自2020年上半年以來，受疫情影響中國餐飲業進入停擺狀态，但鹵制品市場依舊呈增長勢頭，各品牌更開啟了擴張模式。資料顯示，2021年中國鹵制品行業規模達3296億元，2018-2021年複合增長率為12.3%。
艾媒咨詢分析師認為，随着國民生活水準和消費需求的提升，鹵制品消費場景和範圍持續擴容，推動行業進一步發展，預計2023年中國鹵制品行業規模達4051億元。(《艾媒咨詢｜2021年中國鹵制品行業研究報告》完整高清PDF版共47頁，可點選文章底部報告下載下傳按鈕進行報告下載下傳)
核心觀點
市場規模：2021年中國鹵制品市場規模約3296億元，預計2023年達4051億元
2021年中國鹵制品市場規模約3296億元，同比增長15.0%，佐餐和休閑鹵制品行業規模分别為1792億元和1504億元。随着國民生活水準不斷提升以及消費需求的擴大，鹵制品消費場景日益增多，推動行業進一步發展，預計2023年中國鹵制品行業規模達4051億元。
使用者調研：超九成中國消費者消費并喜歡鹵制品，新消費鹵制品前景廣闊
調研資料顯示，中國鹵制品消費者在消費頻次分布上較為分散，從每年3次及以下到每月4次及以上，其中超5成（53.5%）消費者購買頻次在每月2次及以上。艾媒咨詢分析師認為，鹵制品受到消費者普遍喜愛，部分消費者購買頻次較高，但仍有部分消費者的需求未被滿足。未來貼合消費者需求并推出創新産品的新消費鹵制品企業，将擁有更加廣闊的增量市場空間。
趨勢分析：數字化轉型助力中國鹵制品行業發展，提升鹵制品企業核心競争力
鹵制品産業涉及層級多、鍊條長、溝通頻繁，為實作降本提效的目标，企業的數字化營運能力急待提升；企業增長帶來内部各環節資訊難以實作精細化管理的問題，降低了運轉效率，對響應市場變化存在滞後性。新時代下鹵制品企業通過數字化轉型，融合産業鍊多種形式的資訊，提升管理水準和執行力，是當下鹵制品行業的發展趨勢。
以下為報告節選内容：
2021年中國鹵制品行業驅動因素：政策引導
近幾年中國加強了對食品消費的全方位扶持政策，從促進消費、引領新型消費發展、提高畜牧業發展品質、推動食品科技創新、發展冷鍊物流及促進食品工業健康發展等方面給予了明确指引。艾媒咨詢分析師認為，國家對于食品消費的支援政策不斷加強，有利于鹵制品行業的健康運作與發展。
2021年中國鹵制品行業驅動因素：技術賦能
随着國民收入水準的普遍提高以及消費更新的到來，Z世代群體愈發成為消費市場的重要力量。調研資料顯示，2020年中國Z世代經常買快銷食品的人占比37.3%，在購買快銷食品中消費鹵制品的比例達34.0%。艾媒咨詢分析師認為，創新型、差異化的鹵制品品牌将更能吸引Z世代群體。
鹵制品行業的發展離不開技術更新的助力，冷鍊運輸體系的成熟應用，推動了鹵制品行業生産端标準化和規模化，延長了産品的保鮮期，拓展了零售端的觸及範圍；包裝更新加速了鹵制品多管道展開、線上線下融合的程序，為預制菜等形式提供了實作基礎，在疫情常态化中為零售端獲得新的消費增長機會。
2018-2023年中國鹵制品行業市場規模
iiMedia Research（艾媒咨詢）資料顯示，2021年中國鹵制品行業規模達3296億元，2018-2021年複合增長率為12.3%。艾媒咨詢分析師認為，随着國民生活水準不斷提升以及消費需求的擴大，鹵制品消費場景日益增多，推動行業進一步發展，預計2023年中國鹵制品行業規模達4051億元。
