這幾天，酸菜火了，一壇酸菜揭開了産業羞恥布，一個從未聽過的地方被各大商家視若敝屣！
可是，插旗村的産業規模比起“泡菜之都”來，那簡直是小巫見大巫，年産217億，市場佔有率占全國三分之一，全省50%以上......
一碟小菜，傳承千年，它就是無限潛力的“中國泡菜之鄉”——眉山。
眉山泡菜的曆史已經有一千五百多年，早在北宋年間，蘇東坡就留下“三白飯”佳話：一碗白飯、一碟白鹽、一碗白蘿蔔。為紀念蘇東坡，眉山人把腌制的泡菜統稱為“東坡泡菜”。
天下泡菜看四川，四川泡菜看眉山，眉山泡菜在東坡，這三句話诠釋了世界泡菜的格局也展現了眉山泡菜的地位。
《2020-2026 年中國泡菜産業市場現狀調查與投資前景分析報告》顯示，中國泡菜市場規模超過 400 億元，全國有 2/3 的泡菜來自四川，眉山市産值占四川泡菜産值近半壁江山。
那麼，關于泡菜之鄉，你又了解多少呢？
壹
《詩經》雲：“中田有廬，疆埸有瓜。是剝是菹，獻之皇祖。”意思是說，田中搭建了窩棚，田邊上長了瓜果，這些都要腌漬成酸菜，來祭祀祖先。
這裡的“菹”，就是指的泡菜。這是一種比川菜曆史更為久遠的食物。
而泡菜最初的曆史可追溯至商代，相傳，眉山的彭祖在炖雞做菜時用鹽來腌制食品，這就是泡菜的雛形。
古代沒有冰箱，這種腌制食品既便宜、又易儲存，做法自然慢慢地流傳了下來。
到了宋代，經蘇東坡一捧，泡菜得以發揚光大，并随着曆史的洪流，慢慢融入川菜的風味中。
是以說，泡菜是川菜之魂，四川人可以不吃肉，但不能沒有泡菜。
那麼，你知道中國最會“泡”的城市在哪裡嗎？
眉山，一座“萬物皆可泡”的城市！
眉山，地處成都之南、峨眉後山，為江山秀氣所聚，山川形勝，氣候溫潤，物産富饒。
古人贊譽眉山 “坤維上腴，岷峨奧區”，稱岷江與峨眉山之間的眉山，是天下最肥沃、最神奇的地方之一。
這裡獨特的自然環境，為蔬菜生長、乳酸菌發酵，提供了絕佳的條件，成為當地泡菜豐富、味道獨特不可替代的先天優勢。
千百年來，“酸、爽、脆、嫩”的眉山泡菜，更是跟随一代大文豪、美食家蘇東坡的足迹，傳播到中國的大江南北，積澱了“千年東坡味、一品天下香”。
而每一個資格眉山人的家裡，一定都藏着一個祖傳的泡菜壇，口感爽脆、滋味酸辣的各樣泡菜，既是離不開的佐餐小菜，也是舍不掉的絕佳調味料。
貳
青菜、水果、肉，都逃不過被“泡”的命運。
泡遍天下的眉山人，成功讓泡菜成了“川菜之魂”。
千年眉山，這裡始終“泡”着——“泡”在泡菜壇子裡，泡在江河湖泊裡，泡在“三蘇”的人文情懷裡......
