丨本文由小陳茶事原創
丨首發于頭條号：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
一直覺得，二十四節氣的設立頗有詩意。
五日為候，三候為氣，六氣為時，四時為歲。
一年有四季，二十四節氣，七十二候。
春秋代序，年複一年，生生不息。
立，始也。
立春日的到來，意味着新一年的二十四節氣又掀開新的篇章。
再下一個節日，便是雨水。
沉寂了一整個冬天後，從寒冬裡蘇醒過來的生命，離不開雨水的滋潤。
細潤如絲的春雨，貴如油。
随着靡靡春雨，淅淅瀝瀝灑下，草木又能煥發新綠。
發出新芽，長出新葉，迎來新一春！
既然立春已至，雨水不遠。
2022年的春茶，到底開采了嗎？
白毫銀針呢，是不是快采茶了？
近期看到有人說，銀針的采摘時間是雨水到驚蟄，是真是假？
這一連串的提問，值得逐一細說。
《2》
茶的種類很多，有綠茶、黃茶、白茶、青茶、紅茶、黑茶。
除了種類不同，還有産地的差別。
海南茶、雲南茶、廣西茶、浙江茶、福建茶、安徽茶等，不一而足。
據傳，每年最早采的“春茶”，是海南的某款綠茶。
當地緯度低，靠近赤道，終年溫暖，四季并不分明。
茶樹的生長發育期，自然也比其他地方要早。
早早在12月中旬，就可采摘。
論春茶采摘時間，可謂一馬當先，一騎絕塵，遙遙領先于絕大多數茶葉。
但除了地域限定外，還有不少因素會影響到采茶時間。
比如，茶樹品種。
早生種，發芽早，采摘時間自然更早。
而中生種、晚生種之類的茶樹，采茶時間要相對延後不少。
比如，産地海拔。
人間四月芳菲盡，山寺桃花始盛開。
按照地理常識，海拔每升高100米，氣溫會自然下降0.6℃。
高海拔的茶葉産區，大地回春的腳步會遲一些。
比起山下的茶園，高山茶的春茶開采遲上一段時間，也是常事。
比如，天氣因素。
茶行業，屬于看天吃飯的農業範疇。
天氣因素對茶樹生長發育的影響，不言而喻。
春茶季開采前，假設山上連續放晴，氣溫持續回升。
不出意料的話，過不了多久，就可以采到新茶。
但要是一直低溫陰雨，氣溫偏低，茶樹發芽相對遲緩。
那麼，采茶時間也要适當延遲才行。
是以，談及2022年的春茶何時開采，萬萬不能一刀切。
得結合具體情況，才能得出靠譜結論。
《3》
白毫銀針的采摘，是不是從雨水采到驚蟄？
一年之計在于春，春白茶裡，白毫銀針是最早開采的。
但它的采茶時間，并非固定在雨水到驚蟄這段時間。
翻一翻往年的春茶筆記。
以太姥山高山銀針的采茶實錄為例，近五年的春茶開采時間，大緻如下：
2017年，太姥山高山的春白茶，在3月24号大面積開采。
2018年，3月10号左右開采白毫銀針。
2019年3月15、16号左右，太姥山的頭采米針逐漸開采。
2020年開春，白毫銀針依舊在3月中旬守約歸來，3月15号開采。
2021年的春茶季，時間要比往年早一些，在3月8号女神節那天開采。
對照上述的春茶開采實錄，白毫銀針的采茶時間，一目了然。
所謂雨水（公曆2月18日或19日）過後就開采銀針的說法，必然是假的。
彼時，茶樹剛剛開始享受春雨甘霖的滋潤，還處在生長蓄力期。
枝梢間尚未大量生發新芽，哪能這麼早就開采？
除非這款銀針不是本省所産，而是來自比福建還要更南的茶産區。
甚者，樹種也并非傳統的大白、大毫等茶樹，而是選用其它早生樹種。
但前人有寫過，橘生淮南則為橘，橘生淮北則為枳。
這樣的外地針在樹種原料不規範，采摘标準不嚴格，制茶經驗不成熟等前提下。
