雞肉是一種非常常見的食材
煎炒烹炸炖樣樣都合适
今天咱來點不一樣的
幹燒蘆丁雞
幹燒是将主料經小火燒制
使湯汁浸入主料内
成品菜肴中隻見亮油
不見湯汁的烹調方法
看起來是不是不明覺厲？
其實方法很簡單
隻需要幾個關鍵詞就能輕松掌握
白條蘆丁雞、醬油、蚝油、小蔥、姜、幹桂圓、豬肉丁，小筍、蘑菇、蒜、幹辣椒、郫縣豆瓣醬、糯米料酒。
1、腌制，将處理好的蘆丁雞放進碗中，倒入一勺醬油、蚝油、香料油、秘制辣椒醬腌制15分鐘(秘制辣椒醬見腌肉不夠味？學會這道醬保證勁辣夠味，一桌子菜都能用上！
2、将盤子中鋪上一層小蔥墊底，把蘆丁雞整齊的碼放在蔥上，小蔥可以增香去腥。
3、在碼放整齊的蘆丁雞上撒上姜片和幹桂圓肉，增加雞肉鮮甜的味道
4、蒸鍋上氣，大火蒸制5分鐘（蘆丁雞肉質細嫩，很快就能蒸熟，時間太久雞肉容易蒸老，用普通雞肉可以适當延長時間）
5、炒汁，鍋中倒油放入肉丁，小火慢炒後倒入筍丁、蘑菇丁、姜丁、蒜丁(也叫料頭)小火炒香後盛出備用。
6、鍋中倒油，下入切好的蔥姜炒香，倒入幹辣椒、一勺郫縣豆瓣醬、糯米料酒炒制
7、汁水顔色紅亮誘人時，過濾出香料渣（吃起來更友善喲~），保留湯汁，二次回鍋
8、倒入炒好的料頭，倒入醪糟汁，讓料頭有一個煲煮入味的過程
9、此時雞肉差不多就蒸好了，用筷子輕輕一戳，能夠戳破，就說明雞肉蒸的剛剛好。
10、蒸好的雞肉倒入熱油中炸制表皮金黃即可，蘆丁雞蛋也可以下油鍋輕微炸制
11、把炸好的雞肉和雞蛋放入湯汁中煲煮4分鐘
美味大功告成！