2021年中國鹵制品行業産業鍊：企業情況
資料顯示，截至2020年大陸鹵制品相關企業總注冊量已經超過12萬家，2011-2020年中國鹵制品相關企業注冊量整體呈上升趨勢，從2015-2020年出現了新增長，期間年複合增長率達到了26.4%。艾媒咨詢分析師認為，市場上湧入了大量新企業，為中國鹵制品行業發展持續注入動力。
中國鹵制品行業産業圖譜
2021年中國鹵制品行業新消費模式
中國鹵制品行業主要有休閑、佐餐兩種類别。休閑和佐餐鹵制品在國内的經營曆史悠久，産品和口味随着市場演變逐漸确定，企業以直營、加盟或兩種方式結合營運，覆寫範圍廣，消費閱聽人多。新消費鹵制品近年逐漸興起，以物隻鹵鵝為例，在代表産品、主打口味和經營模式上實作差異化，創新性推出預制菜模式，引領鹵制品行業發展。
2021年中國鹵制品消費者人群畫像
2021年中國消費者超9成購買過并喜歡鹵制品
調研資料顯示，有96.6%的消費者購買過鹵制品，其中有43.9%的消費者表示非常喜歡，有48.4%的消費者表示喜歡。艾媒咨詢分析師認為，鹵制品種類、口味豐富，購買便捷，适用場景廣泛，受到大部分人喜歡，且單價普遍較低，大衆普遍可以接受，是以鹵制品消費者人群數量較多。
2021年中國鹵制品消費者偏好口味多元化
調研資料顯示，中國鹵制品消費者最喜歡的是香辣口味（61.3%），其次是麻辣（51.0%）口味。艾媒咨詢分析師認為，傳統鹵制品以香辣、麻辣為主要特色吸引消費者，随着消費者對鹵制品口味需求趨向多元化，醬香、鮮香、鹹香等口味的偏好比例均超三分之一，主打醬香、鮮香、鹹香差異化口味的新消費鹵制品企業有機會開拓細分賽道。
2021年中國佐餐鹵制品消費者偏愛社群店和預制菜模式
調研資料顯示，消費者在商圈和社群周邊消費佐餐鹵制品的比例基本相等。在社群周邊消費時，選擇在社群店打包的比例最高（78.9%），其次是預制菜自加熱（52.4%）和社群店堂食（41.5%）。艾媒咨詢分析師認為，相對于外賣，社群店食品和預制菜的品質和安全更有保障，滿足了消費者對健康優質餐飲的需求。
中國休閑鹵味案例：絕味食品——發展曆程
絕味食品成立于2005年，是一家以休閑鹵制食品的生産和銷售，以及連鎖加盟體系的營運和管理為主營業務的公司，為國内現代化休閑鹵制食品連鎖企業領先品牌。
中國佐餐鹵味案例：紫燕百味雞——産業鍊
紫燕發源于四川，公司産品以川鹵口味為基礎，揉合粵、湘、魯衆味，主要定位佐餐消費。公司從産業上遊到下遊全方面布局，在原材料端與溫氏股份等龍頭企業合作，供應鍊達到當日或次日達的要求，下遊管道形成以遍布全國4300多加門店為主的多樣化營銷網絡，在行業内建立了一定優勢 。
中國新消費鹵味案例：物隻鹵鵝——發展曆程
物隻鹵鵝是一家專注潮汕鹵味品類的新消費企業，主要業務有食品工業、連鎖社群店和預制菜三大版塊，擁有2個食品加工廠和250多家連鎖社群店，預制菜已實作國内一線電商平台上線和出口貿易突破。目前物隻鹵鵝估值達數億元人民币。
中國新消費鹵味案例：物隻鹵鵝——産業鍊
物隻鹵鵝在發展初期便深耕供應鍊整合，不斷布局沉澱，目前實作了集專業研發、一流品控和标準化生産于一體的供應鍊體系，并開拓了預制菜業務。經曆了四年實踐，物隻鹵鵝最終瞄準社群經濟，在2020年正式以社群店作為大規模發展的店型，滿足社群家庭餐桌和一人食等場景下的鹵味熟食消費需求。
中國新消費鹵味案例：物隻鹵鵝——經營近況