最終制出來的成品，未必能代表白毫銀針的真正風采。
是以，遇到一款介于雨水到驚蟄采摘的白毫銀針時，千萬别想當然地認為采越早，意味着采下來的芽頭更嫩，等級更高。
恰恰相反，需要多留幾分心眼才行！
《4》
為什麼說，春茶采太早并不好？
趁着周末有空，不少人會願意到郊外走走、逛逛、順便春遊。
此時，如果到茶園裡逛逛，想必大家會有驚喜發現。
那就是，茶樹好像已經發芽了呀！
大多數茶樹的枝梢間，或多或少都能找出個别芽頭。
試問，為什麼不采茶，為什麼不将這些芽頭采下了？
原因是，它們是冬芽！
它們并非新芽，而是舊芽。
咦，茶樹的芽頭也分新舊嗎？
當然，這些舊芽是茶樹在去年深秋或者冬季緩慢生發出來的芽頭，也稱“越冬芽”。
由于它們剛冒出來不久就遇到嚴寒天氣，氣溫低，茶樹生發力量薄弱。
這些冬芽大多發育到一半，就中止了。
一直留在枝頭，留到開春。
“甯可枝頭抱香死，何曾吹落北風中。”
不熟悉茶葉生産的外行人，這時候來茶山看到這些芽，估計會感到驚喜。
殊不知，它們根本不适合采摘！
由于發育不足，内質積累有限，即便采下，也做不成好茶！
對白茶的采茶而言，早未必等同于好。
采摘時間太早，采下來的芽頭隻能是個“早産兒”，養分風味積累有限。
哪怕後期的制茶加工技術再精湛，也難以補足先天缺陷！
《5》
當然，白毫銀針的采茶，也不能太遲。
一寸光陰一寸金，寸金難買寸光陰。
一年當中可以采到白毫銀針的黃金期，非常有限。
舉個例子。
三月中旬左右開采的高山銀針，采不了十幾天，就要迎來牡丹王的天下了。
是以，白毫銀針的采摘，既不能過早，也不能過晚。
采太早，芽頭發育尚未充足。
采太遲，那麼，隻能采到尾針的。
尾針，顧名思義是白毫銀針季節裡，最尾巴的那幾天采下來的銀針。
假設說，某年春茶季的白毫銀針采茶期是10天，那麼，第9天第10天采下來的就算尾針。
那時茶樹梢頭間的芽頭，比起先前噴薄而發的生長旺盛期，相對要更瘦一些。
再等下去，茶樹陸續進入生長轉折期。
不再擁有強大的能量去發育芽頭，而是改成舒展葉片。
當白毫銀針（尾針）和牡丹王交替生長的特殊期過去後，白毫銀針的采摘，便徹底落下帷幕。
屬于白牡丹的舞台，正式開啟。
錯過銀針的采茶良機後，為時已晚，隻能再等到下一年的春茶季。
為了避免錯失采到銀針的良機，過了驚蟄以後，在臨近春茶開采的那些天。
茶農們幾乎天天都要到茶園裡逛一圈，看看茶樹的生長發育情況。
接着再綜合當年天氣情況，以及茶樹新梢發育情況，組織人手，适時敲定具體的開采時間。
可見，看天吃飯的春茶開采，不能一刀切的圈定具體時間！
《6》
茶。
香葉，嫩芽。
慕詩客，愛僧家。
碾雕白玉，羅織紅紗……
這是元稹寫過的一首，和茶有關的寶塔詩。
自古來，随着新春的到來，諸如“春茶何時開采”之類的問題，年年都會成為熱議話題。
事實上，春茶開采注重“看天吃飯”。
雖說，春茶年年都會有。
但每年的天氣不同，氣候變化不同，決定新茶的風味也會有所差異。
1982年的拉菲之是以能成為經典，少不了“年份好”這個關鍵因素。
是以，老茶客們才會格外關注新茶的話題。
新一年，新風采，新期盼，新茶味。
盼着喝新茶嘗鮮的心情，無可厚非。
但眼下還沒到三月，縱觀絕大多數産茶區，茶樹仍舊處于生長積累期。
等到春風變暖後，才能大批發出新芽。
采茶這件事，既不能心急求早，也不要錯失良機。
瓜熟蒂落之際，才是時機成熟之時！
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。