三月天，建議男女老少，多吃8種下火菜，尤其皮膚出油的人要多吃

從中醫的角度來講，身體部位分别對應春夏秋冬，而“肝”對應着春天，現在正是春季，調理正當時，無論男女老少，多吃有益肝髒的食物，幫助身體排毒，今天分享8種養肝食物，每天換着吃，降肝火，皮膚滑嫩不出油，身體更健康

蒸蔬菜丸子

西葫蘆是一種高維C，高鈣的食物，還具有清熱，消腫的作用，家裡有孩子一定要多吃，幫助長個子，還有效預防上火引起的長痘問題，它的做法也簡單，揉一揉，蒸着就能吃，當做早餐營養豐富又美味

食材：西葫蘆400克、胡蘿蔔200克、面粉120克、蒜2瓣、小蔥1根、小米椒1個、醬油10克、醋5克、香油5克

（1）首先将西葫蘆切成細絲，再将胡蘿蔔擦絲，一同收進碗裡，加上1勺鹽，攪拌均勻，放置15分鐘

（2）15分鐘後已經腌出了很多水分，取一塊紗布，抓一把放進去，用力擠幹水分，放到另一個碗中

（3）全部擠完了，往裡面加入120克面粉，1勺雞粉，攪拌混合，抓起來試一下，能抱團不散開就好了，如果太幹可以加少許水

（4）手心放上幹面粉，然後取一小塊，揉成圓子，放進蒸籠，水開後蒸20分鐘，蒸好後不要着急取出來，放5分鐘

（5）這個時間拍點蒜末，切一根蔥花，再切一個小米椒，全部放進料碟中，再往碗中加醬油，醋，香油，蘸料就調好了

（6）将蒸好的菜丸子取出來，吃之前蘸上料汁即可

香蒸碗

食材：豬肉800克、蕃薯澱粉180克、雞蛋2個、蔥姜、黃花菜、木耳

提前準備：黃花菜，木耳提前加水浸泡

（1）首先把豬肉切成小塊，放進絞肉機，打成肉末，然後再切2根大蔥，打碎，把打好的肉收進大點的盆中

（2）接着再切點姜末放進去，加适量鹽，胡椒粉，醬油，再将2個雞蛋分離，把蛋清倒進去，蛋黃留着備用，然後順時針攪拌均勻

（3）準備調澱粉糊，取蕃薯澱粉180克，倒入180克水，攪拌成無幹粉狀态，直接與肉末混合，然後戴上手套朝一個方向攪動，直到充分混合

（4）提前将容器刷上一層油，把肉末倒進來，盡量不要留有空隙，上面用刮刀刮平，放進蒸鍋中，水開蒸20分鐘

（5）蒸好後取出來刷上一層剛才剩下的蛋黃液，再放回鍋中，蒸3分鐘讓蛋黃液凝固定型，重複刷3次就可以

（6）蒸好後放涼，切成1厘米左右的厚片，備用，然後準備做料汁，鍋中倒一勺豬油，放點蔥姜炸香，再倒入一碗開水，加一勺鹽，水開煮5分鐘，把蔥香味煮出來，關火

（7）這個時候把泡好的黃花菜，木耳，鋪在碗底，上面整齊得碼上肉片，将煮好的蔥姜水倒進來，放進蒸籠蒸30分鐘，就做好了

如果家裡有雞湯，排骨湯，用它們代替蔥姜水味道也不錯

韭菜盒子

食材：面粉300克、水160克、油10克、鹽2克、粉條韭菜各一把、雞蛋5個、香油

（1）提前半個小時将粉絲浸入開水中，泡至變軟就好了，然後取5個雞蛋打散，油熱倒進鍋中，并用筷子不停攪拌，這樣炒出來的雞蛋比較碎，就不用另外切了，炒好後放涼，備用

（2）接下來和面，面粉中倒入160克水，2克鹽，10克食用油，先攪成面絮狀，再下手揉成面團，蓋上保鮮膜醒發20分鐘

（3）然後将韭菜清洗幹淨，用力甩幹水分，切碎，泡好的粉條也切一下，連同炒好的雞蛋放進去

（4）加上2勺蚝油，1勺鹽，1勺十三香，2勺雞汁，1勺味精，攪拌均勻餡料就做好了

（5）面團也醒發好了，放到案闆上，撒上面粉放粘，揉成表面光滑細膩的面團，再将其搓長搓細，分割成小塊，大小差不多是餃子皮的2倍，按扁再擀成薄片

（6）擀好後，放上餡料，捏起一邊對折起來，捏住封口就好了

素餡做好後會塌陷縮水，盡量多放一些，煎出來料多更好吃

（7）平底鍋刷上油，将餃子放進去，上面再刷一層油，煎至底部變成焦黃色，翻面把另一面也焦一下，煎至兩面金黃色出鍋

蛋黃焗南瓜

食材：

南瓜一塊、澱粉、鹹蛋黃4個

（1）先準備4個鹹蛋黃，放進蒸鍋中蒸15分鐘，蒸好後取出來，用擀面杖搗碎

（2）然後準備一塊老南瓜，把瓜瓤去除幹淨，切成長條狀，接着倒入沸水中，綽水30秒，時間不要太長

（3）綽好後撈出來，把水分控幹淨，倒入一個大點的盆中，加上澱粉，左右搖晃，這樣南瓜就能輕松裹滿澱粉

