上周說筍的時候，看到了許多北方人的哀嚎，表示根本沒這個口福，對此我隻能深表同情。
那這周就對北方人好一點，咱們說說北方人也能一飽口福的野菜——
香椿。
為啥從來不見香椿開花？
也不知道是哪個小機靈鬼，發現了樹上的香椿幼芽幼葉可以吃，還挺香，從此，香椿樹就得了“樹上蔬菜”的美名。好吃是好吃，但你回憶回憶，好像沒見過房前屋後的那幾棵香椿樹開花啊？
這是因為，你把人家新芽都摘去了！還怎麼開花！！
香椿的幼樹自然不會開花結果，要等到7、8歲才有開花結果的能力。如果想采收适齡香椿的種子，當年就不要再采摘香椿芽了，如果采摘了頂芽，當年續發的側芽也不能開花結果。
雖然我這麼說了，你可能還是會摘。算了，就算香椿開花了你也未必能注意得到。夏天，香椿的小白花排列在下垂的圓錐花序上，遠看起來是綠色樹影裡的一串串小米粒。
香椿的花
圖檔來源：powo.science.kew.org
待到秋天，結出會有五室的蒴果，成熟後五瓣開裂，反倒比花還像花。而且香椿的蒴果開裂之後遇到相對濕度比較大的天氣，例如下雨或起霧，又會再合上，和裸子植物松果的表現有異曲同工之妙。
香椿的蒴果
圖檔來源：identify.plantnet.org
香椿種子播種下去，也能成就一道美味。在香椿幼苗剛冒頭不久就采收，吃一口幼嫩的香椿子葉，既鮮嫩又傳承了香椿的香氣。
香椿苗一年四季都能吃到，常常用來焯水涼拌，最能保持它的新鮮和原味。
香椿苗拌油豆絲
全世界吃香椿的隻有我們大吃貨國，其他國家大概是想不到“樹葉”也能吃的。
最早香椿還沒廣泛被吃的時候，遍布各地山林，高大繁茂，是長壽的象征。莊子《逍遙遊》中的“大椿”，可能是指香椿，那可是“以八千歲為春，八千歲為秋”的古樹。古人用“椿齡”來祝人長壽，用“椿庭”來代稱父親。
唐朝有了對椿芽美味的記載，于是人們對椿的感情從精神上的壽命崇拜和寄托，變成了更加純粹的——“好吃！多來點！”
香椿炒雞蛋，yyds
吃到高仿，可能進醫院
古人倒是不擔心污染問題，但現在似乎不行了。北京路邊的香椿總是剛一冒頭就被掐了，也不管是不是路邊行道樹是不是噴了藥，或是每天經受車來車往的尾氣和粉塵“熏陶”，就“先下手為強”，對此咱是不贊成的。
可憐的小香椿樹啊，還沒長大呢
我勸你别瞎摘，如果摘到别的樹，輕則味道不好，重則吃進醫院。
味道不好的，不用說你也能想到，與香椿氣味相反，還長得有點像的臭椿。長得像但實際上都不是一個科。香椿是楝科香椿屬的植物，而臭椿是苦木科臭椿屬。
臭椿，英文名是 tree of heaven，翻譯過來就是天堂樹，國外還挺喜歡它。圖檔來源：wiki
雖然大家對香椿的“香味”褒貶不一，不愛吃的人可能覺得是一股怪味，但大概沒有誰會說臭椿好聞吧？
對于覺得他倆都臭根本聞不出來的小夥伴，怎麼分辨出來哪棵樹是香椿，友善踩點春天來摘呢（bushi！）。
其實香椿和臭椿的葉、花、果都有差別，諸如香椿偶數羽狀複葉、臭椿奇數羽狀複葉；香椿的花序下垂、臭椿的花序向上還毛茸茸的（雄蕊伸出花外）；特别有耐心的還可以等到秋天結果的時候，臭椿是扁扁的翅果、香椿是橢圓的會“開花”的蒴果。
臭椿的小葉是奇數的
圖檔來源：ebben.nl
