梁長玉報道 中國，是美食的故鄉，也是雞肉消費大國。大盤雞、幹鍋雞、白斬雞、辣子雞……咦，怎麼沒有炸雞?
現代很多人不願放棄的美食“炸雞”，好像并不在中華美食的傳統菜單裡。記憶中，把炸家帶上中國人餐桌的好像是一個叫哈蘭•山德士創立的肯德基，憑着雞翅、雞腿、雞柳、雞塊、雞米花和炸雞排在中國風靡盛行30多年，麥肯系似乎就是美食“炸雞”的天花闆。
“美國人把炸雞帶上中國人的餐桌，我們就要把中國風味的炸雞，賣回美國，賣遍全球。”随着更具網際網路基因、跨界思維、個性化創造的新生代餐飲人的加入，融入了社交、網紅、亞文化、潮流等屬性的新式炸雞品牌開始崛起。“叫了個炸雞”品牌創始人梅生和投資合夥人創造的網紅炸雞品牌，首創整隻炸雞品類及賽道，一年賣出數千萬隻整雞，更成為首個出海的炸雞品牌。
“叫了個炸雞”創新推出的“隕石炸雞”
炸雞：創業者的藍海賽道
幾十年前，哈蘭•山德士可能想不到，在很多年後，他留下的炸雞“風潮”成為了衆多創業者的藍海賽道，出身于内蒙古興安盟突泉縣的宋小姐，便是從中成功走出來的餐飲創業代表。
曾經，她一如中國其他億萬創業者一般，懷揣創業夢想，卻又無門路、無頭緒、無方向。而更為特殊的是，宋小姐所在的突泉縣在2020年前曾是内蒙古貧困縣，這意味着，宋小姐的創業項目不僅需要低門檻，更重要的是比對當地的經濟社會發展水準。正當一籌莫展之際，她在抖音平台上看到了“叫了個炸雞”品牌推廣。
“叫了個炸雞”在社交平台頗為火熱，社會關注很高，是“當紅炸子雞”級别的網紅餐飲品牌，據宋小姐向記者回憶，正是叫了個炸雞的這份網紅屬性，讓她萌生加盟創業念頭，在啟動資金有限的情況下，強力向閨蜜安利，最後兩人合夥投資，雙方就此成功結緣。
從實際營運效果看，炸雞的消費親和力與滲透力确實強勁，據宋小姐介紹，少數民族縣消費能力很好，一天能做到近百單的外賣量，月淨利達到30000多。她本人也因出色戰績，成為叫了個炸雞優秀合作商代表。
據記者了解到，炸雞類休閑小吃，一直以來都是創業的熱門領域與突破口。從消費角度而言，雞肉的廣譜性頗高，在中國僅次于豬肉，而在全世界層面看，雞肉更是最大的肉類消費。就雞肉産業而言，雞肉骨頭少，容易标準化制作加工，同時上遊供應鍊被麥肯系錘煉了三十多年，早已演化出一套高标準、高水準的養殖、供應體系，充足穩定，是以雞肉餐飲品牌的發展擴張具有天然的背景優勢，不像海鮮類餐飲品牌，供應鍊可以掐住其脈搏。
此外，肯德基珠玉在前的影響同樣不容忽視。肯德基為炸雞樹立了世界級的行業标杆，在拉高了整個産業天花闆的同時，也釋放出了非常廣闊的産業拓展與産品創新空間。
網際網路思路打造“網紅”品牌
真正讓梅生及“叫了個炸雞”走到所有人面前，不得不提及在幕後起到支柱作用的曹銳，他曾長期供職的百勝集團，深刻了解麥肯系的成功之道。成為上海宏才投資管理有限公司、上海台享餐飲管理有限公司總經理後，這位餐飲老兵，與新生代創業者梅生一起融入了中國新餐飲人隊伍中，從傳統餐飲人手上接過了趕超西式餐飲巨頭的接力棒。
新餐飲人，帶有濃重的網際網路時代的特色。他們共同為叫了個炸雞奠定了“網紅”、“新式”、“潮派”等品牌形象，也正是這些标簽，吸引了無數“宋小姐”這樣的創業者、合夥人、合作商等群體。
據梅生向介紹，當時，新興崛起的外賣行業深刻影響着國人、尤其是年輕人的就餐、飲食習慣，極速“購-食”的方式讓小吃更便捷地進入大衆日常休閑餐飲場景中，梅生當即為這個新生的炸雞品确立了帶有外賣、網際網路及社交屬性的品牌名稱，讓叫了個炸雞與叫外賣進行了深度關聯，并由此一炮而紅。這種政策，确實有助于在更新換代非常頻繁的“極速餐飲”時代，讓陌生的消費者迅速記住新生的自己。
而接棒并将戰火燃得更旺的是大單品、大爆品。縱觀近年來新餐飲消費品牌的崛起路徑，單品、爆品政策幾乎成為它們的王牌戰術，一招鮮吃遍天。而梅生為叫了個炸雞确立的最大品類，就是首創整隻炸雞。
“整隻炸雞”看似隻是吃法上小小的改變，卻演化出一個相當龐大的市場。整隻炸雞，瞄準的是年輕消費者日常休閑快餐場景，曹銳在交流中進一步介紹，該模式滿足了他們在吃炸雞時潛藏的手撕整雞心理，并由此衍生出在聚餐時分享愉悅感、儀式感、氛圍感。消費者在吃炸雞，也在吃新奇體驗。
在單品、爆品之後，曹銳與梅生帶着“叫了個炸雞”進行了場景擴大，把品類變成品牌。在産品品類相對穩定的情形下，口感、風味的更疊，已經成了新品、新體驗的上佳武器，休閑餐飲界刮過的各種藤椒風、椰香潮，無一不是在印證着消費者的味蕾越來越刁，抓住一個人的胃已經上移到抓住一個人的味蕾。
