▎藥明康德内容團隊編輯
蔬菜和水果，是健康飲食必不可少的組成部分，對于促進心血管健康，降低癌症等疾病風險起着重要作用。
然而，在水果和蔬菜成長過程中，難免會受到病蟲害及雜草等的侵害。這時，噴灑或施用除蟲劑、除草劑等農藥，是防止或對抗相關侵害的主要措施之一。
是以，在很多蔬菜和水果上，就難免會有農藥殘留。如果我們在吃的時候沒有認真清洗，很可能會對健康産生負面影響。
那哪些蔬菜和水果最易殘留農藥呢？又該如何清洗以最大程度減少農藥殘留呢？有沒有權威的資料給我們做參考呢？
自2004年以來，美國環境工作組（EWG）每年都會基于農業部（USDA）對45000多個農産品樣品的測試資料，對46種常見水果和蔬菜的農藥殘留量進行排名，制作出“十二髒” （Dirty Dozen）和“十五淨”（Clean Fifteen）清單，并将結果更新在了年度《農産品農藥殘留購物指南》（Shopper's Guide to Pesticides in Produce）。
近期，EWG釋出了2022年度《農産品農藥殘留購物指南》。今天，我們就一起來了解下這份最新的清單。
圖檔來源：123RF
“十二髒”清單
根據指南資料，“十二髒”清單中，農藥殘留量排第一的仍然是草莓。值得一提的是，草莓已經連續6年位居榜首；燈籠椒（柿子椒）和辣椒則從去年的第10位上升到今年的第7位。
EWG農藥殘留量最高的蔬菜和水果排行榜：
▲“十二髒”清單（内容來源：參考資料[1]；制圖：藥明康德内容團隊）
這12類蔬菜或水果，都檢測出許多不同農藥殘留，并且其中含有比其他蔬菜或水果更高的農藥殘留量。
“十五淨”清單
EWG農藥殘留量最低的農産品排行榜：
▲“十五淨”清單（内容來源：參考資料[1]；制圖：藥明康德内容團隊）
EWG指出，這15類蔬菜或水果農藥殘留量最低，尤其是牛油果和甜玉米，隻有不到2%的樣品含有可檢測到的農藥殘留。
“十二髒”清單中的蔬菜和水果能不能吃？
看到這裡，你是不是開始擔心自己平時吃的蔬菜和水果，認為那“十二髒”清單中的蔬菜或水果有那麼高的農藥殘留，以後再也不能吃了？或者覺得以後選水果或蔬菜，就隻敢選那“十五淨”清單中的了？
其實，不必如此恐慌。EWG的排名主要是根據各種蔬菜或水果中“可檢測到”多少種農藥殘留，以及不區分農藥殘留種類的“平均含量”來确定的。
檢測的結果是“70%的蔬菜或水果中至少都能檢測出一種農藥殘留”；但絕大多數蔬菜和水果中的農藥殘留，是遠低于安全限量标準的。也就是說，市場上農産品的安全性不需要過于擔心。
在中國，農業農村部、國家衛健委等部門，對市場上售賣的蔬菜和水果，都規定了農藥殘留的最低标準，隻要購買符合農藥殘留最低标準的蔬菜和水果，一般都不會對我們的身體健康造成危害。
圖檔來源：123RF
怎樣減少蔬菜和水果中的農藥殘留？
哈佛大學研究發現，食用農藥殘留量高的水果和蔬菜，可能會降低吃蔬菜和水果本身的益處，比如減弱心血管疾病的預防效果等。
是以，為了健康，要盡可能減少蔬菜和水果上的農藥殘留，在食用前進行清潔，具體可行的做法有：清洗、去皮、焯水。
清洗，可采用流水沖洗的方式，并用手輕輕揉搓，這樣的外力可以去除蔬菜水果表面殘留的農藥。如果家裡有小蘇打，還可以用它來清洗蔬菜水果。隻需在容器中加入一調料勺左右的小蘇打，浸泡幾分鐘，然後再按上面的方法沖洗即可，這樣可以去除更多的農藥殘留。
同時，大部分農藥一般殘留在蔬菜和水果的表皮上，是以有皮的蔬菜和水果，可以通過去皮的方式，減少表面的農藥殘留。不過，去皮也會造成部分營養成分的損失，尤其是膳食纖維和一些維生素、礦物質，需要合理選擇。
焯水去除農藥殘留的效率也很高，一些莖葉類蔬菜可以采用這種方法。
總而言之，我們不必過于擔心日常生活中蔬菜和水果的農藥殘留，但要有意識地去清除蔬菜和水果中的農藥殘留，盡量降低農藥殘留的攝入量，均衡飲食，促進身體健康。