眉山泡菜，萬物皆可泡，小小泡菜做成百億大産業！
說起四川眉山，可能我們會想到一個人，他就是蘇東坡，因為眉山就是千年大文豪蘇東坡的故鄉。
了解蘇東坡的人都知道，他不僅是個文學家、書法家、政治家，還是一個“無可救藥”的吃貨。
蘇東坡好（hào）吃，曾自谑為“老饕”，還不忘在詩中調侃：“自笑平生為口忙”。他愛吃的菜太多了，但有一道菜卻是百吃不厭，那就是泡菜，甚至于留下了“三白飯”的佳話！
在眉山，人們将蔬菜放置在光陰中醞釀，變成了風味獨特的泡菜；将泡菜放置于歲月中積澱，變成了富民強基的産業。
眉山泡菜走上規模化生産以後，經過近40年的發展，眉山市成為全球最大的泡菜生産基地，以及世界級别的泡菜研發中心。
眉山早已成為全國聞名的泡菜産業群，這裡擁有标準化泡菜原料基地46萬畝，泡菜企業64家，其中國家級龍頭企業3家，億元以上企業12家。
2021年，全市泡菜銷售收入達到217.8億元，市場佔有率占中國總市場佔有率的三分之一，四川省50%以上。
2020年，全市泡菜産業銷售收入突破210億元，通過第三方轉口貿易約3億元。2019年，泡菜年銷售收入達到200.8億元，真正把“小小的泡菜”做成了眉山的上百億“大産業”、“大名片”。
叁
“北有壽光鮮銷蔬菜，南有眉山加工泡菜”！
泡菜，作為眉山的一大特色産品，它不僅僅是一個産業、一個農業品牌，更是眉山對外的一張靓麗名片。
1958年，原眉山縣泡菜個體戶組建公私合營泡菜廠，正式帶領眉山泡菜走上加工行業。
尤其在上世紀80年代家庭聯産承包責任制推行後，當地蔬菜種植面積擴大，不僅原眉山縣國營農場開始做泡菜，一批有強烈商品意識的人也開始制作泡菜。
1986年，原眉山縣蘇轼飲料罐頭食品廠就改建為蘇轼泡菜廠，并注冊當地首個泡菜商标 “蘇轼泡菜”。随後，蘇轼泡菜迅速走俏北京、供不應求。
1991年，眉山泡菜更是走出國門，以“有機食品”認證辨別順利通過15個海關，抵達北歐、南北美洲等8個國家。
1993年~2006年，泡菜企業、加工作坊如雨後春筍般競相登台，相繼湧現出川南、李記、惠通等一大批泡菜加工企業。
2006年，東坡區泡菜企業近50家、加工作坊數不勝數，年蔬菜加工量從不足10萬噸增加到30萬噸，年銷售收入近7億元。
2013年眉山泡菜産業實作銷售收入104．92億元；2015年，四川省泡菜産量330萬噸，産值 270 億元，其中眉山市泡菜産量150萬噸，産值136億元，占據四川泡菜半壁河山。
2016 年，四川泡菜産量 360萬噸，産值310億元，約占全國泡菜産量的 70%，其中眉山市泡菜收入規模達到 152億元，市場佔有率已占全國泡菜市場的三分之一。
一碟小泡菜撬動百億大産業，看似不起眼的泡菜，如今卻成為了眉山的一張“金字名片”。
肆
求木之長者，必固其根本；欲流之遠者，必浚其泉源。
2020年，一項由中國主導制定、四川省眉山市市場監管局牽頭負責的泡菜行業國際标準正式誕生，這是中國泡菜産業實質性參與國際标準化工作的直接展現，也是大陸在國際标準化組織（ISO）架構下制定的第6個食品标準。
從籍籍無名的“小泡菜”，做成享譽全球的“大産業”，創造六個全國第一，主導泡菜行業标準，擁有6個中國馳名商标、30項國家專利，遠銷100多個國家和地區…… 小小的東坡泡菜，正在世界舞台上閃閃發光!
每個城市，都有屬于它的獨特味道，或許是醇濃的酒香、香甜的果香，又或許是麻辣的鮮香。無論哪種味道，随着歲月的流逝、文化的浸染，都會沉澱為這個城市獨一無二的烙印。
而蘇東坡故鄉眉山市東坡區的味道，或許是千年泡菜的味道！
參考資料：
《東坡泡菜：人間煙火，至味清歡》，微東坡
《中國最會“泡”的城市在哪裡？》，道地風物
《眉山泡菜為啥這麼火？因為有鹽有味有故事～》，眉山釋出
《年産200億，這個西南小城，承包了中國1/3的泡菜》，深氪新消費