年夜飯選購及制作的五大技巧

       一、先計算出所需的食材及使用份量

       1、先計算出家中人員所需的肉類份量：根據每日飲食指南建議國人攝取每日約4份，是以我們建議每人每餐肉類攝取不超過三份（即3兩）為宜，我們把肉配置設定在每道菜中，在以每道菜所需的量成以人數等。即為 當道菜所需肉類的份量

       2、油脂的使用量：每人每餐約需15g油脂，約1湯匙。例如：家中有6位成員時，則6湯匙油脂可平均配置設定至每道菜中烹調。

       二、在采購時注意事項

       1、肉類：以選擇新鮮的肉類為主，避免加工過的肉類或内髒類，如：臘肉、香腸、大腸、豬肝、豬心、豬腦等内髒類的食物。加工過的肉類往往含有大量的鈉質，對我們的腎髒會造成負擔。而内髒類的食物通常含過高的膽固醇及飽和脂肪酸對于慢性病及心血管疾病患者都不适合。是以在選擇購買肉類時以脂肪含量較少的肉類及部位來取代。如雞胸肉、豬腰内肉、去皮的前腿肉、或魚肉、海鮮等較不會造成心血管的負擔。

       2、五榖根莖類：可多選用金瓜、地瓜、山藥、紅豆、薏仁等健康食材來替代白米飯和主食種類的攝取。如：五榖飯、金瓜年糕等。不但可增加膳食纖維的攝取量又可幫助腸道的健康達到防止便秘和整腸的效果。

       3、蔬菜類：可選購新鮮且多樣化的蔬菜種類。建議每人每餐攝取約吃1碗青菜，可預防過年期間吃大魚大肉而造成身體的負擔。

       4、水果類：水果方面可多選用富含維生素C的水果，如：橙子、芭樂、小蕃茄、草莓、櫻桃等水果。

       5、油脂類：建議多使用如：橄榄油、葵花油、花生油等來烹調。避免使用豬油烹調。

       6、可多選用一些健康低熱量的食材，如：蒟蒻、海哲皮等，來取代拼盤中的腰果、烏魚子等高熱量、高膽固醇的食材。

       三、烹調技術注意事項

       掌握少油炸、少鹽的原則，多采用蒸、煮、炖、燒、烤、鹵的方式。例如：

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