@這就是年味兒清朝時，皇帝的“憶苦飯”，卻演變成了北京城一道著名的美食。現在不少人過年不過年的，還在吃它。這個過程，還是很有意思的。
衆所周知，清朝皇帝的先祖，是建州女真。這在當時，這不過就是一個小部落而已。他們人口稀少，生産力自然也強不到哪裡去。好在白山黑水間，有的是飛禽走獸，于是建州女真的先祖們以漁獵為生，過着饑一頓飽一頓的生活。
既然是漁獵生活，平時對肉類的攝取，必然會占據飲食的大部分比重。尤其是出外打獵的獵手，自然更是近水樓台先得月。但是由于缺少食鹽，他們多數時候都是吃淡食，也就是不放鹽或者少放鹽。當然，對他們來說，生存才是第一位的，對食物的味道和口感要求并不高。是以這麼吃，也不覺得難受。
入關之後，清朝皇帝為表示自己不忘本，除了平時練習騎射之外，還保留了先祖的這種飲食方式。每到祭祖之時，他們都會吃“哈耳巴子”，也就是豬的前肘子。宮廷中傳統烹制“哈耳巴子”的方式，十分簡陋，僅僅是用白水去煮，熟了就算完。中間不要說花椒大料、料酒醬油，就是連鹽都不放！他們以吃這種東西，作為自己“不忘本”的表現。用二十年前的話說，“哈耳巴子”就吃清朝皇室的“憶苦飯”！
然而時過境遷，早就已經被美食喂饞了的皇帝，自己也吃不下這種東西。是以他們每次吃的時候，都會準備各種小料，比如醬油、辣椒、椒鹽，有的時候還有韭菜花。但是，讓人難受的是，皇帝不隻是自己吃，還拉着大臣們一起吃！而且大臣吃的時候，是不給蘸料的。這一點鹹淡味都沒有、卻有很濃肉腥味的肘子，肥肥膩膩的，真是讓人難以下咽。大臣們不愛吃，卻又不敢不吃，于是就想了不少辦法。比如說随身帶一種用鹽蘸過的江米紙，吃肉的時候用它夾着吃，這樣能稍微能有些鹹味，比較好吃一點。
每年吃“哈耳巴子”時，就是臣子的一次噩夢。除了紀曉岚這種好吃肥肉的人之外，剩下的人都把吃肉當做了上刑。這種情況，直到道光年間才有所改善。
後來，宮廷中吃肥肉的方式，逐漸流入民間。老百姓活得就是一個舒服，誰會和百十年前的獵人一樣吃肉？經過逐漸的實踐，他們逐漸找到了吃肥肉的最佳搭配：砂鍋、酸菜和粉條。于是，北京的名菜“砂鍋白肉”誕生了。
這道菜的做法，既簡單又講究：先将五花肉煮到9成熟，然後切成1毫米厚的薄片。取一砂鍋，用酸菜絲墊底，加煮肉的原湯焖煮10分鐘。然後将粉條和五花肉碼在酸菜上，加蓋再焖10分鐘。之後再加上醬油、鹽等調味料，就可以上桌了。吃的時候，用麻醬小料蘸着吃，味道更加香甜。
很多朋友調不好蘸料，吃的時候難免影響口感。其實砂鍋白肉的蘸料完全可以選擇普通的火鍋蘸料。我在底下分享了一款價廉物美的，希望對有需要的朋友有所幫助。
清朝皇帝的“憶苦飯”，居然能演變成為一道享有盛譽的名菜，讓人不能不驚歎老百姓的智慧。那麼尊敬的讀者，您還知道有哪些名菜有類似的經曆呢？
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