但是我有一個一眼分辨它倆的絕招，臭椿的小葉基部多長了一對小“耳朵”（偶爾是兩對），從葉子背面看，小耳朵上還各有一個腺點——臭椿臭味的萬惡之源。隻要你記住了臭的是臭椿的“小耳朵”，也就很容易分辨它倆了。
臭椿新芽和香椿确實很像，但仔細看，臭椿的葉子上有腺點。圖檔來源：ebben.nl
好在臭椿隻是臭，沒有毒，吃了并不會怎麼樣。另一位也長着奇數羽狀複葉的喬木——漆樹，如果把它當成香椿吃了，可能會導緻嚴重的過敏反應。
漆樹猛一看和香椿也挺像
圖檔來源：flickr
說到油漆都不陌生，油漆是現代工業産物，而植物合成的天然漆則來自漆樹科漆樹屬的植物，割其韌皮部獲得生漆。
割漆樹的皮獲得生漆
圖檔來源：boggythol.com
而不少人對生漆中的漆酚過敏，你可能并不覺得，因為在日常生活中很少接觸到漆樹，換個說法你就知道誰會對漆樹過敏了：你身邊那些對芒果過敏的人。芒果和漆樹同屬于漆樹科，芒果也含有漆酚類物質。是以對芒果過敏的朋友們往往也會對漆樹過敏。
不過，香椿和漆樹相對還是比較容易區分的，畢竟香椿香啊，漆樹就沒什麼氣味。葉子上來看，漆樹和臭椿一樣是奇數羽狀複葉，而且你掰它的時候，漆樹的斷口會流出白色的汁液，香椿沒有。
漆樹的斷口會流出白色的汁液
圖檔來源見水印
俗話說，“漆樹會咬人”，還真是有一定道理。對于嚴重過敏的人來說，碰到漆樹就會過敏，渾身起疹子，體質再差點，聞一聞就中招了。萬一入口，真得進醫院。
能！好！怎？
當然了，在超市買到的香椿自然就沒有認錯或是農藥過多的擔心，現代人愛吃什麼就養什麼，超市裡見到的香椿，大多是集中栽植的。
盡管如此，前陣子最早的一批香椿還是貴出“天價”，二月下旬的上海香椿120元一斤，上周我在某超市看到了10元二兩的香椿，甚至還感慨了一下：好像也沒那麼貴？
即将實作香椿自由？
大概是被之前的價格洗腦了吧！随着時間的推移香椿上市，價格也會慢慢降到比普通蔬菜貴“億”些的正常水準。
好不容易買了香椿，我卻發現了“吃香椿警惕亞硝酸鹽中毒”的标題，你說這還讓不讓人吃了？老祖宗從古代吃到今天了，真有誰被香椿毒暈了嗎？
圖檔來源：某網頁截圖
香椿裡确實含有亞硝酸鹽，并且随着香椿芽的生長，亞硝酸鹽含量會積累增多，但其他咱們日常食用的“平價”蔬菜裡也含有亞硝酸鹽，尤其是綠葉蔬菜，比如生菜、芹菜、菠菜。
可見，亞硝酸鹽雖有一定毒性但也不是洪水猛獸，咱們還是得看量。某實驗資料顯示，新鮮香椿樣品中的亞硝酸鹽含量大約在0.2~0.4mg/kg，要“放倒”一個60kg的成年人，得吃4斤香椿。焯水的過程也會大大降低亞硝酸鹽含量，又是一層安全保險。也不知道你是會中毒比較痛，還是錢包比較痛。
香椿的營養成分還是很不錯的，每100g香椿含有1.8g不溶性膳食纖維，96mg鈣，40mg維生素C，700mg胡蘿蔔素，以及2.2mg鋅。如此優秀的不溶性膳食纖維，就很适合……通便，尤其是最近被困在家的人哦。
至于做法，香椿炒雞蛋，炸香椿魚兒應該不用我再教你怎麼做吧？
實在不會？教你大喊一聲：媽！
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為啥總說“竹子開花，馬上搬家”？
啥？荷蘭豆的英文是Chinese pea？
撰文 | 林随
部分圖檔 | 圖蟲創意
微信編輯 | 阿什麼爽