虎年春節腳步臨近，節日餐桌成了頭等大事。如今，各種預制菜走入千家萬戶，預制菜能“鎖鮮”嗎？春節飲食，如何既滿足口腹之欲，又不影響健康？為此，記者分别采訪了上海海洋大學食品學院教授陳舜勝和上海中醫藥大學附屬嶽陽中西醫結合醫院營養科副主任醫師馬莉。
預制菜“解放”廚房
“技術突破是預制菜走上老百姓餐桌的基礎。現在，預制菜已較好實作‘鎖鮮’。”陳舜勝以水産品舉例，通過新的冷凍技術，使水産品預制菜在冷凍後複熱，基本接近鮮活水産品的口感，而冷鍊物流能力提升，降低了物流成本。
“生活節奏加快，不少年輕人不會做菜，也沒有時間做菜，特别是水産類美食，清理烹饪都較複雜，而預制菜降低了大家做菜門檻。”陳舜勝表示，技術上，預制菜還有提升空間：一是口感豐富和個性化，中國菜肴和做法非常豐富，如何将大家都喜愛的口感跟自身産品相結合，需要不斷豐富和完善；二是調味、調料多樣化和精緻化，會加速預制菜種類的豐富。
他認為，廚房餐飲工業化是食品行業發展趨勢，形态豐富、口感良好的預制菜縮短大衆烹饪時間，能有效“解放”家庭廚房。
平衡飲食健康過年
馬莉告訴記者，節日期間往往消化系統疾病患者增多，“原因之一是春節期間美食多、空閑時間多，不少人從早到晚吃個不停，不給腸胃休息時間，導緻消化負擔過重。另一個原因是春節飲食的特點往往高蛋白、高脂肪、高熱量、高鹽分，正餐蔬菜類、澱粉類攝入偏少，餐間多食堅果、糕點等零食，結構紊亂”。
馬莉給申城市民年夜飯支了幾個“健康招”：減少腌制品在餐桌的“露臉”，可将腌制品作為配菜切成小塊、制成小丁、撕成細絲與新鮮蔬菜等搭配淺嘗即可；傳統獅子頭中肥肉比例過高，可用脂肪低的雞脯肉代替，并加入荸荠、香菇、蘿蔔等蔬菜丁；年夜飯餐桌上少不了八寶飯，而傳統八寶飯的高脂高糖也能通過“私人訂制”來改變——将糯米和紫米、小米或黃米等雜糧一起煮成飯，将蒸好的紫薯壓碎代替豆沙做餡，裝飾物隻選堅果和天然果幹。
飲料也是過年餐桌上少不了的，該如何選擇呢？馬莉表示：“推薦無糖、無熱量的健康飲品，比如檸檬水、大麥茶、荞麥茶、花茶、普洱茶等茶類。其次是鮮榨果汁、酸奶、豆漿、五谷雜糧汁等含有一定糖分及熱量的飲料，這一類對健康有益，但要适量。”而像勾兌的飲料、各種碳酸飲料、奶茶等營養價值低或不益于健康的飲料，則最好少選或不選。
本報記者 郜陽
來源： 新民晚報