“一克就有5億個黴菌，細菌太多了，喝普洱茶就等于喝髒水！”
茶是一種很著名的“飲品”，有很強的養生價值，是以在中國備受歡迎，一些茶愛好者不僅有着極好的泡茶手藝，對茶的功效以及成分還頗有研究。
但最近幾年陸續開始有一種說法，認為有些茶有很多菌類，甚至還可能導緻緻癌。2010年，在廣州一個實驗室就采集了七十種樣品，其中所有樣品都檢測出了黃曲黴素，甚至一些樣品超标，還檢測出了其他三種真菌黴素。
這件事情一經爆出，就受到了群衆的關注，甚至還流傳了一種說法：普洱緻癌，熟茶裡面真的會有緻癌物質嗎？
1克普洱熟茶5億枚細菌？喝普洱等于喝髒水？普洱茶到底能不能喝？今天就來講一講。
普洱是一種發黴茶
我們所說的普洱茶通常是指熟茶，熟茶和生茶在制作工程上還是有差異的，生茶比熟茶少了一個工藝步驟，即加濕渥堆，用我們所能了解的詞語來說就是發酵。
加濕渥堆和發酵，兩者的基本原理是差不多的。都是利用微生物發酵技術來分解食物中的有機大分子，使其水解成更能消化的，以及味道更好的氨基酸小分子。
那麼在茶葉的發酵過程中，究竟有哪些微生物在起作用呢？細菌和真菌的分布以及數量有什麼差別呢？這些微生物對人體會不會産生危害呢？這些都是值得探索的問題。
根據調查結果分析，在對熟茶的研究中發現，熟茶中分布有細菌和真菌，而真菌中主要是酵母菌和黴菌兩種類型。
值得注意的是在日常生活中所有的發酵産品中，例如酸奶和醬油，都是含有這三種微生物的。我們提起發酵産品的時候，一般會認為隻有酵母菌在起作用，總是會忽略掉黴菌的存在。
人們印象中的黴菌是使饅頭面包發黴，使各種食物變質長出綠毛的存在，我們總是認為黴菌有毒，對它有一種本能的厭惡。但其實并不是所有的黴菌都是有毒的，在發酵的過程中，類型和功能難免會發生一些變化。
在給普洱澆灌清水開始進行發酵，這時喜溫喜濕的黑曲黴在這樣的環境中就會迅速增長。
一方面，黑曲黴在代謝過程中會産生20多種水解酶，這些水解酶都可以使蛋白質、糖類、脂肪等大分子分解成易消化的小分子物質，進而激發出茶葉内的一些成分，使茶葉的口感變得更好。
另外，黑曲黴還可以産生很多單糖，為後續其他細菌真菌的産生提供充足的營養物質。
普洱茶裡會有黃曲黴嗎？
黑曲黴對茶功效的提高有很大的作用，但黃曲黴卻是一種極強的緻癌物質，是以在普洱茶有黑曲黴的情況下，是否含有黃曲黴也成為研究之重。
黃曲黴在自然界中是很常見的，但是在普洱茶的發酵過程中卻不存在，因為它和黑曲黴不能共存，黑曲黴抑制黃曲黴的生長，即在發酵過程中，黑曲黴越多，黃曲黴越少。
此外除了抑制生長之外，還會抑制其酶的活力；茶葉中含有的咖啡因、單甯等成分也會對黃曲黴的生長起到抑制的作用。
随着茶葉的儲存曬幹，茶葉中的水分逐漸減少，到中後期，黑曲黴不再起作用，會變得越來越少，而與之相反的酵母菌開始起主導作用，與黃曲黴争奪營養物質和空間，繼續抑制它們的生長，直到黃曲黴徹底消失。
普洱茶中這麼多的菌類都在影響着黃曲黴的生長，那會不會有一些黃曲黴仍然可以存活呢？答案是不可能的。
科學家進行了多次試驗，從市場上買過很多款價格不等的普洱茶，對裡面的成分進行分析對比，并未在其中找到黃曲黴的存在。在歐洲、日本等地區也進行了相應的檢測，進一步驗證了此結論。
在台灣有位教授對此展開了深入實驗，他在正常發酵茶中引進黃曲黴菌種，進行培養，發現黃曲黴并不能正常存活，這說明黃曲黴在熟茶中是不能生長的。
一旦茶葉發酵異常，産生了黃曲黴種，這個時候茶葉便會散發出一種怪異的味道，正常人都能很輕易地聞到，是以在正常飲茶過程中，隻要味道顔色正常，就可以放心引用了。
黃曲黴會從哪來？
黃曲黴在自然界中其他物質是存在的，例如核桃、花生以及很多變質發黴的食物中，都是可以找到黃曲黴的，在一定條件下，黃曲黴在代謝過程中會産生黃曲黴素這種物質。
存在黃曲黴并不一定會有黃曲黴素，需要适當的溫度、PH以及濕度，黃曲黴的生長溫度在33—38度，PH值為5；而黃曲黴素溫度則在24—28度之間，濕度要達到80%，産量才會高。
在普洱發酵過程中，溫度已經達到了四十度以上，這時候黃曲黴是不可能存活的。
如果茶中聞到一些異味，檢測出黃曲黴素的話，根據專家們猜測，出現這種情況的原因可能是在運輸和儲存的過程中污染的。
在2010年的一次抽檢中，就發現了黃曲黴的存在，原因是普洱茶儲存在了濕倉中，普洱茶和倉内的其他物質發生了交叉感染，導緻黃曲黴存活，由此可見茶葉的運輸和儲存是極為重要的。
普洱茶中的泡沫
好的泡茶手藝可以使喝到的茶醇香濃厚，令人回味無窮，在如今快速制作的過程中，普洱茶爆發的問題越來越多，其中普洱茶産生泡沫問題尤為嚴重。
一個是泡茶手藝影響着茶的味道和色澤，有泡沫可以試着改變自己的泡茶方式，使用正确的泡茶方式會發揮出普洱最大的價值。
另一個是造假嚴重，在一些地區，并沒有很嚴格的檢測制度，造成茶葉嚴重摻假，這些茶葉有很多是碎屑，甚至在泡茶之後會産生刺激性的氣味，還很容易發黴變質，是以很多人都沒有興趣喝普洱茶了。
其實，茶葉中有細菌是很正常的，畢竟在發酵以及其他工藝制作的過程中，都是這些細菌起着作用，不是所有的細菌都是有害的，我們并不需要過度擔心。科學家已經證明普洱茶内不存在有毒物質，也不存在喝髒水的情況，是以我們是可以放心飲用的。