2022年4月11日，新華社、微酒、雲酒頭條等多個平台同時上線水井坊·井台全新更新釋出會。這場以“酒中美學 全新更新”為主題的線上釋出會，在播出期間吸引了超百萬人次關注觀看。不少業内人士認為，在春糖延期、業内抗疫常态化的“非常時期”，這場釋出會給行業帶來一股振奮之感。
中國酒業協會理事長宋書玉線上緻辭，中國酒類流通協會秘書長秦書堯，四川中國白酒金三角酒業協會副會長兼執行秘書長郭劍新、副會長陳吉福、常務副秘書長吳亞東，白酒行業著名專家曾祖訓、胡永松、胡義明、張文學、賴登燡、鐘傑等莅臨釋出會錄制現場，一起見證了新一代井台“一獨雙香三加”工藝密碼釀就的“六更”品質和酒中美學的更新。
宋書玉表示，當下是美酒美生活的時代，随着消費更新的持續更新，消費者早已不再是僅滿足于口腹之欲的簡單訴求，對美酒的品質、品牌、品位等全方位提出了更高的要求。水井坊新一代井台，是以系統化、全方位更新賦能在激烈的市場競争中打造差異化亮點的新舉措。
與會人士普遍認為，“充滿着文化自信、外觀有驚喜、酒體很驚豔”的水井坊新一代井台，有望開啟一個屬于白酒美學消費的新時代。
“三大加強”工藝突破，打造次高端品質标杆
作為水井坊的開山之作，水井坊井台是一款被行業和時代銘記的産品。如此一款産品，為什麼會選擇在這個時間點更新？
正如宋書玉所言，當一款經典産品在市場上獲得認可後，就會與消費者同步更新疊代，形成産品與消費者的與時俱進。井台的本次更新以品質更新為核心，同時配合美學表達、包裝提升等一整套動作，被業内認為正是一次全方位、與時俱進的更新。
從釋出會上公布的價格來看，52°新一代井台建議零售價808元、38°建議零售價768元，瞄準的是500-800元這一市場擴容最為明顯的價格帶。水井坊首席市場與創新官周苑忻表示，更新後的井台仍然成本效益不錯，是這一價位帶值得消費者優先選擇的高端白酒之一。
水井坊的信心來自何處？是其以“一獨雙香”為基礎，通過三大加強工藝，釀造出來的“六更”品質。
其中，一獨雙香指的是以水井坊古窖獨有“一号菌群”為基礎，水井坊第七代傳承人賴登燡大師結合水井坊傳統釀造技藝，進行了雙香工藝創新，将令人愉悅的醇甜和經過雙重蒸餾擇優提香的醇厚兩類香味平衡協調。這也成就了經典井台高品質地位。
而“三加”則是指新一代井台在經典井台的基礎上，創新性加強了三大工藝，進而使得酒體擁有了“六更”品質。其包括：加入更多長期儲存的老酒，在增強酒體飽滿度和豐富層次感的基礎上，更陳更柔；科學性的加長發酵時間，促進優質糟醅中的香味成分大量生成，使酒體的香味更醇更厚；加強原糧脫脂工藝，通過對玉米脫胚，去除多餘脂肪，保證發酵充分的同時，減少原酒中雜味物質的含量，使得品飲時更加淨爽。
事實上，在正式釋出前，新一代井台的“六更”品質已經得到著名白酒專家、核心經銷商、井台老友的一緻認可。
在3月16日的專家品評會上，與會的協會上司和專家均對新一代井台做出高度評價。白酒泰鬥曾祖訓認為更新後的井台聞香幽美、醇和、綿甜，“做到這個程度很夠意思”。著名白酒專家李大和直言，窖香、糧香、陳香融合得很好，酒體優雅、細膩，綿延、淨爽，“更新是很成功的”。白酒專家鐘傑表示，“新一代井台貼近當下消費者所追求的香雅、味純、體征好”。中國酒類流通協會會長王新國，四川中國白酒金三角酒業協會副會長兼執行秘書長郭劍新、副會長陳吉福等行業協會上司也稱贊新一代井台展現了其作為高端白酒的高品質風味水準，“作為消費者我也非常願意購買”。
