一進制複始春晖近，又是辭舊迎新時。今天是農曆十二月廿四，過了“小年夜”正式“入年關”，廣州的年味越來越濃了。
趁壬寅虎年即将來臨之際，讓我們翻開月曆，探尋這些隐藏在一個個平凡日子裡的春節習俗，共同感受“過年”這兩個字的深厚内涵。
資料圖：年夜飯 （莊小龍 攝）
▍廣府年夜飯淵源可追溯至南北朝
廣府年夜飯的曆史可以追溯到南北朝。從南北朝到宋代，典籍中都有記載：年夜飯有飲“屠蘇酒”“柏葉酒”和“桃湯”的習俗。明清之際，南方的團年飯和北方已有明顯差别。北方除夕夜多包餃子，以諧音取“更歲交子”的意思。南方一般是要吃元宵和年糕。元宵又叫“湯圓”，中間包糖為多，取全家團圓美滿甜蜜之意。年糕由糯米做成，以諧音取“年年高”之意。
嶺南文化大家黃天骥表示，過了農曆十二月十五，老廣州人便要作過年的準備了。幾千年以來，即使窮苦人家，到過年也要略為休整，是以有“年晚煎堆，人有我有”的俗諺。
北方除夕夜多包餃子 （蘇韻桦 攝）
廣式團年飯，上菜的數量必須是“雙數”，傳統有固定“八大式”：第一式，無雞不成宴；第二式，發菜豬腳，發菜/生菜蚝豉炖豬腳在粵語中都有“發财、生财”的意思；第三式，菜膽扒冬菇，冬菇形似銅錢，寓意财源滾滾來；第四式，年年有“魚（餘）”；第五式，紅皮赤壯燒豬肉，寓意身體康健，紅紅火火；第六式，蝦蝦大笑，蝦，粵語與“哈”同音，寓意笑口常開；第七式，盆菜，讓人感覺一“盆”喜慶；第八式，老火靓湯，這是廣府人一年到頭最牽挂的味道。
大年初二要吃“開年飯”，傳統要做九種菜肴，俗稱“九大簋”，寓意“開年大吉”，包括白切雞、燒乳豬、清蒸鮮魚、發菜蚝豉焖豬腳、菜膽扒冬菇等。有些家庭會斬燒肉，取紅皮赤壯、健康強壯之意。甜品則要吃紅豆沙、蓮子百合糖水等，有甜甜蜜蜜、百年好合之意。
資料圖：盆菜 （李波 攝）
大年初七是“人日”，俗稱“衆人生日”。家人會歡聚一堂吃“七樣菜”。“這是中原古俗，南北朝《荊楚歲時記》中有記載”。葉春生說，“七樣菜”中的五種是固定不變的：芹菜、蒜、蔥、芫荽、韭菜。芹菜的“芹”諧音“勤”；蒜諧音“算”；蔥諧音“聰”；芫荽的“芫”諧音“緣”；韭菜的“韭”諧音“久”。另外兩種就按照喜好搭配，總之就是“勤快、劃算、聰明、有緣、長久、富足有餘”。
廣州人過年，南派醒獅威風霸道，從來不走回頭路。在村落祠堂門口，要等一隊獅子走後，其他獅隊才會入場。獅隊入祠堂前要三叩九拜，采青後不能掉頭離開，而是獅尾向外退出來。此外，南沙黃閣鎮的麒麟舞已有五百多年曆史，同樣是過年必不可少的節目。
▍“利市”最早見于《易經》
經演變漸有“喜錢”之意
廣府人辛勤勞作一年，把對美好未來的殷切期待，寄托在從臘月到新春的儀式中，凝聚在辭舊迎新的年俗裡。
1400多年前，南朝人宗懔在他的《荊楚歲時記》中這樣記述當時的“春節”習俗活動：“正月一日，是三元之日……《春秋》謂之端月。雞鳴而起，先于庭前爆竹，以辟山臊惡鬼。長幼悉正衣冠，以次拜賀。進椒柏酒，飲桃湯。進屠蘇酒，膠牙饧。下五辛盤……”
拜年風俗與時俱進，花街趨時變奏，龍獅技藝日益高超，年宵食品花樣翻新，但都不離一點傳統根脈，在歡樂祥和中透出廣府特有的禮儀仁愛的光芒，生生不息。
資料圖：學生用利是封做燈籠 （莊小龍 攝）
▍“賣懶”原來叫“賣冷”
中山大學中國非物質文化遺産研究中心教授葉春生在其作品《春俗如歌》中，充分肯定了廣府年俗文化的博大。他認為：廣府地區的歲暮迎春花市、交子時燒開門炮是廣州年俗的一大特色，廣府文化最能代表廣東特色。
