今天就給大家分享日式芝士蛋糕，也被稱為輕乳酪蛋糕，它剛登陸的時候，真的風靡一時，蛋糕店門口每天都排長隊，非常受歡迎。
當然，我們烘焙人肯定不能落後，很多小夥伴們也是曾經做過，常遇到的問題：表面掉皮、出爐回縮塌陷等~
其實，做好一個完美輕乳酪蛋糕也沒有那麼難，隻要你掌握好這些細節......
我一直都很喜歡輕乳酪蛋糕，比戚風多了幾分綿軟，比重芝士少了幾分厚重，恰到好處，口感輕盈，入口即化，讓人回味~
相信吃過的朋友們，應該都忘不了它綿軟細膩，香濃柔滑的芝士味，像雲朵一樣慢慢在嘴巴化開~
· 制作材料·
奶油奶酪125克
牛奶75克
無鹽黃油20克
細砂糖40克
低筋面粉15克 玉米澱粉10克
中等雞蛋3個（蛋清90克 蛋黃50克）
(以上材料适合做一個6寸的橢圓形模具）
制作步驟
1、奶油奶酪隔着溫熱水翻拌細膩順滑
2、加入黃油和牛奶，用手動打蛋器把材料攪拌混合成順滑無顆粒的奶酪糊
3、打蛋盆離開溫熱水，加入蛋黃，繼續攪拌均勻。
如果牛奶奶酪糊溫度太高，要稍微降溫以後，再加入蛋黃，不要把蛋黃燙熟了
4、篩入低粉和玉米澱粉，攪拌至沒有小疙瘩
做好的蛋黃奶酪糊過篩一遍，更加的細膩。
注意：如果蛋黃糊太稀，可以包上保鮮膜放入冰箱冷藏約20分鐘，讓面糊變得較為濃稠，更容易和蛋白混合均勻
5、打發蛋清，分兩次加入細砂糖，打發至濕性發泡，提起打蛋器出現大彎勾
6、先去1/3的蛋白加入蛋黃奶酪糊翻拌均勻，提前預熱烤箱
再将面糊倒入剩下的蛋白中，繼續用翻拌的手法拌均勻，做好的蛋糕糊是非常細膩的
7、拌好的蛋糕糊裝入模具中
在烤盤裡倒入1-2cm的溫水，注意不要讓蛋糕模具飄起來。
送入烤箱，放入最下層，北鼎烤箱，要在門上夾上奶酪夾，120度，烘烤90分鐘；柏翠K55烤箱，130度，烘烤90分鐘。
8、烤好以後，不要馬上出爐，可以将烤箱門開一小縫隙，讓蛋糕在烤箱内自然冷卻20分鐘左右，再拿出來脫模。
這時候的蛋糕四周基本已經和模具脫離了，非常容易脫模的
脫模後的蛋糕冷卻至室溫，密封放入冰箱冷藏至少4小時後再品嘗
想要蛋糕表面更加的光滑，可以用毛刷刷上蜂蜜，也可以撒上适量糖粉裝飾
可以把刀稍微熱一下再切，切面很平整，清晰看得見非常細膩的組織~
入口真的很溫柔綿軟，像雲朵般的輕盈，伴随着乳酪的香味，一開吃就停不下來了！
怎樣做好一個輕芝士蛋糕？
1、做好的蛋黃奶酪糊至少要過篩一遍，更加細膩。如果太稀，可以包上保鮮膜，放入冰箱冷藏20分鐘，稍微濃稠更容易和蛋白混合均勻，不容易消泡
2、蛋白不要打發得過硬，容易開裂，大概七分發有大彎勾狀态即可
3、混合面糊手法輕快，如果翻拌不均勻，輕的蛋白霜就會在上層，重的奶酪糊在下層，烘烤後容易分層
4、我用的是不粘的模具，專門做芝士蛋糕的，如果用普通蛋糕模具，底部要鋪上油紙，周邊抹一層黃油防沾或圍上一圈油紙
5、水浴法，加入的是溫水，這樣水和面糊同時均勻受熱更有利于蛋糕膨脹
6、給出的烤箱溫度，隻做參考。烘烤結束後，烤箱門開小縫隙，放置20分鐘左右，再出爐，蛋糕會自動脫模模具，再倒扣出來，正面朝上，完全冷卻後放入冰箱，冷藏4小時以上或冷藏過夜再品嘗
更加詳細的制作視訊，可以點開下面（标題連結）觀看
輕乳酪蛋糕，是吃貨都擋不住它的誘惑，口感細膩輕盈，入口即化！
今天的美食就分享到這裡了，我們下一期再見！