這屆北京冬奧會，東北運動員算徹底出圈兒了！
為國成功摘得首金和第三金的短道速滑隊，人均一口大碴子味兒；來自冬奧冠軍之鄉七台河的“人間尺子”王濛，更是靠着沉浸式解說，每天都“屠”熱搜榜！
王濛解說冬奧會，圖檔來自網絡
東北話是冬奧會的“第三種官方語言”，那東北菜應該是奧運冠軍們的官方菜系了吧！
體育解說界叱咤風雲的黃健翔老師，也“封印”不了咱濛主的嘴，但我估摸着，王濛最愛的酸菜炖排骨可以。
畢竟，炖菜，那是刻在東北人基因裡的美味！
對于東北人來說，得鐵鍋者得天下。
“棒打狍子瓢舀魚，野雞飛到飯鍋裡”。白山黑水大東北，手握三江平原、松嫩平原、遼河平原，黑土地上滋養出豐富的物産，也滋養出東北人的豪爽與樂觀。
煎炒烹炸都無法表達的富足與熱情，一口鐵鍋卻能囊盡！是以在東北菜體系裡，炖菜最狠。
在東北，「炖」，是一門玄學。
外省人皆以為“炖”的精髓在于“亂”：萬物皆可一鍋出，甭管家裡有什麼，丢到鍋裡就出菜。
實則“東北炖”講究個“亂”中有序，食材搭配處處藏着東北人民的生活智慧：遵照「蔬菜+任何肉」的公式，食材易得，葷素全面，營養均衡。
夏秋就用當季蔬菜，吃個新鮮；冬天換上冬儲菜、幹菜、腌菜，更有一番滋味。
食材貴賤并不在炖菜評價體系裡，蘿蔔白菜炖得，龍蝦帝王蟹也炖得，豐儉由人，随意自在。
文學史上有“四大名著“，明代有“四大才子”，金庸筆下有“四大惡人”，香港歌壇有“四大天王”，内娛有“四大花旦”，海派早餐有“四大金剛”......東北炖菜深入人心，竟也搞出了個“四大炖”。
但究竟“四大炖”是哪四道，說法卻一直存在争議。
有人說是豬肉炖粉條、小雞炖蘑菇、鲇魚炖茄子、排骨炖豆角。也有人說是酸菜炖白肉、豬肉炖粉條、小雞炖蘑菇、鲶魚炖茄子。還有人力挺鐵鍋炖大鵝上位，理由是鲶魚炖茄子不配。
哎，誰讓東北炖菜的優秀選手太多呢？
華山論劍還每隔25年舉辦一次呢，“東北四大炖”的榜單也得風水輪流轉。台台把熱門選手的資訊放這兒了，誰配誰不配，幹脆你來選！
01 | 小雞炖蘑菇
關于“東北四大炖”的幾種說法裡，最沒有争議的是小雞炖蘑菇。
2009年本山大叔在春晚演了一出《不差錢》，“小野雞兒炖蘑菇”徹底火了（咱不吃“野雞”吃“笨雞”）。一時間這菜在“東北外”的知名度甚至比在東北還要高，近年來大有沖擊“東北第一炖”之勢。
東北有句老話兒：“姑爺領進門，小雞吓掉魂”。小雞炖蘑菇在東北也叫“姑爺菜”（姑爺：女婿），新姑爺第一次到丈母娘家，一定要用小雞炖蘑菇來招待。家宴、待客，它不出場就算不得場面。
小雞炖蘑菇看着粗犷：蘑菇炒雞塊兒，添湯一咕嘟，熟了，也就成了。但要真細緻起來，也能上講究。
标配的小“笨雞”就不用多說了，自由散養慢生長，肉質細嫩緊實還不柴。真正撐起這道菜的尊嚴的，還得是東北的“野蘑菇”。
東北第四寶——榛蘑
每年初秋雨後，東北野山菌長勢喜人，采摘季節，街上到處是賣“山貨”的販子，一塊苫布一隻筐，坐在路邊不用吆喝，一準兒全賣光。
東北人做小雞炖蘑菇，最愛的是紅蘑（學名“松樹傘”）和榛蘑，口感一個肉頭，一個艮揪，各有千秋。
配兩碗東北大米做的米飯，一碗配着菜吃，一碗泡着湯吃，人間美味。湯汁如果有富餘，煮點兒面，一碗頗具東北特色的榛蘑雞湯面，絕了！
02 | 豬肉炖粉條
東北炖菜裡最深入人心也最接地氣的，肯定是豬肉炖粉條。如果能在菜名兒後面加一個“子”字——豬肉炖粉條子，盤腿兒上炕唠家常的範兒就起來了。
與小雞+蘑菇“合體即出道”不同，鍋裡隻有豬肉跟粉條兩種食材，這戲肯定唱不成。東北人做豬肉炖粉條，隐藏任務是“配上點兒素的”。切成大塊兒的白菜，或是切成細絲的酸菜，跟豬肉粉條都是絕配。
一起角逐“四大炖”榜單的炖菜，動辄就是笨雞、鲶魚、排骨、大鵝，豬肉炖粉條多少有點兒“露怯”。