談及春節經常上熱搜的廣州“利市”，他表示，“利市”這個詞早在《易經》中就出現了，但是在幾千年前并不是今天這個意思。春秋戰國時期，“利市”是指好買賣、好運氣，經過後來的演變，這個詞漸漸有了節日、喜慶時所賞的喜錢的意思。直到今天，廣府還是用“利市”來代表壓歲錢。
著名的嶺南文化大家黃天骥表示，除夕之夜，廣州還有“賣懶”風俗。各家各戶的小孩提一盞小燈籠，帶上紅雞蛋和慈菇，三五成群地走在街頭巷尾，哼唱賣懶歌：“賣懶，賣懶，賣到年卅晚，人懶我不懶。”小孩賣完懶回家，會把紅雞蛋分給家中長輩，分得越多，表示自己的懶賣得越多，來年就越勤快。
廣府充滿童趣的年俗“賣懶”，早在清初就有記載。明末清初詩人屈大均說：除夕時，廣州人“以蘇木染雞子食之”，以火照路，日賣冷（《廣東新語》）。蘇木染雞子，即以紅水染雞蛋。由此可知當初，廣州人當時賣的是“冷”。久而久之，“冷”演變為“懶”。因為在粵語，“冷”“懶”二字的發音很相近。
▍從“謝竈”開始入年關
這兩天是老百姓傳統“謝竈”“開油鍋”的日子，人們都在籌備年貨。“傳統上，廣州人以祭竈日作為入年關的開始。”葉春生說，廣州人把“祭竈日”稱為“謝竈”，也是傳統中的“小年夜”。不同于北方以臘月初八吃“臘八粥”為入年關的标志，廣東氣候四季變化不明顯，也沒有吃臘八粥的習慣，故以祭竈日作為入年關的開始。
進入年關後，大家就為過年忙碌起來。葉春生考證，傳統有雲：廿三謝竈、廿四開炸、廿五蒸糕……開炸也就是“開油鍋”。
開油鍋 （李波 攝）
▍“洗邋遢”不隻“年廿八”
人們準備好年貨，就進入年前大掃除的階段。現在廣州人都知道“年廿八，洗邋遢”。葉春生表示，“洗邋遢”和“年廿八”說起來押韻順口也符合民間的習慣。不過，根據傳統，年前大掃除從年廿三就開始了，一直持續到年廿八甚至廿九。“年廿三，曬被洗衣衫；年廿四，清潔房邊地；年廿五，掃房撣塵土；年廿六，洗淨禽畜屋；年廿七，裡外洗歸一；年廿八，家雜擦一擦；年廿九，髒物都搬走。”按民間說法，“塵”與“陳”諧音，是以新春掃塵除了清潔衛生，還有除舊布新的涵義。
除夕當天，按習俗就要搞好個人衛生。“傳統上大年初一是不要洗頭、洗澡的，也不能掃地，以免洗（掃）去财氣。”
▍明清廣州有“城門花市”
年宵花市發端于晚清
每年從農曆臘月廿八到除夕夜，廣州人必到花市“行花街”，以求來年行好運。逛西湖花市，更是老廣州人的習慣。“年卅晚，行花街，迎春花放滿街排，朵朵紅花鮮，朵朵黃花大，千朵萬朵睇唔曬……”這是廣州童謠《行花街》裡描述的場景。相比嚴寒的北方，此時廣東春花繁盛，花街像一個日夜不息的鮮花盛會，把迎春氣氛推向高潮。
葉春生介紹，早在一千多年前的南漢時期，珠江南岸就有從事花卉買賣的花農。廣州最古老的花市應出現在現在海珠區的莊頭村。屈大均在《廣東新語》中指出，當時莊頭以種素馨花而聞名，被稱為“花田”。
後來，賣花的地點不斷擴充，到明清時，廣州老城的七個城門下已形成花農賣花的經常性花墟，分别是：大東門（今中山路和越秀路的交界處）、小北門（今小北一帶）、大北門（今大北一帶）、西門（今西門口一帶）、歸德門（今濠畔街一帶）、大南門（今北京路和大南路交界處）、定海門（今德政路與文明路交界處）。十九世紀六十年代逐漸發展成為年宵花市，這也是傳統迎春花市的開端。清末方殿元《羊城花渡頭歌》記錄了珠江兩岸花渡頭的盛況。
資料圖：迎春花市是廣州重要年俗 （蘇俊傑 攝）
民國初期的“除夕花市”，有今天北京路的“雙門底”和西關槳欄路兩處。後來，“雙門底”花市又遷到了距離不遠的西湖路。此後，西湖花市在很長一段時間内是廣州中心花市所在。在曆史上，花市最流行的年花是素馨花和茉莉花。其中，素馨花是廣州花卉史上最早被大面積種植，在清代是廣州産量最大的鮮花，相當于當時的“市花”，明清時已是外貿出口商品。
