在北京的餐飲中華老字号中，以主營魯菜者居多。而在這些魯菜餐館中，有一家老字号的一道菜是蜚聲海外，特别受到喜歡清淡、爽口類菜肴的亞洲遊客，尤其是日本客人的青睐。據說，日本前首相海部俊樹到訪中國三次，曾經兩次點名品嘗；當時日本天皇更是喜食，多次遣人從北京買了後用專機運回東京品嘗。這道菜就是北京同和居的“三不沾”。
三不沾
同和居是一家中華老字号餐館，是舊時老北京“八大居”餐館之一。
同和居是“三不粘”的嫡傳餐館，“三不粘”是同和居的招牌菜肴。同和居的“三不粘”，品相純正，入口軟綿，潤香甘醇，甜而不膩。在同和居就餐，最不容錯過的經典菜肴就是“三不沾”。
“三不粘”所選食材和調料比較簡單，而其炒制方法才是最關鍵的，對技術要求很高，菜肴成品既不可糊、也不能生。方法是用雞蛋黃和澱粉兌水，同時放入少許白糖和油，攪拌均勻後置入加油熱炒鍋中邊翻炒、邊攪拌、邊淋油，手不離勺，勺不離鍋，鍋不離火，不停地翻炒、攪拌在三百次以上。
出鍋時的“三不沾”，色澤金黃，不見油迹，形如蒲月，狀似凝脂，似粥非粥，似餅非餅，香氣撲鼻，綿軟黏稠，口感細膩，一不粘盤、二不粘匙、三不粘牙，可謂名副其實。
中國飲食文化對菜肴講究色、香、味俱全，而“三不粘”可謂是已臻化境、出神入化。
看到成品，令人驚奇；見過烹饪，讓人贊歎，這就是中華飲食文化的博大精深！