洪七公是金庸筆下人氣很高的宗師級人物，跟孤傲的黃藥師、不擇手段的歐陽鋒、遠離紅塵的一燈大師相比，“好吃懶做”的北丐，明顯更接“地氣”。
射雕中的“五絕”都有傳人，論武功，洪七公可能不是“天下第一”，但要拼徒弟，他是當之無愧的“最佳導師”。
輕易不收徒弟的洪七公，即使丐幫弟子不顧生死地立下大功，也隻傳授個一招半式，傻不楞登的郭靖，能當上他的徒弟，得感謝黃蓉那雙善于烹饪的“妙手”。
黃蓉
嘗盡天下美食的洪七公，被黃蓉烹制的叫花雞吸引，大快朵頤後，對方不收錢，隻想跟洪七公學武。
一番試探後，洪七公傳授給郭靖降龍十八掌，為了滿足洪七公的食欲，黃蓉變着花樣地制作出各種色、香、味、意、形俱佳的美食，讓洪七公流連忘返，足足教了郭靖一個月。
三十多天的時間裡，郭靖學到了十五招，黃蓉想讓洪七公傳授完整的降龍十八掌，可洪七公沒打算收郭靖為徒——
洪七公
洪七公道：天下沒不散的筵席，卻有吃不完的菜肴。老叫化一生從沒教過人三天以上的武功，這一次一教教了三十多天，再教下去，唉，那是乖乖不得了……我的看家本領要給你們學全啦……我教你武功，那是吃了她的小菜，付的價錢，咱們可沒師徒名分！
當郭靖在寶應祠配合丐幫弟子，共同對付歐陽克時，洪七公終于開了“金口”，答應收郭靖為徒。
我若不收你做徒弟，那女娃兒定是死不了心，詭計百出，終于讓老叫化非收你為徒不可。老叫化不耐煩跟小姑娘們磨個沒了沒完，算是認輸，現下我收你做徒兒……
郭靖
當衆收徒後，洪七公現場教學，将剩餘的3招降龍十八掌傳授給郭靖，黃蓉激将法奏效，成了郭靖的“小師妹”。
有了洪七公這棵“大樹”做靠山，郭靖在武林中的段位陡然提升，在歐陽鋒趕赴提親提親時，正是有了洪七公從中斡旋，郭靖才有底氣跟西毒叫闆。
洪七公指着郭靖與黃蓉道：這兩個都是我徒兒，我已答允他們，要向藥兄懇求，讓他們成親。現下藥兄已經答允了……現今黃藥師一女許配兩家，父母之命是大家都有了我是郭家的大媒，你的媒妁之言在哪？
黃藥師
桃花島求親，因涉及《九陰真經》觸怒了黃藥師的“逆鱗”，本該是場大團圓的“喜劇”，卻演變成一場“鬧劇”……
洪七公、周伯通、郭靖3人乘坐的桃花島版“泰坦尼克号”在海上遇險，上了歐陽鋒的“賊船”，周伯通被迫跳海，洪七公、郭靖師徒陷入困境。
經洪七公提醒，郭靖篡改經文，三句真話，夾半句假話，逢到練功的秘訣，卻給歐陽鋒增減減，師徒2人聯手DIY出的“盜版”《九陰真經》，成功騙過了歐陽鋒。
歐陽鋒
為了獨占九陰真經，以便在華山論劍上“奪魁”，歐陽鋒恩将仇報，以毒蛇雙杖偷襲洪七公，施重手将對手打成武功盡失的廢人。
匆忙趕來救援的黃蓉，跟洪七公、歐陽克一起流落荒島，武功盡失的洪七公，将打狗棒授予黃蓉，指定她繼任丐幫第19代幫主。
郭靖、黃蓉都是洪七公的親傳弟子，郭靖武功極高，人品又好，為何他把幫主的位子傳給黃蓉，不讓郭靖做幫主呢？
洪七公傳位于黃蓉
按當時的局面來看，洪七公絕不是一時興起，而是經過再三考慮，作出的重要決定！
首先，郭靖與歐陽鋒在海上遇險，幸存的幾率不大，與其把希望寄托在生死未蔔的郭靖身上，倒不如讓智商線上的黃蓉接任更現實、更穩妥。
其次，做幫主不僅要武功高，更需要有謀略、智慧，郭靖人品好是不假，但憑他有限的“腦細胞”，未必有統率10萬丐幫弟子的能力。
打狗棒法
第三，丐幫幫主必須要學會打狗棒法，跟注重内力的降龍十八掌不一樣，打狗棒法對修煉者的悟性有很高的要求。
這三十六路打狗棒法是我開幫祖師爺所創，曆來是前任幫主傳後任幫主，決不傳給第二個人。我幫第三任幫主的武功尤勝開幫祖師，他在這路棒法中更加入無數奧妙變化。數百年來，我幫逢到危難關頭，幫主親自出馬，往往便仗着打狗棒法除奸殺敵，震懾群邪！
學武得看“天賦”，招式簡單粗暴的降龍十八掌，很符合郭靖樸實、憨厚的“人設”，招式巧妙、變化精微的打狗棒法，真的不适合郭靖，勉強學了，也發揮不出應有的威力。
中年黃蓉
多年以後，黃蓉在楊過、郭芙面前演練打狗棒法，對招式、内力之間的差別做了一番深刻的分析，從側面驗證了洪七公選擇她繼任幫主的苦心——
适才我傳授魯長老那絆、劈、纏、戳、挑、引、封、轉八訣，那一訣是用蠻力的？你說我這是個騙人的玩意兒，那不錯，武功之中，十成中九成是騙人的玩意兒，隻要能把高手騙倒，那就是勝了。隻有你爹爹的降龍十八掌這等武功，那才是真功夫的硬技，用不着使巧勁詐着。可是要練到這一步，天下能有幾人能夠？
丐幫（武狀元蘇乞兒版）
丐幫弟子遍布天下，雖然都沒什麼本事，不能有什麼大作為，人數倒也是不少的。要統率這十數萬人馬，非得德才兼備、文武雙全不可！德才兼備、文武雙全，是丐幫上下對黃蓉最公道的評價，郭靖武功再高，也達不到“文武雙全”的高度。
洪七公有2個徒弟，郭靖武功高人品好，卻讓黃蓉做了丐幫幫主，完全是為了丐幫長久發展做出的慎重考慮，郭靖的武功的确遠在黃蓉之上，卻未必适合做幫主！