花開時節
SPRING
算盤子，是廣東省大埔縣頗負盛名的傳統小吃，屬于客家菜。它是用煮熟的芋頭與粉搓勻做成一粒粒的算盤子樣，算盤子珠圓玉潤，口感滑爽些許Q.加之肉末與香菇之類自己喜歡的蔬菜炒熟，可做菜亦可做主食，非常入味好吃。是由小芋頭 木薯澱粉、 香菜、細蔥、蝦仁、香菇、魚露、醬油、白胡椒、香菇和蒜等材料制作而成的一道美食。
用料配方
客家五彩算盤子，一般而言，算盤子主料為芋泥與粉，比例通常是2：1，再加适量水揉成團即可。把水換做菠菜汁或胡蘿蔔汁，便可制成花色的算盤子。芋泥換為紫薯泥，則是紫色算盤子。
主料：芋泥100g，太白粉50g（太白粉即馬鈴薯澱粉。也可用木薯粉），菠菜汁20ml，紫薯泥100g，太白粉50g，水30g。
輔料：肉碎，香菇碎，胡蘿蔔碎，洋蔥碎，香菜碎，蒜碎。鹽，醬油，油。
烹饪工藝
1,芋頭煮熟去皮，用叉子碾成泥，按照重量的1/2加入木薯澱粉，再沖入少許沸水揉成團狀。粘手的話處理過程中沾上少量生粉作為手粉。
2,揪下一塊，大概7g的樣子，搓成光滑的小球，拇指與食指相對捏一下就是一個算盤子了。
3,加入沸水中煮熟。
4,煮到浮在水面上就可以了。撈起迅速入涼水放涼。算盤子最好現做現吃
。
5,鍋裡下油爆香蒜末香菇和蝦仁，加入泡香菇的水，用魚露 醬油 白胡椒調味，加入算盤子快炒，起鍋前加入香菜碎和小蔥碎即可。
小貼士
1、按照粘性和糊化後透明度來分，馬鈴薯澱粉最高，依次木薯澱粉、番薯澱粉、玉米澱粉、小麥澱粉；
2、做好的算盤子要全部煮熟，若一次吃不完，則浸泡水中置冰箱冷藏，可放幾日沒問題。先吃先炒。
3、炒時要大火。醬油與鹽的用量根據自己口味。
因為圓潤的外形，算盤子被賦予了團團圓圓的象征，也是很多客家人過年必不可少的小吃。同時人們也借“算盤子”一名祈盼自己來年更加精打細算，财源滾滾。你學會這道菜了嗎？
來源 | 網絡
編輯 | 玥明