而在對新一代井台嘗新品鑒之後，井台老友和水井坊核心經銷商也對“六更”品質稱贊不已，他們普遍認為，更新後的新一代井台，既增強了酒體的稀缺性和價值感，也滿足了消費者對口感舒适度和飲後體征的要求,有望成為次高端濃香白酒的“品質标杆”。
水井坊首席執行官朱鎮豪表示，“自去年提出‘品牌高端化、産品創新更新、營銷突破’三大政策以來，井台更新是一個重要的裡程碑。水井坊22年前推出井台，創造了曆史，相信新一代井台在品質上的突破和創新會再次創造曆史。”
對此，白酒行業營銷人士蔡學飛評價，在行業還在把次高端白酒市場作為機會的時候，水井坊已經在重新定義這一價格帶的名酒标準了。
“一号菌群”賦能，為品質更新持續護航
活動當天，與新一代井台釋出同時公布的還有水井坊與中科院微生物研究所合作進行的“一号菌群”科研第一階段的研究成果。
據中科院微生物所白逢彥研究員介紹，經過初步研究得出階段性結論，水井坊古窖池窖泥中菌群多樣、生态穩定、生香微生物含量豐富、未知細菌種類繁多。研究确認了水井坊古窖池窖泥微生物的獨特性：存在近20個尚未報道的新的細菌種類；與宜賓和泸州産區相比，水井坊古窖池窖泥中獨有的細菌類群有16個、獨有的古菌類群有2個。
基于以上研究結論，中國酒類流通協會秘書長秦書堯，四川大學教授、著名白酒專家胡永松，四川大學錦江學院白酒學院院長張文學，著名白酒專家胡義明、鐘傑以及水井坊酒傳承釀造技藝第八代傳承人林東展開了研讨。
在胡永松和張文學看來，地域生态資源、原輔材料、工藝、儲存等因素，都會對白酒口感和風味造成影響，但其中最為重要的還是微生物。“我們說人是釀酒大師，但真正起作用的是微生物，對于這些微生物，我們跟它設定了一定的條件，就是釀造工藝，正是水井坊獨有的工藝賦予了‘一号菌群’條件，才讓它把潛能發揮了出來。”張文學補充道。
研究表明，水井坊古窖池窖泥含有大量的細菌類群和古菌類群，正是這些細菌的協同作用，形成了芳香味物質，構成了水井坊酒酒體甘甜潤澤的口感和豐富的香味層次。胡義明更贊賞“一号菌群”，認為其“結構非常合理，含量非常豐富，是以形成了水井坊酒陳香、醇甜、醇厚，香味平衡協調的獨特風格。”
針對“一号菌群”展開的科學研究，得到了與會專家們的高度評價。鐘傑坦言：“如何将中國白酒的科學研究成果呈現給消費者，讓消費者建立品的能力，是行業應該共同要思考和做的事情。”而水井坊展開的一号菌研究，正是“建構了一套體系來做這樣的事情。”
胡永松在此基礎上展開論述：“水井坊抓住了‘一号菌群’這個基礎，有了一個良好的開端，希望在這次成果研究基礎上，對富含‘一号菌群’的窖泥逐級擴大培養，再用已經知道的己酸菌、甲烷菌等實驗如何更好的為水井坊産品更新服務。”
