近幾年由于六堡茶的火熱,廣西也有了許多專業的倉儲,倉儲好的六堡茶在價格上也會稍貴一些,是以也會出現同一款老茶價格不統一的現象。

解讀什麼是槟榔香:

一聽到槟榔香,很多人以為是和吃槟榔一樣的味道,大多數人也沒吃過槟榔,那槟榔是什麼味道?槟榔有一股清涼的味道猛烈的味道和體感,具有提神醒腦的作用,吃槟榔首先感覺很激烈的清涼,有淡淡的苦味,感覺很爽快、興奮,面頰紅熱,猛然出汗,就像是喝烈酒一樣,從味蕾和體感上瞬間刺激人的神經和身體,突然之間頭腦發熱,之後整個人就會非常地清醒。

三鶴六堡茶15102品鑒評測

槟榔

六堡茶的槟榔香:

六堡茶的槟榔香卻和槟榔扯不上半毛錢的關系,它隻是香氣有點類似成熟的槟榔果香,一種很優雅緩慢的熟果香,沒有像槟榔一樣很刺烈、很嗆人的味道、沒有臭青味和焦味;

在體感上也有一些甘、爽、提神、野、活力的特點;六堡茶的槟榔香沉穩、溫柔、溫和持久、回味韻長,是從茶湯裡滲透出來的令人愉悅的舒适感。

梧州早年前的六堡茶都是傳統工藝制作的,1958年梧州茶廠才研制出現代發酵工藝的精制茶,比普洱熟茶(1970年)的發酵技術還早了12年,無論是傳統工藝還是現代工藝,經過一段時間的陳化,大部分都不同程度上形成槟榔香,農家傳統工藝的槟榔香比較為清淡雅緻,表面的槟榔香比較明顯,而廠茶的槟榔香則為濃郁持久,内在比較明顯。

農家茶:

農家六堡茶也叫古法六堡茶,制作過程是:殺青—揉撚—堆放發酵(悶堆)—複揉—幹燥。按季節分類有:社前茶、雨前茶、明前茶、夏茶、暑茶、霜降茶(老茶婆)等種類;按老嫩程度有:茶谷(茶芽)、中茶、二白茶、老茶婆等種類;按陳化時間分有:新茶和陳年茶;還有茶花、茶果、蟲屎茶等,表現的茶香有:花香、果香、蜜香、槟榔香等。

三鶴六堡茶15102品鑒評測

廠茶:

廠茶是指工廠現代工藝的精制茶,由梧州茶廠開創,在傳統工藝的基礎上投入了專業廠房、裝置、人工和安全衛生标準條例等等,其核心是渥堆發酵技術和晾置陳化,主要香型有“槟榔香、菌香、陳香、醇香、棗香、藥香等。

1.渥堆發酵技術是幹毛茶灑水、起堆、帆布遮蓋,讓其濕熱發酵,時間為 10-15 小時。在酶促作用和微生物的共同作用下,促進多酚類物質、糖類物質及芳香類物質的轉化,制作出的六堡茶色澤黑褐,湯色紅濃,滋味醇厚,(冷水渥堆發酵時長持續一個月左右)。

2 : 晾置陳化:

渥堆發酵結束後,蒸壓入竹簍,然後放置在陰涼通風的地方7個小時左右消除堆味和發酵産生的微酸味,最後再移入茶窖或木闆倉存放半年以上才能包裝出廠,因些三鶴茶的生産日期上都會有兩個時間,一個是陳化時間,另一個是生産日期,比如15102陳化時間是2004年-2006年左右,出廠時間是2011年。

三鶴六堡茶受國内外茶人的喜愛,除了它選料正宗、工藝先進,還有更重要的是陳化茶倉的基礎條件,像茅台酒一樣的,它有着50年代山體防空洞改造的4000平方米茶窖,長年洞内溫度22-26度和75%-85%濕度,産生的益生菌使洞内的六堡茶得到很好的轉化,具有“三鶴韻”的特點;還有600多平的中國第一木闆倉,讓這裡的六堡茶具有獨特的“槟榔韻”和“六堡韻”,對香氣的提升有很大的幫助。

也許這就是15102能成為大籮槟榔香标杆之迷!