據說，愛吃肉的人，從來都不勸别人吃肉，因為，不想看到肉被其他人搶走，這些人，對肉的喜愛，發自内心，并且超越友情和禮儀限制。相反，吃素的人，經常會勸親友吃素，因為，這些人認為，吃素是1種高尚且健康的行為，而且能夠幫助減肥。吃素，真的能夠帶來塑身效果嗎？說這些話的時候，有沒有考慮過熊貓的感受？熊貓的膳食結構，是标準的高纖維、低脂肪，主食是竹子，為何會吃出胖嘟嘟的圓形身材呢？好吧，咱們來看看，科學家怎麼解釋的。
2天前，科學院動物研究所的團隊，在《細胞》雜志系列的《報告》分冊上發表了1篇論文，揭示了大熊貓吃素也會胖嘟嘟的奧秘。大熊貓，在動物分類學中，屬于食肉目的熊科，消化系統仍然保留着食肉動物的特征。但是，如今的大熊貓，已經将祖先留下的吃肉習性抛棄，99%的主食都是竹子。
科學院的學者，在2011年時就發現，大熊貓能夠消化竹子裡的纖維素與半纖維素，關鍵原因是腸道中存在梭菌類的微生物。學者們認為，大熊貓在春末夏初時，吃竹筍，其他季節吃竹葉，這種季節性的食物變化，會影響腸道的微生物組成及功能，而微生物菌群的變化，又會影響大熊貓的營養代謝狀況，讓大熊貓能夠依靠沒有多少營養的高纖維、低脂肪的竹子，獲得180公斤的圓胖身材。經過多年研究，學者們發現，起關鍵作用的因素，是腸道中的丁酸梭菌。
學者們發現，大熊貓吃竹筍的時候，腸道中的丁酸梭菌更加豐富，有利于将粗纖維充分降解消化，産生大量的丁酸鹽。如果将大熊貓吃竹筍期間産生的糞便，移植到小鼠體内，小鼠就會快速地變胖。如果移植大熊貓吃竹葉季節的糞便，小鼠的生物節律核心基因的表達，就沒有那麼明顯。接下來，學者們對丁酸鹽喂養那些沒有進行糞便移植的小鼠，發現小鼠的磷脂代謝也會顯著增強。這種現象，與吃竹筍的大熊貓的代謝特征是類似的。由此證明，丁酸梭菌是大熊貓能夠充分利用高纖維、低脂肪食物的關鍵因素。
大家知道，肥胖的本質是能量攝入超過能量消耗。在人類的進化過程中，祖先們需要經常面對饑荒，隻有那些攜帶節儉基因，能夠習慣從不規律的進食中儲存脂肪的人，才能生存下來。進化過程的關鍵變化，是尿酸酶作用的丢失，讓果糖更容易轉化為脂肪。換句話說，咱們的基因，會讓機體具備不經常吃肉也能儲存脂肪的傾向。古代人有1種大餐，是用果子沾肉醬吃，因為肉太少。這個道理告訴大家，僅靠吃素，無法保證營養均衡，難以實作減肥與健康的目标。
素食，大緻可以分為3種形式，全素素食、奶蛋素食、奶素食。全素素食，隻吃五谷類、蔬菜、果仁、豆類。雖然，許多研究證明，素食能夠更多地降低體重，同時，降低空腹血糖及血脂等水準，改善胰島素抵抗及氧化應激狀況。但是，多數的膳食指南更加強調飲食搭配，提醒素食者注意營養均衡，尤其是蛋白質、維生素B12、不飽和脂肪酸、鐵、鋅等營養素攝入情況。
依靠吃素食減肥，需要清醒地認識到，某些植物來源的營養素的消化與吸收效率，低于動物來源的食物。因為，咱們人類不是大熊貓，腸道微生物菌群中缺乏丁酸梭菌。同時，吃素食的人，會過于依賴加工食品，難以避免攝入高能量、高糖、高脂、高鈉的食物，還可能由于膳食結構中的碳水化合物的比例較高，或者攝入大量果糖，多餘的能量仍然會轉化為脂肪儲存在身體裡。而且，每個人的腸道微生物菌群構成，存在着很大的差異。有些人吃素，可能會降低體重，其他人學着吃，可能體形越來越像大熊貓。是以，按照科學指引，順應自己的腸道微生物構成，合理安排飲食，才能實作健康減肥的目标。
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