一到冬天，媽媽們的湯就煲起來了。
對于喝什麼湯好，我們從小聽到大，媽媽們總能說出很多經驗之談。
真相：
骨頭湯不補鈣。
骨頭裡鈣雖然多，但比較穩定，能溶解到湯裡的量并不多，每100毫升中隻有幾毫克[1,2]，不及牛奶的十分之一[3]。
即使多加醋，溶出來的也微乎其微。
想補鈣，還是每天一杯牛奶（200~250毫升）+一小瓶酸奶（100~125毫升）來得更實際[4]。
或者，每天吃些魚蝦、豆制品、綠葉菜和堅果也很好。
湯的顔色和營養沒啥關系。
有的湯奶白奶白的，不過是溶在湯裡的脂肪小微粒，被湯裡的蛋白質小微粒包裹了起來。
這些蛋白質有乳化的超能力，可以幫助脂肪小微粒均勻地懸浮在湯裡。這些脂肪小微粒，經過光學散射作用[5]，肉眼看就是白色了。
吃肉比喝湯營養高。
湯裡的營養，比如蛋白質、B族維生素、礦物質，都是從肉上溶解而來的[6]，而且非常少。
喝湯真的不如吃肉。
不過湯裡面小分子更好吸收，會更适合消化不良、胃酸分泌減少、食欲低下的人來增加營養（不能取代正餐）。
湯泡飯反而會增加消化負擔。
湯泡飯由于将飯泡軟了，就算不咀嚼也可以咽下去，這樣米飯沒經過口腔的唾液澱粉酶初步消化，就到了胃裡，這就給胃的消化增加了負擔。
健康人什麼時候喝湯都行。
飯後已經飽了，如果再喝湯，容易把胃撐大，也容易長胖。飯前喝湯能有飽腹感，讓人少吃些正餐，相對更健康一些，更有利于控制體重。
其實，隻要不是太撐，飯前飯後喝湯都可以，不用太糾結。
産婦催奶不一定非要喝湯。
要保證乳汁的品質，補充足夠的蛋白質才是更重要的。比起喝湯，更應該多吃點優質的蛋白，比如魚肉、雞蛋、雞肉、豬瘦肉等。
當然喝湯可以補充水分，促進代謝，可以把這些食物當成煲湯的材料，但千萬别忘了吃肉[4]。
小提醒：
肉湯和菌湯裡面嘌呤含量高，高尿酸血症與痛風的人不推薦喝。
知道了湯的真相
我們才發現：湯确實營養有限
是種普通得不能再普通的食物
遠遠不是媽媽們期待的那樣
但那又怎樣呢？
冬天，能喝到媽媽煲的湯
心就暖了，安了
這是什麼山珍海味也取代不了的
謝謝為我們煲湯的媽媽
（來源：網絡）
特約作者：劉泊甯
三峽大學影像科碩士研究所學生
審稿專家：左小霞
解放軍總醫院第八醫學中心營養科主任
參考文獻
[1]蔣卓勤,王充,王儉,等.不同烹調方法對骨湯中鈣含量的影響[J].食品科學,1999(03):3-5.
[2]趙钊,鈔虹,吉愛國.烹制骨湯中鈣等礦物質含量的測定及營養評價[J].食品研究與開發,2008,29(12):126-129.
[3]楊月欣.《中國食物成分表（标準版）》第6版 第二冊[M].北京：北京大學醫學出版社，2019.
[4]中國營養學會．《中國居民膳食指南》（2016版）[M].北京:人民衛生出版社,2016:273,18
[5]Ke L,Zhou J,Wei L,et al. The power of soups:Super-hero or team-work?[J]. Trends in Food Science & Technology,2011,22(9):492-497
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