據兩位合夥人介紹，消費者在選購炸雞時往往願意嘗試新口味，是以叫了個炸雞在口味創新上，與聯合利華、新希望等企業合作，通過研發、組合、搭配，一共配備了30多種口味。口味創新，留住消費者，提高複購，以此增強品牌與消費者粘性，也就讓叫了個炸雞在消費者中形成強消費記憶點。
可見，按照網際網路、電商的思路為品牌打造明星單品、爆款，并進行網紅出圈，占領消費者心智，是叫了個炸雞爆紅的核心所在。
數字化供應鍊推動門店加速擴張
消費市場的蓬勃旺盛景象，給叫了個炸雞往後的市場擴張以更大的想象空間，畢竟在曹銳看來，無論是目前數千家門店覆寫1億消費者、每月5百萬筆訂單的成就，還是“三年八千、五年萬店”的規劃，還未到叫了個炸雞，或者行業發展的天花闆。
曹銳認為，參照相近的麥肯系，以及後起的華萊士、德克士及正新雞排，萬店規模屬于行業常态平均值，距離兩萬家、三萬家這樣級别的門店規模有相當長的距離。他們進一步向記者透露，未來三五年屬于叫了個炸雞非常關鍵的“攻城略地”擴張期，遠景目标鎖定為數萬家，品牌劍指加盟店百億元的營收目标，企業發展後勁仍然非常充沛。
餐飲企業的發展前景非常倚重線下市場的開拓與門店開設。上海市浙江商會品牌委員會首任智庫專家周健認為，“叫了個炸雞”依靠餐飲加盟制，極大地拓展了品牌的市場普及度與地域分布的廣度和深度。尤其是以網際網路數字化為内驅力，餐飲業結構加速優化更新，連鎖餐企在網際網路技術、大資料優勢的加持下會赢得更多紅利，并結合品牌、門店“打假立真”行動，在激烈的市場競争中搶占更多先機，也為餐飲大衆創業提供更多機會。
同時，門店高于行業平均水準的盈利率又擡升了市占率及門店吸引力。在綜合一二線城市與三四線城市年淨利後，門店盈利率可達83%。在這行業高标準的資料背後，有一套名為“小前台大背景”的機制在運作。其中，前台以管理标準化的前廳+作業标準化的後廚“做小”，背景則通過龐雜的數字化系統強力“做大”。
在“小前台大背景”的運作機制下，供應鍊更新帶動的成本下降、效率提升等優勢可以迅捷傳導至門店前端，進而帶動單體門店坪效與利潤率，由單體驅動片區、甚至區域内的門店擴容，如滾雪球一般，體量巨型化，加盟店百億目标自然水到渠成。
“叫了個炸雞”易複制、擴張速度快、供應鍊體系成熟等特點，給本已火熱的新餐飲投資潮又實實在在添了一把柴，一些市場投資機構初步估算，“叫了個炸雞”的估值不少于10億。
周健進一步指出，如果放到整個新餐飲賽道中看，餐飲連鎖工業化、現代化的趨勢更加顯重的情況下，餐飲行業的投資熱潮隻會與日俱增，屆時隻要你的想法足夠有品質，打造出的商業模式足夠優質，可能幾十億元、幾百億元估值也将更快實作。
“叫了個炸雞”日本大阪店
“整隻炸雞中國造”：中國炸雞的全球化擴張
在探索新餐飲、新式炸雞的行業天花闆之際，新生代餐飲人也在探索新品牌的海外張力，以豐富餐飲的地域廣度、分散經營風險。記者了解到，本土餐飲品牌走出國門、走向國際市場由來已久，如全聚德、眉州東坡、海底撈、喜茶等等，據不完全統計，海外中國餐飲品牌開店數，在近40年間增加至60多萬家。
公開資訊顯示，“叫了個炸雞”是這股“下海潮”中的首個炸雞品牌。根據官方向提供的資料顯示，叫了個炸雞自2019年走向海外市場，至今在14個國家或地區進行布局，門店遍布日本、新加坡、加拿大、菲律賓、澳洲等海外國家。
目前，叫了個炸雞海外營收占比在10%左右，這一比例從整個行業角度看，已經屬于中上遊。同時，記者從采訪中留意到，由于許多海外市場的人均消費力顯著高于國内、本土市場，推高了門店客單價，保證了利潤率，這意味着一旦海外市場大量鋪開，盈利後勁不容小觑，實作主要财務資料年均20%增速的目标也非難事。
在此過程中，叫了個炸雞在北美市場成功紮根、生根，這是本土西式快餐品牌“學有所成”，進駐西式快餐大學營，上演了一出“青出于藍而勝于藍”，炸整雞，中國造，品牌的國際印象就此立住。
曹銳及梅生這對合夥人組合感慨表示，想它肯德基入駐中國三十多年，持續推出了多少豐富多變的長期或短期雞肉産品，老北京口味、辣子雞、孜然、川辣等具有中國南北餐飲精華的風味花樣，已經大大超出了原來美國肯德基的菜單局限。而這一次，“也該輪到叫了個炸雞，在一隻隻小小的整雞上，撒上中華千山百川傳統口味，東渡扶桑，西出蔥嶺，漂洋過海，讓世界記住中國味道。”（受訪對象供圖）