近日，植物基食品協會(PBFA)、Good Food Institute(GFI)和SPINS聯合釋出的最新資料顯示， 相比2020年，2021年美國植物基食品零售額增長6.2%，市場銷售規模達74億美元，創造植物基食品曆史上新高。總體而言，植物基食品零售額的增速是傳統食品零售總額的3倍，大多數植物性食品的增長速度超過了傳統類别的食品。
2018-2021年美國植物基食品市場零售額（機關：十億美元）
從上述資料可知，2018-2021年期間美國植物基食品複合年增長率GACR達15%，預示其處于一個快速增長的市場類别。美國植物基市場處于“快速”發展階段，消費者健康意識更高，願意為健康和環保買單，同時也跟名人效應和風投資本的關注有關，比如美國多位商界名人和好萊塢明星投資的人造肉企業Beyond Meat。
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全球經曆“植物基”食品熱潮
其實不僅是美國，全球市場都在經曆“植物基”食品熱潮，植物基食品市場佔有率持續增長是非常顯着的，這種轉變也會持續下去。Statista釋出的市場資料顯示，2025年全球植物基食品市場規模将達778億美元，預計還會進一步增長，2030年該市場将增長一倍以上。
植物基：低熱量、素食主義、環保
植物基食品快速發展是多方因素綜合導緻的，植物基産品本身具有“低熱量、素食主義、環保”等優勢。後疫情時代，越來越多的消費者正在轉向符合他們價值觀并希望對個人和地球健康産生積極影響的植物性産品。素食人群也是助推植物基市場發展的内驅因素，6.4%的全球人口屬于“彈性素食主義者”，4%的全球人口屬于“純素食主義者”，并且素食人群的範圍還在不斷擴大。
此前植物基食品在歐美等市場已經有10多年發展曆史，2020年全球植物基食品迎來爆發元年，層出不窮的初創企業在入局這個賽道，國内植物基市場則在2019年呈現出明顯的增長趨勢。
植物基應用：植物肉、植物蛋、植物奶等
從全球市場來看，植物基下遊應用主要有植物肉、植物蛋、植物奶、植物飲品、植物蛋白等細分品類；同時，零售商和餐飲服務提供商也在通過與植物基食品品牌合作來滿足消費者的多元化需求。
綜合來看，無論是入局玩家、産品應用、市場需求乃至下遊品牌合作，植物基的熱潮都已經愈演愈烈。
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植物基食品正呈現出“多元化”發展形态
現有的資料表明，7900萬美國家庭正在購買植物基産品，消費者對植物基食品産生濃厚的興趣。其中，占美國人口47%的千禧一代和Z世代對植物基食品的需求特别高。受全球疫情的影響，通貨膨脹和食品價格上漲可能會導緻部分消費者購物頻率降低并且注意成本，但植物基食品一直在進入消費者的購物車。
這一趨勢表明，植物基食品不再被認為是“值得擁有”，而是消費者“必備”的産品。
2021年美國植物基食品細分領域零售情況（機關：億美元）
數源：SPINS天然強化管道+傳統多管道（截至2021年12月26日過去1年）
植物奶市場佔有率最大
在細分的植物基賽道中，幾乎每一個類别都在增長，植物奶是所有植物基品類中市場佔有率最大的。2021年，植物奶銷售額達26億美元，該類産品長期處于持續穩定的态勢。植物肉是另一個熱門的市場賽道，2020年首次突破10億美元，2021年市場保持穩定增長，達14億美元。
植物蛋增幅最大、家庭滲透率低
植物雞蛋是增長幅度最大的一個，銷售額增長了42%，從2020年2700萬美元增長到2021年3900萬美元，但是該類别的家庭滲透率依舊很低，僅為1.4%。此外，植物蛋在總雞蛋中所占的份額大幅度增加，但在整個雞蛋市場中，植雞蛋僅占美元銷售額的0.6%，高于三年前的0.05%。
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植物奶市場，燕麥市場增長超44倍
