央廣網南京4月20日消息（記者鄭楚豫）谷雨，春天的最後一個節氣。在民間，谷雨時節往往有“吃春”的習俗。所謂“吃春”也即“吃椿”，尋常百姓對于時令的了解往往表現在餐桌上。人們習慣在谷雨這天食用香椿這道時令野菜，品味正濃春意。
春天的盎然生趣，在眼中也在碗裡。
香椿，被稱作“樹上蔬菜”，又被稱作“春蔬之王”。“雨前椿芽嫩無比，雨後春芽生木體。”谷雨前後正是吃香椿的好時候。“到處有之，嗜者尤衆。”清代的“美食家”袁枚如此形容當時的南京人對香椿的喜愛。
香椿正當時（央廣網記者 鄭楚豫 攝）
說到吃春菜，每個江蘇人都能聊上幾句。南京野菜有“七頭一腦”之說，包括荠菜頭、馬蘭頭、苜蓿頭、豌豆頭、香椿頭、枸杞頭、小蒜頭和菊花腦。
南京人的“鄉愁”菊花腦（央廣網記者 鄭楚豫 攝）
“城中桃李愁風雨，春在溪頭荠菜花。”荠菜幾乎是野菜裡最早冒頭的，一陣春風一場春雨，荠菜便如約而至。荠菜餃子、荠菜馄饨、涼拌荠菜、荠菜圓子……青嫩的荠菜，能變幻成各種美味食物。
荠菜馄饨（圖檔來源：視覺中國）
陸遊曾有詩句“春來荠美忽忘歸”來盛贊荠菜的鮮美。
馬蘭頭，僅從名字上就能領會到其旺盛的生命力。如果沒有在春天被摘下，自然生長的馬蘭頭可長至七八十厘米高，是以有“攔馬”之說。民謠唱道：“馬攔頭，攔路生，我為拔之容馬行。”
馬蘭頭（央廣網記者 鄭楚豫 攝）
馬蘭頭拌香幹（圖檔來源：視覺中國）
馬蘭頭清熱解毒，是野菜中的佳品。在江蘇，人們習慣于将馬蘭頭細細切碎，加麻油和同樣切成小粒的香幹拌食。
長居南京的袁枚在《随園食單》裡，專門辟出“雜素食單”，其中對當地人愛吃的野菜多有收錄。南宋大詩人楊萬裡也曾作《春菜》詩：“秪合南溪嚼菜根，一尊徑醉溪中雲。”
春野菜因其時令性，自古以來便是春日餐桌上的“寵兒”。轉眼又到春好處，趁谷雨，食春去。