（4）待油燒至7成熱，逐個下入南瓜條，先不要攪動，等炸至定型後再翻動，讓它均勻得受熱，炸好後撈出來，控油

（5）炒鍋倒油，把剛才搗碎的鹹蛋黃放進來翻炒，用勺子不停地攪拌，看起來出現很多氣泡時，倒入南瓜條

快速攪拌，使每個南瓜都粘上蛋黃即可，不用另外加調味料了，鹹蛋黃本身帶有鹹味

山藥蒸雞

食材：雞一隻、面粉适量、山藥1根、香葉3片、花椒15克、八角3個、大蔥蔥白、生姜4片、白砂糖、雞蛋

（1）先将山藥清洗幹淨，削皮再清洗，多沖洗幾遍把粘液去掉，然後切片，加入清水浸泡，備用

（2）接着把雞肉剁成小塊兒，淘洗幹淨，把水分控幹

（3）控幹後加上适量鹽，胡椒面，雞粉，料酒，2個雞蛋攪拌均勻，接着再加上面粉，攪拌一下讓每個雞塊都能裹上面糊

（4）鍋中燒油，油溫7成熱時，将雞塊逐個下進去，炸至表面上色，撈出來

（5）接着準備一個不鏽鋼的小碗，将炸好的雞塊均勻地鋪在碗底，再碼上一層山藥

（6）另起鍋倒油，切點蔥姜放進去，然後下香葉，花椒，八角炸出香味，然後倒入一碗開水，加上鹽，醬油，味精，1勺糖，煮5分鐘

（7）煮好後均勻地淋在雞肉碗裡，放進蒸鍋，上氣後中火蒸45分鐘

時間到了不要着急取出來，焖幾分鐘再出鍋，然後把裡面的料汁控出來，再拿個深一點的盤子蓋上，倒扣過來，就做好了

山楂球

鮮山楂2斤、白糖260克、水260克、食鹽1勺

（1）先把山楂倒進水盆，加上一勺鹽浸泡幾分鐘，可以有效去除殘留的農藥，然後清洗幹淨，用吸管去掉果核，晾曬一會，把水分晾幹，這樣容易挂霜

（2）将稱好的糖和水一同倒進鍋裡，首先開大火把白糖充分攪拌融化，然後轉小火，慢慢熬

（3）10分鐘左右後，會冒起大泡泡，再熬一會變成密集的小泡泡，然後關火，把山楂倒進來，要不停地翻炒，随着溫度的降低，糖汁會變成白霜，裹滿了山楂表面

糯米藕

蓮藕、糯米、冰糖、紅糖、紅棗、葡萄幹

（1）首先将糯米淘洗幹淨，加水浸泡4個小時，用手能捏碎的程度就可以，然後控幹水分備用

（2）準備4個蓮藕削皮，洗幹淨泡在清水裡面，取一個從一端切開，切的部分留着一會用，然後将泡好的糯米塞進去，塞一下要用筷子搗進去，這樣塞得更滿

（3）将4個全部裝滿糯米後，把之前切掉的部分蓋上，用幾個牙簽固定住

（4）接着把蓮藕放進鍋裡，放80克紅糖，20克白糖，1把紅棗，1把葡萄幹，水開後小火煮60分鐘，然後再轉大火把湯汁收濃稠，關火不要着急取出來，可以泡一會更入味

（5）泡好後取出來切片，淋上湯汁即可

綠豆餅

油皮：普通面粉200 g、白糖20 g、清水80 g、玉米油70 g

油酥：蛋糕粉140 g、豬油70 g、豆沙餡：白糖、綠豆、芝麻、蛋黃1個

（1）先做豆沙餡，1斤綠豆淘洗後加水浸泡5個小時，然後放進電鍋，水位大概高出2厘米，按煮飯鍵煮熟，水分完全收幹的狀态

（2）煮好要趁熱将85克白糖倒進去，攪拌均勻，然後盛出來，自然放涼再冷藏2天，蜜綠豆就做好了

（3）然後用擀面杖搗成綠豆泥，保留一點顆粒更好吃，将其分成16等分，全部揉圓，蓋上保鮮膜防止風幹

（4）接下來制作油皮，将稱好的面粉，白糖，玉米油，水全部倒進和面盆中，先用筷子攪拌成面絮，然後再揉成光滑的面團，靜置半個小時

（5）接着做油酥，盆中放入面粉和豬油，用按壓的方式和面，使其充分混合

成團後不用醒面，放到案闆上搓長，切成16份，揉成圓形

（6）這時候油皮也醒發好了，取出放到案闆上，揉幾下整理成圓形，再搓成長條，分成16個，按扁擀成餅薄

（7）将剛才制作好的油酥放到薄餅中間，用虎口處往中間收攏收緊，捏住封口;然後用擀面杖從中間部分往上擀，再從中間往下擀，不要從頭至尾的來回擀，很容易把油皮擀破漏出油酥

（8）然後從一頭卷起來，制作好的面胚及時蓋上保鮮膜，防止變幹

開酥要進行3次，每開酥一次醒面10分鐘

（9）取一個面胚按扁擀薄，放1個豆沙團，捏緊封口，放進烤盤，上面刷上一次蛋黃液，等5分鐘後再刷一層，再在上面撒上芝麻就可以放進烤箱了

烤箱要提前預熱10分鐘，容易定型，溫度設定為150度，烤半個小時