基于原料多樣化和産品應用創新，植物奶正在美國市場處于領先地位，占整個牛奶類别16%，研究發現它正在引領整個牛奶類别的增長和創新。在整個植物奶市場中，市場占有率由高到低依次是杏仁（占59%）、燕麥、大豆、椰子、混合奶。
燕麥奶從歐美走向國内
過去的三年中，燕麥奶的銷量從2018年的0.5%上升到現在的17%，市場銷售額增長超44倍，已經稱為植物奶市場第二大細分市場。随着植物基食品市場快速發展，燕麥奶從歐美市場正走向國内市場，而這一切的推動者當屬2016年在中國市場發展的燕麥奶品牌oatly。自此，國内許多燕麥奶品牌商相繼成立，尤其是在2020年達到高峰。
植物奶新秀：芝麻奶
除燕麥外，植物奶的其他原料還包括：芝麻、亞麻、大麻籽、大麥、豌豆、堅果類（腰果、開心果、山核桃、榛子）。Hope and Sesame推出一款由芝麻制成的植物奶，在芝麻被榨油後，該公司将芝麻中營養豐富的剩餘部分更新為芝麻奶的基礎，以前被認為是副産品或用于動物飼料。芝麻奶能提供與牛奶相當的營養，美味可口，每份8克完全蛋白質，是維生素D和鈣的良好來源。
相較于動物源牛奶，植物奶為乳糖不耐受人群和素食人群提供與牛奶相當的營養，并且在環境保護和資源消耗方面更占優勢。全球碳中和背景下，植物的奶滲透率有望進一步提升。Research And Markets釋出的市場資料顯示，全球植物奶市場預計2024年達215.2億美元，2020到2024年市場複合年增長率達10.18%。
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植物肉市場，2021年“零增長”
2020年，植物肉類産品銷售額大幅增長45%并突破10億美元，植物性肉類銷售額在2021年保持穩定，市場銷售額持平，這無疑低于行業對該品類持續快速增長的預期。事實上，傳統肉類在2021年也出現了持平增長。同時，2021年動物性肉類價格的漲幅高于植物性替代品，動物肉價格上漲13%，而植物性肉類價格下跌2%。
2018-2021年美國植物基肉類和植物基海鮮零售情況（機關：億美元）
這背後的原因與通貨膨脹息息相關。
通貨膨脹對肉類類别産生了巨大影響，掩蓋了植物肉品類的實際增長。也就是說，肉類價格的通貨膨脹導緻植物肉品類增速與傳統肉類增速比較産生了偏差。傳統肉類銷售實際上比以機關為基礎的植物肉銷售下降得更快。傳統肉類的美元銷售額增長（最常報告的數字）完全是由價格上漲推動的，而不是消費者需求的增加。
IRI釋出的市場資料顯示，2021年有19%的家庭在購買植物性肉類，這一比例在2020年為18%，該類别的重複購買率為64%，這是一個高複購率的産品品類。盡管過去幾年出現了顯着增長，但植物肉目前的成功并不代表未來能長久地持續下去。為了最大限度地發揮該類别的潛力，植物肉必須在消費者選擇的餐桌上與傳統肉類産品競争，包括口味、價格和可用性。
植物肉的兩座大山：口味和價格
口味和價格仍然是植物肉類消費的主要驅動因素和障礙，30%的消費者認為植物肉類的味道與傳統肉類一樣好或更好。在計劃減少購買植物肉類的消費者中，64%的人表示這是因為他們更喜歡傳統肉類的味道。
目前，植物性漢堡是最暢銷的植物肉産品類型，該行業正在響應消費者對肉類類别更加多元化的産品需求。2021年增長最快的植物肉産品是植物肉丸、雞塊、嫩肉和肉排以及熟食片。
全球範圍内植物基産品的品類增長由靈活素食主義者或減少素食主義者推動，到2022年，全球将有多達 50%以上的人群認定自己為靈活素食主義者，即有意減少動物來源蛋白質，以便于在他們的飲食中加入更多的植物蛋白。
從長遠來看，植物基産品趨勢是一種越來越多的人正在接受的生活方式，無論你是為了自己的健康、地球環境、動物健康還是三者兼而有之，都會發生轉變。這種轉變将影響越來越多的地方，它将與肉類和奶制品正面交鋒，甚至比現在更嚴重，直到你所到之處都提供以植物為基礎的産品選擇。
參考網站：
SPINS