上班族沒時間做飯怎麼辦？社會化廚房來幫忙。
春節臨近，部分人選擇“原地過年”也會選擇購買預制菜來為自己做年夜飯。預制菜行業迎來利好，不少預制菜概念股也大幅增長。
資料顯示，大陸預制菜行業到2025年有望增長到6000億元，預制菜會是餐飲業下一個風口嗎？新京報貝殼财經記者為你拆解預制菜行業的風口機遇。
1.“預制菜”是什麼？
預制菜，顧名思義，是指以農、畜、禽、水産品為原料，配以各種輔料，經預加工而成的成品或半成品。通過需要加工的程度多少分為即食食品、即熱食品、即烹食品、即配食品。
2.人們為什麼選擇預制菜？
預制菜是提前做好的菜品，使用者隻需增添幾步簡單的加工程式就可以更便捷地享用美食。艾媒咨詢資料顯示，使用者購買預制菜的首要原因是為了節省時間，其次是因為預制菜美味、不喜歡做飯、健康，不會做飯。也有超八成使用者認為預制菜比外賣更健康是以購買。随着人們的工作生活的步伐日益加快，預制菜在普通消費中具有較大市場前景。
3.疫情和“懶人經濟”下，誰在擁趸預制菜？
大城市的快節奏生活及工作壓力，導緻職場人員對預制菜需求上升。2020年疫情的影響與懶人經濟也催生了預制菜消費習慣的普及。
據艾媒咨詢資料顯示，預制菜消費者中，女性消費者占比達58.4%，男性消費者占比為41.6%。一、二線城市消費者占比超過六成，分别占45.7%、19.80%，還有16.4%的消費者分布于三線城市。預制菜消費者中，22-40歲消費者超八成，占比達81.3%，其中31-40歲消費者占比為46.4%。這表明，中青年人群是預制菜的主要閱聽人。近七成被調研使用者表示喜歡預制菜，“非常喜歡”的使用者占比為18.9%，“比較喜歡”的消費者占比為49.3%，這表明使用者對預制菜接受程度較高。
4.預制菜貴嗎？在哪裡買預制菜？
消費者購買的預制菜的價格分布主要集中在21-30元這個區間，占比為36.50%，其次為11-20元，占比為24.66%。消費者主要線上下管道購買預制菜，占比達78.5%。
5.市場前景有望突破6000億，預制菜賽道一時“人滿為患”
預制菜并不是一個新概念，早在90年代就随着麥當勞、肯德基等快餐店進入中國，國内出現淨菜配送加工廠。2000年前後中國陸續出現半成品菜生産企業，2002年好得睐成立，2008年味知香成立。2014年前後外賣行業快速發展，預制菜行業在B端步入放量期。2020年至今，預制菜在普通消費者市場獲得較大發展。
目前大陸預制菜行業市場規模約為2100億元，《2021年中國連鎖餐飲行業報告》對預制菜賽道分析指出，到2025年行業規模有望增長至6000億元左右。預制菜成為企業家和資方密切關注的下一個行業風口。
企查查資料顯示，2013年至今，預制菜賽道共發生72起投融資事件，披露融資總金額超10億元，涉及項目42個。從市場主體規模來看，截至目前大陸現存預制菜相關企業6.81萬家，2018年注冊量超過1萬家，2019年新增1.29萬家，2020年新增1.3萬家，2021年新增4212家。2021年預制菜相關企業月注冊量均小于2020年。
從融資時間來看，2015-2016年是融資高峰期，融資事件分别有14起和17起，2020年-2021是另一個融資高峰期，2020年預制菜賽道共有12起融資，2021年至今共有超十家預制菜相關企業完成融資。
6.預制菜企業都在哪？
預制菜相關企業區域分布山東最多，其次是河南、江蘇、廣東。從城市分布來看，則集中在深圳、長春、濰坊、臨沂、蘇州等地。這表明預制菜相關企業主要集中在沿海地區和經濟相對發達的省市。
企查查資料顯示，從區域分布來看，山東以8423家預制菜相關企業排名第一。河南、江蘇分别有6412家、5639家預制菜相關企業。其次是廣東、河北、安徽等省份。
企查查資料顯示，從城市分布來看，深圳以2079家預制菜相關企業排名第一。長春、濰坊分别有1892家、1518家預制菜相關企業。其次是臨沂、蘇州、合肥等城市。
7.預制菜熱潮會是“昙花一現”嗎？
此前，預制菜市場主要閱聽人一直是餐飲業商戶，2020年疫情才讓預制菜這一并不新鮮的概念走向大衆視野。盡管資本紛紛布局預制菜賽道，但随着疫情防控形勢總體可控，大衆逐漸恢複去線下餐飲消費。
新京報貝殼記者發現，預制菜的普通消費者主要集中在一、二線城市。這些大城市的生活節奏快，購買預制菜可以節省不少做飯時間，然而三、四線城市的消費者生活節奏相對慢，有足夠的時間做飯，是以，他們對于預制菜的接受度并不高。
家住三線城市的姚女士告訴新京報貝殼财經記者：“平時都是早上去菜市場買菜回家再去上班，中午選擇回家做飯，目前還沒有購買預制菜的需求。”
而當被問到為什麼不去購買預制菜的原因時，姚女士稱“和自己做的飯相比，感覺預制菜隻實作了快捷友善，但還是損失了不少風味。”
新京報貝殼财經記者采訪發現，盡管現在的預制菜制作過程中普遍采用液氮速凍技術鎖鮮、保鮮，但普通消費者打破對預制菜的固有印象還需要時間，消費習慣還有培養的空間。