近日，知名辣醬品牌老幹媽被傳産品漲價。
一份落款貴陽南明老幹媽風味食品有限責任公司的“調價公函”顯示，因原材料成本、人工成本、運費等每年都呈上漲之勢，不斷上升的成本已經對公司部分産品生産及備貨造成嚴重影響。經多方面慎重考慮，公司決定從2022年3月1日起，對部分産品銷售價格進行重新調整。
老幹媽主要生産風味豆豉、油辣椒、鮮牛肉末、水豆豉、風味腐乳等20多個系列産品。聽到老幹媽漲價的消息，不少網友紛紛調侃，“作為幹飯必備的調味品之一，還是不要漲價了，是不是該考慮換女神了？”
同時也有越來越多的人吐槽，“老幹媽現在的味道大不如前了”“已經不是以前的那個老幹媽”。曾經以味美價廉而備受歡迎的老幹媽，已經“沒有以前的那個成本效益了”。
對于漲價消息是否屬實，此前貴陽南明老幹媽風味食品有限責任公司相關客服人員在回應外界問詢時，已承認了漲價一事。
雲南昆明一位老幹媽經銷商表示，老幹媽今年3月初就已經漲價，一件（24瓶）辣醬大概漲價20元，平均每瓶漲價接近1元。“主要是辣椒、油、大豆都漲價，成本上升。”該經銷商也稱，即使漲價，老幹媽産品的銷售目前沒有受到影響，依然是辣醬暢銷品。
其實不止老幹媽，自2021年以來，大豆、豆粕、大豆油等大宗商品紛紛漲價，不少調味品食品企業如海天味業、金龍魚、恒順醋業等陸續宣布漲價。不過調味品中，很多單品價格并不高，平均每樣産品漲價不超過1元，如果有優惠促銷，折扣力度往往可以抵消部分漲幅。是以市場價格感覺并沒有特别明顯的變化。
老幹媽不香了？新品牌争奪使用者心智
2014年，老幹媽創始人将自己創辦的公司交給小兒子李妙行打理，自己退居二線。但由于李妙行将貴州辣椒原料換成河南辣椒，老幹媽口味不如以前，消費者也紛紛稱老幹媽不香了。
資料顯示，2014年老幹媽收入40億元，2016年達到了45.49億元。不過，在2017年，随着老幹媽創始人陶華碧卸任，公司收入開始出現下滑，當年收入為44.47億元，2018年營收進一步下滑至43.89億元。
由于業績低迷，2019年老幹媽創始人陶華碧回歸，将老幹媽的調料改為原來的材料，同時對老幹媽的配方進行重新調配。随後，公司重回增長通道，2019年老幹媽銷售收入達到50.23億元，同比增長14.43%，再創曆史新高，2020年銷售額達53億元。
不過，2019年時貴州鮮椒和幹椒原料價格大幅上漲約50%，老幹媽為了節省成本換了辣椒原料，而不是漲價。但在面臨“更換辣椒、口味變差”的輿論壓力之下，又換回貴州辣椒。這使得一些消費者對老幹媽産生信任危機，也給了新品牌可乘之機。在業績低迷的幾年之中，看着行業老大出現失誤，國内一衆網紅品牌們認為這是一個千載難逢的好機會，最終虎邦、飯爺、佐大獅等多個新品牌應運而生。
與不融資、不上市的老幹媽不同，新興品牌們積極擁抱資本的力量，通過資本運作、融資等方式，快速搶奪使用者心智，想方設法在辣醬市場搶占市場佔有率，這也給老幹媽帶來一定的壓力。
随着大陸吃辣人口的持續攀升，在2021年，中國吃辣人群已經超過了6.5億，同時還在以每年10%的增速在不斷擴張。是以，預計未來整體中國的辣醬市場将會有更多的玩家進入，資本與整個行業對于新品牌的歡迎程度，仍會進一步提升。
中國食品産業分析師朱丹蓬表示，“由于新生代消費群體的思維和消費行為跟老一代不同，他們比較喜新厭舊、喜歡一些顔值高同時創新更新疊代比較快的品牌，這導緻了他們開始會考慮嘗試一些新的口味和品牌。而這，也倒逼了傳統企業創新更新的疊代速度和品質。”
穩坐行業第一，但内部管理有待提升
目前，老幹媽除了繼續生産傳統産品，還在嘗試新産品，例如番茄辣椒醬、香辣菜、火鍋底料等。但這些新産品比起其傳統的豆豉辣醬，仍然缺乏核心競争力。提到老幹媽，消費者的第一反應仍然是辣醬，而不是香辣菜或火鍋底料，反映出老幹媽推出的新産品并未占據消費心智。
不融資、不上市，意味着老幹媽很難借助資本的力量擴張産能，或集中資金研發新産品、進行大規模營銷。然而，據了解，陶華碧在複出後，仍然堅持自己的“四不原則”，并表示要把這幾條原則傳給兒子、孫子。
盡管如此，老幹媽對營銷的态度卻在悄悄改變。2019年，一向不打廣告的老幹媽推出了一段魔性的視訊廣告《擰開幹媽》，視訊中每個畫面都十分吸引眼球。2020年初，老幹媽官方旗艦店與淘寶合作，推出了“老幹媽情話瓶”，每個瓶蓋上都印着一句土味情話，如“愛情裡最灑脫的話無非就是，就醬”。活動結束後，老幹媽天貓旗艦店的銷售額增長了20%。
不過，在當下這個網際網路時代，營銷活動的熱點來得快去得也快。是以想要長期抓住年輕消費者的心，老幹媽可能還需要更頻繁地進行跨界聯名、打造新的爆款産品。
2019年陶華碧複出後，老幹媽的營收有所反彈，并且其2020年54億元的營收依然穩坐辣醬市場老大的寶座。但今年已75歲的陶華碧遲早有徹底退休的一天，在當下辣椒醬行業競争日益激烈的背景下，她舊有的管理方式已經無法滿足公司未來的發展需求。
朱丹蓬表示，目前，老幹媽有着近50億的市場佔有率，類似于飯爺、虎幫等新興品牌的份額仍然很小，短期來看仍無法撼動老幹媽的這個地位的。但随着新品牌的進入，未來整個國内辣醬産業結構将會進入一個全方位、多元度的百花齊放狀态。老幹媽需盡快做好頂層設計的問題，避免後續家族企業内部關系過于複雜出現混亂。
是以，面對新品牌的圍剿，老幹媽的漲價政策或許可以帶來短期收入的提升，但長期來看，公司還需要在新品開發、營銷和内部管理等方面發力。
（钛媒體APP編輯翟碧月綜合自每日經濟新聞、新浪财經、新京報等）