看到這個恐怖的場景，你想的是什麼？
這家夥肯定作弊了！
這個槽子裡流下來的是熔融的鐵水，溫度高達1370℃。
像這樣揮掌斷鐵水，鐵水沒事，掌也沒事，完全就不可思議，不作弊怎麼可能做到？
事實上這家夥确實“作弊”了，因為他在手掌上“塗”了一種叫一氧化二氫的物質。
這個家夥名叫阿爾卡季·馬格迪揚，是亞美尼亞的一名鋼鐵勞工。
剛入廠時，前輩勞工就說，我們這裡有一個“成人儀式”，隻有通過這個考驗，你才能算是工廠裡合格的鋼鐵勞工。
馬格迪揚問是什麼儀式，工友們就将他帶到鐵槽前，然後就開始表演揮掌斷鐵水的“曠世神功”。
馬格迪揚被吓壞了，猶豫半天也不敢去試，如此高的溫度，還不把手掌給燙成“紅燒”熊掌了？
網友們看到這個視訊，也紛紛質疑：
這家夥手上肯定塗了某種隔熱材料。
鐵水肯定是假的，溫度沒多高。
一名冶金學家說，我可以負責任地告訴你，我從來沒有想過要嘗試這個。
這有點像把手指掃過蠟燭，我已經在蠟燭火焰上試過很多次了，但我絕不會嘗試這個！
嗯，我想起了我手上沾滿面糊的時候，我把它伸進油鍋裡炸了30秒，外焦裡嫩。
我在一家鑄造廠上班，老前輩們喜歡赤膊上陣，這些飛濺的鐵水就會從他們的胸口彈出去，不然就會粘在衣服上，燒穿後粘在皮膚上繼續燒。
嗯，我在一家鋁鑄廠上班，第一次去的時候，一位同僚和我打賭，他可以把手伸進熔化的合金中，輸了的請喝咖啡。我想這家夥說着玩的，結果我請他喝了一杯。
印度德裡有一個炸魚賣的，可以赤手空拳從滾燙的油鍋裡撈魚，沒有任何燒傷，你有什麼解釋？
好吧，我要回去拍我的水龍頭，抽掌斷水水更流了。
看起來很熱鬧，這個熔融的鐵水究竟能不能用手掌去看，會不會受傷呢？
如果你是一位家庭主婦，你一定有過不小心滴了幾滴水到滾燙鍋裡的經曆，水滴并不會馬上汽化，而是在鍋裡滾來滾去。
這就是萊頓弗羅斯特現象，1732年被荷蘭著名植物學家和醫生赫爾曼·布爾哈夫（Herman Boerhaave）首次注意到，但他未能做出有說服力的解釋。
直到24年後的1756年，德國醫生約翰·戈特洛布·萊頓弗羅斯特（Johann Gottlob Leidenfrost）經過深入的研究，才在《論普通水的性質》一文中做出了科學地解釋：
如果液體接觸一塊遠超其沸點的物體，液體表面就會産生出一層有隔熱作用的蒸氣，令液體沸騰的速度大大減慢，這種現象因而被稱為萊頓弗羅斯特現象，而液體達到萊頓弗羅斯特現象産生的溫度點，就被稱為萊頓弗羅斯特點，水的萊頓弗羅斯特點為約193°C。
是以你就可以用你的鐵鍋做試驗了，如果鍋底的溫度剛剛超過100℃，你滴幾滴水進去後，水隻會發出嘶嘶嘶的聲音并迅速沸騰汽化。
但當鍋底溫度來到193℃的萊頓弗羅斯特點附近時，你再滴幾滴水進去，水珠就會在鍋底到處亂滾，緩慢地蒸發，可以比100℃時維持更長的時間。
這是因為産生萊頓弗羅斯特現象時，水珠和鍋底接觸的部分會迅速沸騰形成水蒸氣，而水珠仍然保持液體的狀态，由于水蒸氣分子間距大，比液态水傳熱要慢得多，蒸氣層就起到了隔熱的作用，液态水無法和高溫的鍋底直接接觸，進而大大降低了水滴蒸發的速度。
當然，水的萊頓弗羅斯特點會随着水裡的雜質、鍋底的材質、水滴的溫度等而改變，但大緻維持在193°C附近。
是以你想旺火炒菜，看鍋底溫度夠不夠高的時候，就可以用鏟子滴幾滴水下去，看到水珠在鍋裡滾來滾去，就可以開始操作了。
你看電影或到某些旅遊區看表演時，可能也會看到某種赴湯蹈火的節目，人們赤着腳走過火堆，這就是利用了萊頓弗羅斯特現象，把腳在水裡浸過，就可以走在火堆上了——當然你得快速通過，否則也會成烤熊掌。
是以本文開頭的亞美尼亞新晉鋼鐵勞工馬格迪揚，在明白其中的原理後，也把手“塗”上水（一氧化二氫），小心翼翼地試了一把，順利通過了工廠的“成人儀式”，開始給後輩們講述萊頓弗羅斯特現象的傳說。
萊頓弗羅斯特現象持續時間較短，是以你不能一直踩在火堆上，或用手去抓熔融的鐵水，因為随着固體表面溫度不斷提高，熱輻射的效應會變得比熱傳導更顯著，這時候水很快就會被蒸發掉了。
事實上不僅水會形成萊頓弗羅斯特現象，液氮也會在手上迅速沸騰形成隔熱層，防止手被凍傷，是以可以用手直接觸摸液氮；還有人把手打濕，放進融化的鉛裡。（警告：理論上說的，請勿據此操作，後果自負）
萊頓弗羅斯特現象在現代科技中也有不少應用，最典型的就是航天發射使用的液體火箭發動機，可以讓超低溫的液體燃料或氧化劑在發動機燃燒室與噴嘴内壁間滲出形成一層氣膜，阻絕高溫瓦斯與室壁的傳熱，這種技術被稱為“氣膜冷卻”，可以讓液體火箭發動機在極高溫的瓦斯中持續工作1.5分鐘到5分鐘，還能多次點火并重複使用。
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