年關将近
在黃山區耿城鎮溝村的焦醫生家
米酒的醉人香味彌漫四周
濃濃的年味兒撲面而來
米酒
自釀米酒，步驟簡單，真不難。
黃山區人一般用糯米，蒸熟；然後，晾到涼透。 用擀面杖把圓球狀的酒曲碾碎成粉末。 冷卻後的米飯上撒碾碎成粉末的酒曲，一邊攪拌一邊撒，盡可能讓米飯與酒曲粉充分接觸。 找個大容量的器皿，裝入拌好酒曲粉的米飯，表層輕拍嚴實；用手指在中央掏個孔，便于透氣。再取些酒曲粉均勻撒在表層，中央孔内别忘了也撒一些。
最後，找塊幹淨的毛巾，弄濕，擰幹水分，覆在器皿上；再給器皿蓋上蓋子，放在通風和盡可能溫暖的地方。天氣冷，尤其是冬天做米酒，還要給器皿做些加溫保暖工作，比如器皿外包裹棉被，或者燒一鍋熱水把器皿放進去，幫米酒快點兒發酵。
黃山區人習慣于煮熟的糯米飯自然冷卻後，用幹的酒曲粉攪拌。而焦醫生家做米酒，是糯米飯煮熟直接用涼水沖刷，讓其瞬間冷卻後，再往瀝幹的糯米飯裡撒酒曲攪拌。細思，也是大同小異，隻要米酒香甜就好，其中的注意事項也是一緻的。 比如做米酒的器具——煮糯米飯的鍋，攪拌糯米飯、酒曲的器皿，都不能沾染生水和食用油，用前開水徹底淋一次。有生水和油，米酒發酵後會長白黴，味酸。 在米飯拌酒曲粉前，一定要充分冷卻。手探入内部還感受有熱度，就會加速發酵而導緻米酒味道不佳，釀出的米酒可能成了“醋酒”，酸得倒牙。
兩三天後，揭開毛巾，酒味四溢，滿屋生香。甜酒剛熟，糯米往往還有些硬，多存幾日，糯米便變得如稀飯般細軟，汁液越來越多，酒味越發濃郁。倒一杯酽酽的甜酒水，呷一口，唇齒生香，大碗喝下，如飲瓊漿。
當然啦，還有一種美味絕對不能漏掉， 那就是酒釀！
酒釀，既潤又糯，既甜又香， 在黃山區的食譜中搭配衆多， 最經典當屬酒釀雞蛋。
煮沸的酒釀裡，加入荷包蛋
米白蛋黃，入口甜美
還有補氣養血、生津助消化之功效
很受黃山區人的喜愛
它的香甜裡有着久遠的記念
來源：健行漸美黃山區