向料理家松田美智子女士請教了炸香菇的做法。外面香脆，裡面鮮嫩多汁。可以簡單地品嘗到食材本身的鮮味。
香菇的處理方法
用紙巾輕輕擦拭所有的污漬，把傘内的污漬輕輕拍掉。
絕不用水浸泡或清洗。
用手從傘上輕輕按下根部，取下傘軸下堅硬的部分。
炸香菇餅幹的做法
炸餅幹的調味很簡單，能将香菇的美味充分展現出來。
做成面糊的鹹餅幹稍微粗一點也可以。可以享受各種各樣的口感。
| 材料(容易制作的分量)
● 生香菇(做過處理)4個
● 鹽、胡椒各少許
● 适當使用低筋面粉
● 1個雞蛋的量
● 原味餅幹(切碎)5枚5厘米見方
● 适量米油(可用色拉油代替)
制作方法
1 、處理好的香菇，在傘軸上撒上低筋面粉。傘的部分粘過打好的雞蛋，用多餘的雞蛋液，裹上餅幹衣。
２ 将米油加熱至170℃，将軸和傘的部分炸熟。根據喜好撒上鹽。
野生香菇
一般來說，所謂的“donko”是指幹香菇，曬幹後鮮味和香氣成分增加，用于湯料和炖菜。野生的香菇即使不幹燥也能享受“香菇”的味道，風味很強。
通常，香菇在傘的包裹下很結實，看起來圓潤的香菇被稱為“冬菇”，傘開且褶皺漂亮的被稱為“香信”。這也是從幹香菇的叫法而來的，野生香菇也分為肉厚的香菇和扁平的香菇兩種。
冬天是最佳季節。特别是最原始的原木，風味、味道、口感都很好。
〈料理／松田美智子 攝影／山田 耕司〉
松田美智子
1993年開始主持以日本料理為基礎的家庭料理教室。以從小在鐮倉長大的我身邊的儲存食品制作為基礎，提出了在現在這個時代可以輕松享受的季節性工作。著書《細緻卻簡單的時令米飯》(國小館)amazon上等。