根據疫情防控形勢，不少“異鄉人”選擇“就地過年”。春節假期，酒店的年夜飯預訂愈發火熱，一二線城市的尤為突出。衆多酒店在優化客人入住體驗的同時，不斷提升餐飲品質，用一份濃濃的暖意下功夫準備年夜飯。
備足年味 喜迎春節
一頓熱熱鬧鬧、紅紅火火的年夜飯承載了中國人對阖家團圓的期盼和對來年美好生活的向往。春節假期臨近，年夜飯預訂漸入高潮。飛豬資料顯示，酒店年夜飯預訂熱度，廣州位居第一，上海緊随其後，杭州、南京、青島等一二線城市也較為活躍。
各酒店将結合自身優勢資源與本地文化特色，推出集好味道和好彩頭于一身年夜飯套餐，讓客人感受“舌尖上的年味”。北京華爾道夫酒店的紫金閣餐廳将推出兩款取意“金玉滿堂”的年夜飯以及象征幸福團圓興旺的傳統廣式盆菜；貴陽喜來登貴航酒店天寶閣中餐廳主打粵菜、川菜和黔味美食，将推出金豬迎春宴；香格裡拉沈陽JEN酒店結合現代與傳統遼菜特色，将推出“鴻運當頭”賀年盆菜，并為到店消費的客人拍攝全家福。
為讓客人享受具有當地特色的春節度假體驗，地中海俱樂部聚焦家庭團圓與傳統習俗，推出團圓菜肴及豐富民俗活動。地中海俱樂部Joyview安吉度假村準備了紙筒老虎制作、餃子制作、茶藝表演等活動，地中海俱樂部Joyview北戴河黃金海岸度假村将推出體驗中國春節遊園、生肖有氧舞蹈等親子活動。
“在提供堂食方面，酒店更注重節日氛圍與家庭溫情氣氛的營造，與客人增強互動，還計劃送出小禮物。傳統桌餐等堂食之外，酒店對家庭消費場景進行設計，比如在年夜飯包裝以及文化創意上為客人提供有品質的服務。對客人來說友善快捷的預制菜、盆菜以及無接觸風險的自提式外賣，都是春節假期酒店餐飲努力的方向。”北京第二外國語學院旅遊科學院副院長、教授李彬說。
改良菜品 多元營銷
特色餐飲是酒店的核心競争力之一。随着客人生活品質的提升，越來越多的客人對酒店提供的标準化餐飲産生厭倦。為此，各酒店不斷挖掘自身優勢，打造特色餐飲，優化客人的用餐體驗。
春節假期，部分酒店将傳統菜品進行改良，比如“開門紅”菜品，将傳統的剁椒魚頭與川菜結合，寓意着新的一年紅紅火火，而改自紅燒肉的“日照當頭”菜品，更是契合了春節假期人們的消費偏好。“酒店對傳統菜肴進行節日的創新，味覺與文化的巧妙結合在傳統節日中将迸發出更大的火花。”北京理工大學設計與藝術學院文化遺産系副教授張祖群表示。
與此同時，酒店也在開拓多元化的餐飲營銷管道，除了堂食外部分酒店還将推出年夜飯外賣。北京嘉裡大酒店海天閣中餐廳将推出“祥虎送祝福”“福虎鬧新春”“金虎躍家門”三款年夜飯外賣；金陵飯店在APP中上線年夜飯外賣服務，“虎虎生威宴”“龍騰虎躍宴”“祥龍福虎宴”等套餐中包含明珠海參全家福、銀杏八寶元菜等菜品。
“酒店即旅行目的地”觀念的普及為酒店的春節市場添了一把火，不少酒店開啟“年夜飯+住宿”模式，将年夜飯與酒店住宿打包組合，讓客人在酒店安心度過團圓年。如水月周莊鉑爾曼酒店将推出“如虎添‘億’團年宴”套餐，除了年夜飯還包含1晚3間進階房的住宿。在北京環球影城，環球影城大酒店和諾金度假酒店的入住客人均可享受到酒店餐廳推出的新春自助晚餐。
健康環保 杜絕浪費
受到疫情影響，人們更加渴望健康美味、綠色營養的食物，這也為酒店餐飲帶來了新的發展空間。酒店在充分發揮自身優勢為客人提供優質餐飲服務的同時，也承擔着提醒食客杜絕浪費的責任。
地中海俱樂部亞太度假營運事業部首席執行官傅傑森介紹，為提升廚房效率，地中海俱樂部度假村采用威諾系統，運用人工智能技術，最大化節約食物成本。該系統通過統計和分析入住人數精準控制食物的供應量，同時進行周期性的跟蹤回報，可自動記錄消耗浪費，全面優化供應流程。
為嚴格把控食品安全關，讓客人吃得放心，金陵飯店堅持從食材初加工、烹饪制作、儲存等環節嚴格把關，做好過程管理，嚴格執行留樣制度，保證菜品可追溯，確定食品安全，要求所有服務人員與廚師均佩戴一次性口罩和手套，所有菜品均加膜、加蓋，自助餐廳蔬菜及明檔菜品均用冰箱、冰塊保鮮，確定食材新鮮度。“2012年起我們即停售魚翅，積極響應‘長江十年禁捕’措施，使用有機食品、可溯源的食材，不選用江鮮類産品作為食材等。我們也不斷引導客人杜絕餐飲浪費，提醒其根據人數控制菜量，提供免費打包服務。春節期間，我們将延續這些做法。”金陵飯店總經理周蕾介紹。
北京首鋼園香格裡拉是北京2022年冬奧會官方接待酒店之一。該酒店相關負責人表示，酒店遵照香格裡拉食品安全管理體系，加強檢查頻次，聯合政府部門對供應商進行稽核和進貨查驗，對食品制備與儲存、餐飲具消毒、從業人員健康檢查等各環節加強管理，確定為冬奧會提供安全可靠的食品。同時，酒店在相關自助餐區設立提示牌，引導客人少量多次取餐，避免浪費。（本報見習記者 唐伯侬、首席記者 王玮；編輯：楊碩）