泡椒，俗稱“魚辣子”，是川菜中特有的調味料，具有色澤紅亮、辣而不燥、辣中帶酸的特點。泡椒味以其酸辣鮮爽、略帶回甜的口感，在川菜各大味型中占據着非常重要的地位。
而泡椒牛肉可以說是川菜泡椒味型中的代表作，酸辣爽口的泡椒搭配嫩滑多汁的牛肉，再來一鍋米飯，簡直是要人命的節奏。
人生得意須盡歡，有時也需要頹廢放縱一下，今天分享給大家道地過瘾的泡椒牛肉～
第一步，準備食材
主料：鮮牛裡脊四兩到半斤左右
配菜：香芹或者綠線椒
佐料：四川紅泡椒（二荊條）、四川泡姜、郫縣豆瓣醬，花椒、大蔥、鮮姜、大蒜，醬油、蒸魚豉油，胡椒粉、雞精、食鹽，玉米澱粉，菜籽油。
第二步，處理食材
鮮牛裡脊逆着紋理切2～3毫米厚的大片，随後改刀成小一點的片，放入料理盆中。
随後加半勺鹽、一勺胡椒粉、一勺雞精，2勺醬油，順着一個方向攪拌上勁，再分次加入少量清水，繼續攪拌上勁，以肉片表面濕滑發粘但不滲出水分為宜。
然後再加1～2勺玉米澱粉，繼續順着一個方向攪拌上漿，最後淋入一勺菜籽油攪拌均勻備用。
生姜一小塊去皮拍散簡單切碎，大蒜半頭去皮拍散簡單切碎備用。大蔥白一段切1～2厘米長的圓柱備用。香芹一棵洗淨，切兩寸長的段備用。
紅泡椒1～2袋（約8～9條）切2～3厘米長的段，泡姜一小塊切小顆粒裝在碗中，再加上一勺郫縣豆瓣醬備用。小碗中放入1~2勺澱粉，加入半碗水攪拌均勻備用。
第三步，烹制
起鍋燒寬油，油熱下入泡椒段、泡姜碎、郫縣豆瓣醬，小火爆香炒出紅油，再加入少許花椒，一起炒香。随後下入切好的蔥、姜、蒜一起爆香。
然後下入腌制上漿的牛肉片，轉最大火快速滑散爆炒，牛肉變色後，迅速淋入一勺蒸魚豉油、下入香芹段，繼續快速爆炒片刻，随後淋入少許水澱粉勾薄芡，翻炒兩下立馬出鍋裝盤，美食即成～
制作要點：
1、泡椒有兩種，一種是紅色細長的，是用“二荊條”腌制的，這種泡椒辣味适中，香氣比較突出。另一種泡椒，辣椒形狀如燈籠，大小如雞心，形狀和顔色比較好看，但香氣欠缺。這裡推薦用“二荊條”泡椒。
2、牛肉盡量選鮮牛裡脊，如果是冷凍過的，肉片要先解凍、浸泡出血水，上漿時除了澱粉還要加入半個雞蛋清，以改善口感。
3、炒的時候油要稍微多一點（川菜大部分都是重油的），下入牛肉時一定要開最大火爆炒，牛肉斷生馬上下入其他佐料配菜翻炒片刻，快速出鍋。這樣才能保證牛肉鮮嫩多汁的口感。
4、配菜一般選擇香芹或者香菜，嗜辣狂人可以選擇搭配綠線椒以及泡野山椒和小米辣等。
這道經典的泡椒牛肉，口感鮮嫩多汁、味道酸辣勁爽，觀之使人開胃生津、淺嘗令人欲罷不能，一旦上桌，米飯就會一掃而光。此時，大家就先不要考慮減肥的問題了，保護好自己的胃最重要。
生活中，除了吃，還有許多有意義的事情等着我們去挖掘，留得青山在，還有下一頓……