你想啊，白菜、酸菜是最尋常的冬儲菜，粉條在市場上都是論“捆兒”賣，這些根本值不了幾個錢。豬肉也不用放太多，切幾塊兒（片）借個葷腥味兒就得。豬肉炖粉條，真是最普通不過的菜了。
炖菜裡的粉條，得“吐噜”着吃
但這菜可貴就可貴在它的家常。經濟條件不好的時候，白菜粉條平價易得，幾片豬肉就能讓胃腸裡沾油水，營養搭配到位。竈上做熟了，稀裡呼噜就是一頓飯，不講究，卻能讓人熱熱乎乎地填飽肚子。
少了精緻，但是接了地氣，家常、尋常、實實在在，大概這就是豬肉炖粉條深入人心的原因吧。
03 | 鐵鍋炖大鵝
因為一部韓劇，#初雪吃什麼#這一話題被“炸雞+啤酒”霸榜10年，東北老鐵哪能咽下這口氣？今年咱們鐵鍋炖大鵝以一己之力扭轉局勢：
“整啥炸雞啤酒啊，下雪就得炖大né（鵝）”！
給東北人一口鐵鍋，他能給你炖個世界，在衆多東北菜裡，鐵鍋炖大鵝，算是東北人待客的最高規格。
要是哪位東北朋友招待你來上這麼一鍋，不用懷疑，那絕對是把你當自己人了！
雷佳音，娛樂圈“炖大né推廣大使”
不是有那麼一句話嗎：“智者不入愛河，鐵鍋隻炖大鵝。愛河傷心又難過，大鵝暖心又抗餓”。
一隻大né，少說也有6、7斤，加上酸菜、洋芋、大餅子，炖上一鍋，足夠4、5個人飽餐一頓！
鐵鍋炖是一門創新學科，配菜的選擇從不會被局限。
鍋裡有大鵝坐鎮，其餘的菜都随你招呼。苞米、幹豆角絲兒、幹蘑菇、粉皮......隻要鐵鍋夠大，世界都能炖下！
炖大鵝配貼餅子
吃鐵鍋炖大鵝，有幾種标配主食。有“烀花卷兒”：把花卷兒鋪在炖大鵝上，半蒸半炖，入味兒又暄軟。也有“蓋被子”：把發好的面擀成大餅，蓋在炖大鵝上，烀熟了蘸湯吃。
再有就是“貼大餅子“，苞米面兒（玉米面）發酵好，沿着鐵鍋貼滿一圈兒，用鍋壁的溫度把餅㸆熟。做好的大餅子會結一層硬殼，東北話叫“嘎巴”，蘸着肉湯吃，越嚼越香。
04 | 酸菜炖排骨
冬儲菜上市時積上的酸菜，進臘月正好出缸，一缸一缸的酸菜就在這漫長中被琢磨出了花樣：炖肉、炖排骨、燴血腸、炒菜、包餃子......就沒有它酸菜拿捏不住的！
酸菜炖排骨是一道“狠菜”，狠就狠在它是奧運冠軍王濛的最愛。據說奧運會中國之家每次做酸菜炖排骨，濛主總是沖在第一個，5寸的小碗要吃至少五碗！
05 | 酸菜炖白肉
酸菜白肉屬于東北殺豬菜體系。殺年豬時，把新出缸的酸菜切成細絲，燴在烀豬肉的老湯裡，肉裡帶着清爽，菜裡泛着肉香，可謂殺豬菜的靈魂一筆。
把酸菜和白肉單拎出來炖，就自成一道大菜。烀肉的方法與殺豬菜一緻，但五花肉必須選偏肥的！
烀好了切成薄薄的大片兒，擺在燴好的酸菜鍋上，鍋下面置一個酒精爐子，邊熱邊吃，越燴越有味兒。
被酸菜湯洗禮過的白肉片，香而不膩，吃的時候蘸上蒜醬，用東北話來說：“香懵圈了”！
06 | 排骨炖豆角
做排骨炖豆角，一般會搭上洋芋、玉米甚至胡蘿蔔、地瓜，一道炖菜就定格了東北秋日豐收的景象。
因為食材豐富，有的地方叫它”大豐收“；因為制作簡便，有的地方叫它“一鍋出”；因為豆角、洋芋和排骨是三主角，有的地方叫它“芸土排“；有的人幹脆把“亂炖”的名号安在它頭上。
豆角炖得肉豆分離軟糯耙爛，洋芋炖化了裹在排骨上，你中有我、我中有你，難舍難分，一鍋菜就要香在一起。
07 | 鲶魚炖茄子
要是住在江邊兒上，炖菜裡就少不了魚。像是松花江邊兒上的得莫利村，村民以打漁為生，“得莫利炖魚”就成了當地名菜。
最有名的東北炖魚還要數鲶魚炖茄子。在東北，茄子上市的時候，也正逢鲶魚的捕撈季。鲶魚脂肪厚，茄子哎吸油，茄子粘了鲶魚的香，鲶魚有了茄子的味兒，兩者一搭就是絕配！
東北有句俗話：“鲶魚炖茄子，撐死老爺子”，鲶魚炖茄子易嚼易消化，正适合老爺子們吃。
東北大炖菜，冬奧冠軍愛！你心中的東北“四大炖”是哪幾道？文末投票pk一下吧！
文｜Ruka
圖｜鐘珩
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