一直很愛用這樣的家燒法做魚，魚身既不會因為久煎而肉質發柴，新手也不怕煎糊或翻面粘鍋。
起鍋前再灑幾片年糕，讓它吸飽魚湯豬油的鮮美，軟滑又香糯。最家常最鮮香的美味，用最簡單的做法就能完成，發愁今晚吃啥的快試試這一盤吧！
RECIPE
鲳魚燒年糕
食材
五花肉 100g / 鲳魚 2條 / 年糕片 适量
紫洋蔥 适量 / 姜蒜 适量 / 小米椒 适量
配料
豬油 1瓷勺 / 料酒 1瓷勺 / 醬油 1瓷勺
糖 1小勺 / 鹽 1小撮
1.處理食材：鲳魚去内髒後洗淨、單面切花刀，蒜頭去皮、洋蔥切小段、小米辣切圈、姜切丁、五花肉切片。
2.炒制底料：熱鍋融化1瓷勺豬油，倒入五花肉片煸上色後倒入洋蔥段、蒜頭、姜粒。
3.煎香鲳魚：配料炒出香氣後，沿着鍋邊滑入鲳魚、花刀面朝上。
先别翻動，用鍋鏟不停将鍋底的熱油淋在魚身上。
4.加料焖煮：煎2-3分鐘後，沿着鍋邊淋入1瓷勺料酒。
倒入1小碗熱水至剛好沒過魚身，再加入1瓷勺醬油、1小勺糖、1小撮鹽，中小火炖煮5-7分鐘。
5.碼入年糕：開蓋，加入年糕片，繼續蓋上蓋子中小火焖煮3分鐘。
用筷子戳一戳，等到年糕軟透了就可以盛盤出鍋啦。
在撒點小米辣蔥綠點綴，糯叽叽、鮮掉眉毛的鲳魚燒年糕，趁熱享用吧！
東海的鲳魚是浙東浙南人從小吃到大的魚類了，家燒、蔥油、清蒸、幹煎，餐桌上周周不重樣。
而家燒和煮年糕是花吃姐姐最喜歡的做法，比起紅燒，家燒的湯水更多、煎魚的時間也不用太久，單面煎、底部略微上色就好。
出鍋時也不用刻意收汁，鮮黃的魚湯舀一勺澆在米飯上，小時候我能一口氣吃一大碗。
鲳魚肉厚又少刺，應季價錢又便宜，是河鮮替代不了的風味。
這次用年糕代替米飯來吸收魚湯，糯叽叽的又帶着點嚼勁，在口中米香和魚肉豬油料頭的香氣愈嚼愈濃，太鮮太開胃了！