2021年中國鹵制品行業發展問題與趨勢
（一）2021年中國鹵制品行業發展三大局限性
1、食品安全問題：
中國鹵制品行業市場集中度一直以來偏低，市場呈高度分散的狀态。即便鹵制品巨頭企業也曾曝出過食品安全問題，其餘企業更加難以保證其品質，食品安全問題将阻礙整個行業的長期發展。新消費鹵制品企業如物隻鹵鵝，通過整合供應鍊體系，從各個環節確定食品安全，推動了中國鹵制品行業的健康發展和行業标準體系的完善。
2、管道拓展問題：
中國鹵制品行業經營模式以直營和加盟為主，直營帶來高管理成本以及擴張緩慢的問題，加盟可能帶來品牌聲譽受損及維護成本過高的問題。各個龍頭企業都在結合公司自身特點探索符合未來發展的新道路。新消費鹵制品企業如物隻鹵鵝，通過預制菜模式将佐餐鹵制品推廣到線上和商超等，使得下遊管道拓展更加便利，産品品質更有保障。
3、消費者需求多元化問題：
休閑和佐餐鹵制品市場空間廣闊，僅僅是休閑鹵鴨制品市場已經誕生了三家上市公司，但消費者對于鹵制品産品的種類和口味需求是多元的，以單一産品占據消費者心智的品牌始終将觸及快速增長的瓶頸。近年來中國鹵制品行業垂直細分賽道獲得資本市場關注，新消費鹵制品企業将獲得更加快速的成長。
（二）2021年中國鹵制品行業發展趨勢
1、 産品細分：傳統鹵制品地位牢固，新消費産品開拓新賽道
随着消費結構更新和資本力量推動，鹵制品市場湧現了衆多新消費品牌，産品品類包括潮汕鹵鵝、冷鍋串串、預制菜和熱鹵小吃等。傳統鹵制品紮根大衆市場，經營曆史悠久，零售覆寫面廣，行業已出現龍頭企業；新消費品牌定位垂直細分市場，以新産品、新口味、新體驗吸引人群消費。傳統鹵制品市場和新消費鹵制品賽道，将一同推動中國鹵制品行業市場規模增長，加速品牌化程序。
2、管道拓展：線下門店數量場景齊擴張，線上管道多線布局
傳統鹵制品龍頭企業緊鑼密鼓地開設線下銷售網點，立足社群周邊，并與商超、便利店、餐飲場所等管道達成合作，部分新消費品牌将鹵制品門店開進了商場，拓展了線下消費場景；除了線上網購電商，直播電商、社群生鮮電商的興起讓鹵制品企業看到了新的引流和轉化機會，瞄準新世代年輕群體的消費潛力。行業管道的拓展有利于龍頭企業的市場集中度提高，以及垂直細分市場的發展，共同促進行業繁榮。
3、數字化賦能：推動數字化建設，提升鹵制品企業核心競争力
随着行業競争加劇和企業增長帶來的管理問題，各企業内部涉及層級多、鍊條長、溝通頻繁，各環節資訊難以實作精細化管理，降低了運轉效率，對響應市場變化存在滞後性。新時代下以大資料和數字化營運為基礎，鹵制品企業融合産業鍊多種形式的資訊，獲得更先進的數字營運能力，進而提升管理水準和執行力，達到降本提效的目标，是當下鹵制品行業的發展趨勢。
4、聚焦Z世代：消費更新時代，Z世代成為鹵制品市場消費主力
Z世代群體已成為不可忽視的新消費主力軍，消費理念不同于傳統人群，更重視個人需求的即時滿足，追求新潮流、高品質。以物隻鹵鵝為代表的新消費鹵制品，在消費更新背景下，通過疊代創新提供健康優質的鮮鹵産品，并推出預制菜産品，滿足社群家庭餐桌和一人食等場景下的鹵味熟食消費需求。
本文部分資料及圖檔内容節選自艾媒研究院釋出的《艾媒咨詢｜2021年中國鹵制品行業研究報告-快消品行業研究報告-艾媒報告中心》,檢視高清完整報告及更多相關行業資料可登陸下方連結：
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