牛肝是一種營養豐富的食物，富含蛋白質、維生素、營養素和礦物質。盡管它有很多好處，而且人們經常食用牛肉産品。
但是，牛肝也可能帶來一些健康風險。人們可能也不喜歡它獨特的風味，但他們可以準備某些菜肴來幫助掩飾它的風味。
本文将讨論牛肝的營養資訊、對健康的益處和風險，以及一些供人們考慮的食譜。
根據美國農業部的 FoodData Central 資料庫，每 100 克 (g) 牛肝含有：133卡路裡、20.35 克蛋白質、4.78 毫克 (mg) 鐵、16,814 國際機關的維生素 A、1.1 毫克維生素 C 、274 毫克膽固醇。
少量牛肝可以提供超過每日所需的許多必需營養素，并且通常比許多水果和蔬菜含有更多的維生素。
它還富含優質蛋白質和低熱量。
與人的肝髒相似，牛肝是牛的重要器官，具有多種重要功能。其中一些重要功能涉及新陳代謝、解毒以及維生素和礦物質的儲存，這就是肝髒營養如此豐富的原因。
在器官肉中，動物肝髒通常含有最高的蛋白質含量和最佳的氨基酸譜。它們也是維生素 A 和 B 族維生素的重要來源。
牛肝營養豐富，對健康有許多好處。除了良好的維生素成分外，牛肝等動物肝髒還富含礦物質，包括鋅、鐵、磷、硒和銅。
這些礦物質通過以下方式對身體有益：鋅支援免疫系統。
鐵對于适當的血紅蛋白産生至關重要。
磷有助于骨骼和牙齒健康。
硒在新陳代謝中起重要作用。
銅對能源生産至關重要。
肉類産品也是完整蛋白質的良好來源，因為它們含有所有必需氨基酸。在所有器官肉中，肝髒的蛋白質含量最高。
是以，吃含有牛肝的均衡飲食可以提供許多健康益處，并有助于支援免疫系統、神經系統、生長、發育和生殖健康。
建議的肝髒消耗量在每周 100-250 克的範圍内，具體取決于一個人的年齡和性别。
與食用牛肝相關的風險包括攝入過多的維生素 A、攝入銅和吸收肝髒中存在的抗生素。
維生素A。
牛肝是維生素 A 的良好來源。雖然維生素 A 對身體健康至關重要，但一個人攝入過多會導緻維生素 A 中毒或維生素 A 過多症。
維生素 A 毒性可導緻：肝損害、對大腦的損害、視力問題、皮膚變化、骨痛。
銅。
牛肝也富含銅。同樣，雖然它對健康很重要，但攝入過多的銅會導緻銅中毒。
過多的銅會對健康産生嚴重影響，例如：紅細胞丢失、腎功能衰竭、心髒衰竭、肝病、腦損傷、死亡、抗生素。
2017 年的一篇文章指出，牛肝有時可能含有可檢測水準的抗生素，這可能對人類健康有害。這可能是由于動物在接近屠宰時接受了抗生素。
食物中存在的抗生素殘留可能導緻抗生素耐藥性并導緻：過敏反應、過敏反應、毒性、胚胎發育中斷、某些類型的癌症。
由于健康問題，包括膽固醇、毒性和鐵超載，許多人可能會避免食用牛肝。
然而，食用牛肝的潛在健康益處通常超過這些擔憂。
膽固醇。
牛肝每 100 克含有大約 274 毫克膽固醇，使其成為高膽固醇食品。是以，許多人可能希望避免食用它。
然而，幾乎沒有證據表明飲食中的膽固醇會導緻心髒病。對于許多人來說，減少飽和脂肪可能比僅僅減少膽固醇更重要。
當一個人适量食用它時，他們仍然可以享受牛肝。
毒性。
有些人可能希望避免食用肝髒，因為它在生物體中所起的作用：解毒。
雖然肝髒确實有過濾毒素的重要功能，但它并不儲存它們。相反，肝髒儲存了許多重要的營養物質，實際上可以幫助身體排除毒素。
然而，人們應該盡量少吃牛肝，因為攝入過多會導緻維生素 A 和銅中毒。
誰應該避免牛肝？
某些人可能希望考慮避免或盡量減少他們對牛肝的消費，因為它可能與其他健康因素或他們遇到的問題互相作用。
孕婦。
肝髒含有大量的維生素 A。雖然這種維生素對胎兒發育很重要，但高劑量的維生素 A 可能會産生副作用。
過量的維生素 A 會産生緻畸作用，例如胎兒的神經和心血管系統畸形，以及自然流産。
是以，建議孕婦限制或避免富含維生素A的食物，如牛肝。
痛風患者。
關節炎基金會建議痛風患者限制或避免器官肉，包括肝髒。
這是因為肝髒中的嘌呤含量高，會分解成尿酸。高水準的尿酸會導緻痛風發作。
牛肝是一種營養豐富的食物，蛋白質含量高，熱量低。是以，它可能會提供許多潛在的健康益處，例如支援免疫和神經系統。
然而，由于它富含某些維生素，如果人們吃得太多，可能會中毒。它可能也不适合孕婦或痛風患者。
是以，如果人們決定吃牛肝，建議他們适量食用。