黃天骥介紹：千年前廣府“花街”原來隻賣素馨花。素馨原本是莊頭村一個姑娘的名字。她被南漢王選進宮裡，很受寵愛。因為這個姑娘喜戴素馨花，于是南漢王下令宮女都要戴素馨花，宮女早上洗臉時，素馨花被擲入宮外的湖中，這就是流花湖之名的來曆。
資料圖：每逢過年，廣州人必逛花市，必買年桔 （莫偉濃 攝）
▍大門“福”字建議正貼
葉春生表示，過年貼“福”字由來已久。除了正常的貼法外，人們還将“福”字倒過來貼，寓意“幸福已到”或“福運已到”。并不是所有地方都适宜倒貼“福”字，在古代，人們通常隻在櫃子、水缸和垃圾箱上倒貼“福”字，因為櫃子是存放物品的地方，倒貼“福”字表示福氣一直來到櫃子裡。水缸和垃圾箱裡的東西要倒出來，倒貼“福”字，是避免把福氣倒掉。而大門是家庭的出入口，這個地方的節日布置要莊重大方，是以“福”字要正貼，不宜倒貼。
▍19個廣式年俗，你知道嗎
現在的“90後”“00後”們，對1400年前的年俗活動應該很陌生，就連小時候我們曾經經曆的年俗，現在也開始離我們遠去。1905年的《時事畫報》記錄了廣府的19個廣式年俗，現在看起來，都覺得非常有意思。
●借褲（富）
自古以來，廣州民間流行正月廿六到觀音山（今為越秀山）“開庫”的習俗，一心希望發财的人們（多為婦女）前往山巅的觀音山“借富”，借富者拜神後向寺僧乞幾個銅錢，取其意思，并答應如果明年發了财，會千百倍償還。
●生菜會
時至如今，廣州人過年，家家戶戶都喜歡買生菜，不僅因為生菜有“生生猛猛”之意，而且買菜時還專挑有頭的，強調好意頭。荔灣區坑口“生菜會”每年正月廿六舉辦，迄今已有300多年曆史。
●醒獅
醒獅是廣州群眾熟悉的傳統喜慶活動，每逢節慶，特别是春節，民間多以醒獅助興，長盛不衰，曆代相傳。
●年廿八，洗邋遢
卷起袖子大掃除，辭舊迎新迎春節。
●貼揮春封利市
逛逛年貨一條街，買春聯、中國結、利市封、紅燈籠，置身于年味中。
●煎堆碌碌，金銀滿屋
現炸現賣的油角、蛋散、煎堆，清甜解膩的糖冬瓜、糖蓮子是廣州人家裡傳統的年味。
●行花街
廣州過年，花城看花。除了年花，還有年桔，挂上幾個喜慶的利市封，花盆上再貼個紅紙福字才有年味。
●賣懶
除夕，每個小孩拿着一個紅雞蛋，點着一炷香，到街頭巷尾去邊走邊唱：“賣懶，賣到年三十晚，人懶我唔懶！”
●年夜飯
廣式團年飯，上菜必須要雙數，菜式也大有學問。
●年夜守歲、砸（壓）年
把生菜、芹菜、蔥、蒜、桔子、豬俐、雙面煎的鲮魚與兩封紅包捆在一起，寓意生财、勤奮聰明、大吉大利。
●年初一，添香吃齋
新年鐘聲敲響，人們上“頭炷香”為新年祈福，中午煮一鍋“羅漢齋”養腸胃。
●年初二，開年
已出嫁的女兒攜同丈夫和子女“返外家”看望父母，家裡蒸好蘿蔔糕、馬蹄糕、年糕寓意新年步步高。
●年初三，赤口不出門
大年初三，人們一般不去探親訪友，希望一年到頭都能出入平安，不與人發生口角或遭遇不幸。
●年初四，迎竈神
年前臘月廿四送竈神升天，正月初四就要迎竈神下凡，人們走親訪友串家門。
●年初五，接财神
财神到，财神到！民間傳說，财神即五路神，意為出門五路，皆可得财。
●年初六，送窮神
按“三六九，朝外走”的傳統習俗，這一天最适合到公園等地遊玩，在新一年“行大運”。
●年初七，人人生日
傳說女娲初創世，在造出了雞狗豬牛馬等動物後，在第七天造出了人，是以是人人生日的喜日。
●年十五，元宵賞燈
舊時元宵節也稱“燈節”，賞花燈猜燈謎，再吃一碗甜糯湯圓，才是圓滿過年。
●逗利市
親朋相見，大人要給小孩“利市”，以傳達濃濃吉祥意。
統籌/馮鏡明
文/廣州日報·新花城記者：吳波、廖靖文（除署名外）
廣州日報·新花城編輯：葉碧君