俗話說“進了臘月就是年”，在整個臘月裡都充滿了大大小小的節日以及傳統習俗，這不馬上就是臘月二十三了，是大陸傳統裡的小年，這意味着“年忙”開始，買年貨，掃塵，祭竈，殺豬宰羊蒸年糕等，為迎接春節做準備。
過小年吃餃子
過小年吃餃子，是大陸北方地區自古流傳至今的習俗，并且一般是在晚上吃，意為給竈神送行，正所謂“送行餃子迎風面”，在臘月二十三的晚上，人們會準備好供桌貢品，同樣要擺上餃子，拜完竈神以後，全家人圍坐在一起吃餃子。臘月裡數九嚴寒，吃碗熱乎乎的餃子，身體暖暖的。當然餃子也是團圓的象征，過小年自然少不了。
【韭菜豆腐餡】
韭菜的寓意為久财，豆腐的諧音為“都福”“都富”，除了這兩樣還加入了胡蘿蔔和小蝦米，好吃好看又營養，愛吃素餡餃子的朋友别錯過。
食材準備：韭菜1把，豆腐1塊，胡蘿蔔半根，小蝦米适量，油鹽适量，白胡椒粉少許，蚝油1勺，香油少許
1、首先來處理豆腐，這裡用到的是北豆腐，将豆腐上鍋蒸8分鐘，然後切成厚度為半厘米左右的厚片。
2、鍋内淋些食用油，燒熱，然後把豆腐放入鍋裡，煎至表面變黃，然後盛出晾涼。
3、把晾涼的豆腐切成小碎丁。同時把小蝦米也改刀切小一些。
4、韭菜摘幹淨，然後清洗掉其中的灰塵泥土，瀝幹水分，然後頂刀切碎。胡蘿蔔洗淨切碎備用。
5、起鍋燒油，放入小蝦米炒香，同時放入胡蘿蔔快速翻炒1分鐘，然後關火晾涼。
6、把豆腐，韭菜放入鍋裡，調入适量的食鹽，白胡椒粉，蚝油，少許的香油，攪拌均勻，餃子餡就調好了。
【羊肉芹菜餡】
羊肉是冬天吃餃子的必備食材，好吃營養又暖身，芹菜象征着“勤勞生财”，其獨特的香味可以起到增香解膩的效果，是包餃子的常用食材。
食材準備：羊肉1斤，香芹5棵，大蔥1棵，洋蔥适量，花椒1小把，花椒粉少許，醬油2勺，蚝油1勺，白糖少許，食鹽适量，食用油适量
1、首先來準備一些花椒水，這是去膻的必備料，一小把花椒放入清水中，煮開以後繼續煮5分鐘，然後浸泡備用。
2、羊肉先分割成塊狀，然後放入花椒水，大蔥段，浸泡1個小時左右。
3、在浸泡羊肉期間，我們來把芹菜處理好，清洗幹淨，在沸水中燙1分鐘，變色後撈出，控幹水分後切碎。
4、然後準備一些大蔥切碎，洋蔥切成小丁，
5、泡好的羊肉，我們把水分擦幹，放入絞肉機裡，攪碎備用。
6、在羊肉中放入醬油，蚝油，食鹽，花椒粉，白糖，朝着一個方向攪拌均勻。
7、另外起鍋燒油，放入大蔥和洋蔥丁，炒香，可以炒到有些焦黃的狀态，稍微晾涼，然後倒入羊肉中，再次攪拌均勻。
8、最後把芹菜碎倒入羊肉中，繼續攪拌均勻，餃子餡就調好了。
【牛肉胡蘿蔔餡】
牛肉也是吃餃子的好食材，而且牛是身體健康結實的象征，蘿蔔在方言中為“菜頭”寓意為新年讨個好彩頭。而且這兩樣食材搭配在一起，營養豐富，好吃不膩。
食材：牛肉500克，胡蘿蔔1根，蔥花姜末适量，蛋清1個，醬油2勺，蚝油1勺，白胡椒粉适量，青椒半個，食用油和食鹽适量，花椒粒适量