對于未來“一号菌群”研究成果的運用，專家們都充滿了期待，而這種期待也被胡義明總結為铿锵有力的一段話：“‘一号菌群’對水井坊的高品質發展有非常大的作用，是以接下來水井坊應該考慮如何将一号菌群更好地擴大培育，通過接種到一些較年輕、較新的窖池中，讓其也擁有和老窖池一樣出品高品質、高等級、風味卓越的酒體的能力。此外，‘一号菌群’和水井坊獨特釀藝的協同關系到底有什麼奧秘，如何更好的将科研成果轉化為生産力，也是全行業所期待看到的。”
事實上，本次井台的品質更新，也源自于一号菌群的築基。正是一号菌群代謝産生的香味成分豐富，奠定了井台的經典品質；而通過對一号菌群的研究，也讓水井坊更充分了解到1号菌的習性特點，結合相應的技藝、原料、儲存等工藝調整，讓一号菌群在發酵、生香過程中的作用發揮得更大。未來，随着一号菌群科研的持續賦能，水井坊井台的品質提升還将繼續向上拓展空間。
酒中美學與國球IP加持，助力美好生活
在這次釋出中，“美”是高頻出現最多的關鍵詞。
周苑忻表示，“全新更新不僅是産品的更新，它更多的含義也是酒中美學這個概念的全新更新。這是新一代的經典，獻給一個很不一樣的年代。”
從新一代井台釋出的主畫面和全新包裝所富含的寓意來看，酒中美學來自傳承與創新，新一代井台正是水井坊釀酒大師們傾注心血，在傳承與創新中塑造的“技藝藝術品”。
周苑忻介紹，畫面中的每一位釀酒師不僅是水井坊技藝的傳承人，更是酒中的“美學大師”，他們堅守在水井坊，不斷追求創新和極緻品質，這種精神也陪伴着他們以及他們的傑作“新一代井台”一起走向美學和品質的新境界。
美學更新也表現在新一代井台的包裝更新上，前沿性的包材新工藝立體全息呈現了天府寶地山川風物，彰顯了美學的疊代，瓶底煥新的燒畫圖等也展現了水井坊傳承和創新的故事。
此次釋出會中，水井坊還宣布了水井坊成為WTT世界乒聯全球頂級合作夥伴，以頂級的“國球”IP賦能新一代井台，依托有着國民基礎的乒乓球運動完成對目标群體的深度滲透，讓酒中美學實實在在地與中國消費者的美好生活連結起來。
乒乓球被稱為“國球”，與水井坊一樣，都是曆代大師薪火相傳、不斷傳承和創新，在細節的嚴苛追求中進步和超越。兩者都傳遞着自信和包容的中國文化，都僅需要一張桌子，就可以增進彼此情感友誼。 WTT世界乒聯将水井坊作為全球頂級合作夥伴,也正是看中了後者長期在推動體育運動發展中所做出的貢獻,以及國内外廣泛認可的品牌價值,更将深入消費者的文化認同，傳遞敢于拼搏、勇于超越的生活态度和精神之美。
WTT董事總經理馬修·龐德表示：“很高興水井坊成為WTT世界乒聯的全球頂級合作夥伴,這是一次充滿期待與驚喜的合作,相信水井坊将與WTT世界乒聯和乒乓球愛好者一起持續推動乒乓球事業的發展,向世界傳遞中國的乒乓文化和體育精神。”
據了解，從4月10日開始，全新更新水井坊·井台将推出“世界乒聯大滿貫好禮‘碼’上赢”活動，消費者購買新一代水井坊·井台即可獲獎，獎品包括世界乒乓球職業大聯賽（WTT）主題雙人遊、WTT水井坊紀念品、新一代井台品鑒酒以及微信紅包等獎品。
在參會的水井坊合作夥伴看來，水井坊新一代井台以令人驚豔的方式更新亮相，的确是一款值得驕傲的“天府力作”。對于水井坊穩步推進高端化戰略和滿足目标消費群體需求更新而言，邁出了關鍵一步。憑借更新後更優質的酒體和更精緻的包裝以及頂級IP的賦能，新一代井台對目标人群有着更強的滲透力，有望在次高端價格帶形成突破，成為新一代經典。