雲南食品微生物菌種資源庫成立 已保藏菌株10600份

豐富的微生物資源是雲南特色發酵産業的基礎，雲南省農業科學院農産品加工研究所（以下簡稱“加工所”）近年來持續開展菌種收集儲存工作，于2021年8月建成了雲南食品微生物專用菌種庫--“雲南省農業科學院發酵食品微生物菌種庫”。目前已保藏菌株10600份，涵蓋11個目、17個科、43個屬、128個種。

“菌種庫”現有食品微生物涵蓋細菌和真菌兩個大類，其中以用于蔬菜及乳制品發酵的乳酸菌、用于豆類發酵的芽孢杆菌、用于肉制品發酵的葡萄球菌，以及能産生特色發酵香氣的酵母菌為特色保藏菌種。部分菌種及發酵工藝技術已在雲南省發酵食品加工企業推廣應用，如直投式泡芥菜專用菌劑在雲南宏斌有機食品集團有限公司示範，使産品發酵周期由5周縮短至2周；為騰沖艾愛摩拉牛乳業有限責任公司開發發酵黃油、凍幹酸奶全套生産工藝。菌種庫還緻力于為企事業機關提供相關服務，為雲南歐亞乳業有限公司提供菌種收集保藏技術服務，為雲南西草資源開發有限公司、雲南錢氏食品有限公司、雲南瑞通牧業科技開發有限公司等企業的産品研發提供了菌種及配套服務，與省内外高校、科研院所開展了菌種交換性共享、合作研究共享。

目前，加工所正在不斷擴充菌種資源，計劃覆寫到各類低緯高原特色食品微生物，進一步打造集收集、整理、保藏、鑒定評價、智能化管理、高效利用和共享為一體的公益性綜合服務平台，為雲南有機食品牌本土差異化資源開發提供菌種保障，為雲南省生物産業綠色發展和科技進步提供強有力的科技服務支撐。

來源： 雲南省農業科學院