1、把胡蘿蔔刮掉外皮，然後切成片，改刀切絲以後，再繼續切成小丁備用，同時将半個青椒切成小碎丁。
2、牛肉洗淨後，切成大塊，放入絞肉機，絞成細膩的肉餡。
3、在牛肉餡中加入一個蛋清，朝着一個方向攪拌均勻，然後繼續加入醬油蚝油，食鹽，胡椒粉，繼續攪拌至充分吸收。
4、然後把準備好的姜末和蔥花，青椒丁一起全部放入牛肉餡中。
5、起鍋燒油，放入一些花椒粒炸出香味，然後将花椒粒撈出，把熱油淋在姜末蔥花上
6、最後把胡蘿蔔放入餡料中，與各種食材都攪拌均勻，牛肉胡蘿蔔餡就調好了。
【蕃茄雞蛋餡】
如今各大餃子館裡，都可以吃到蕃茄雞蛋餡，好吃好看，在小年這樣重要的節日裡，更是寓意着紅紅火火，我們的日子也會越來越紅火。
食材：蕃茄3個，雞蛋4個，香蔥适量，玉米油适量，鹽适量，蚝油1勺
1、把蕃茄洗幹淨，在沸水裡煮2分鐘，然後撈出剝皮。蕃茄帶皮的話，包餃子會影響口感。
2、将蕃茄切成丁，其中的水分擠出來，蕃茄的水分含量高，一定要擠出些。當然擠出的湯汁我們别浪費，用來和面，不僅好看，還帶着蕃茄的清香。
3、把雞蛋打到小碗裡，加入一些食鹽調個底味，加入幾滴白醋去腥，然後混合均勻。
4、起鍋燒油，把雞蛋液倒入鍋裡，炒至凝固，稍微炒久一些，這樣吃起來香味更濃。然後用鏟子壓碎，也可以用刀剁碎（口感會差一些）。然後把雞蛋盛出來，晾涼備用。
5、炒雞蛋的底油中，放入一些蔥花炒香，然後晾涼備用。
6、最後把蕃茄和雞蛋混合到一起，加入适量的食鹽，蚝油，淋入燒好的蔥油，攪拌均勻就完成了。
【豬肉白菜餡】
豬肉白菜可以說是我們餐桌上最為經典的餃子餡了，自古至今都深受人們的喜愛，白菜寓意着“百财聚來”，逢年過節最适合不過了。
食材：前腿肉1斤，大白菜1棵，洋蔥1塊，生姜大蔥适量，醬油2勺，醬油1勺，花椒粉适量，胡椒粉适量，油鹽适量
1、準備一些蔥姜絲，放入溫水中，浸泡半個小時，然後撈出蔥姜絲放置一邊，蔥姜水備用。
2、首先來準備豬肉，清洗幹淨以後，直接在案闆上剁碎，這樣口感更好。
3、豬肉去腥，蔥姜水簡單又實用，把準備好的蔥姜水一點一點加入肉餡中，讓豬肉餡吸飽水分。
4、然後繼續在豬肉中加入醬油，醬油，花椒粉，胡椒粉，再次攪拌均勻，腌制20分鐘。
5、把大白菜準備好，最好選擇菜葉的部分，洗淨以後，把水分晾幹，然後剁成小塊。
6、起鍋燒油，把剩下的蔥姜絲放入鍋裡，同時放入洋蔥丁，炒出香味，然後關火晾涼。
7、炒好的蔥油一部分淋入白菜中，拌勻。另一部分倒入肉餡中，混合均勻。
8、最後将白菜放入肉餡中，攪拌均勻，根據鹹淡酌情加入适量的食鹽，豬肉白菜餡就調好了。
明天就是小年了，再忙别忘給家人包頓餃子，今天跟大家分享了5樣好吃的餃子餡調法，喜歡的朋友不妨包起來，為家人祈福添财。本文系小茉莉美食記原創，碼字不易，嚴禁不良自媒體抄襲、搬運。歡迎大家點贊，收藏和轉發！感謝您的支援！