虎年新春腳步日益臨近，阖家團聚共享盛宴是無數中國人對“過年”的美好記憶。
今年，為積極響應并配合新冠肺炎疫情防控工作，在家吃年夜飯成為“新食尚”。在滬上，申城老字号餐飲店的年夜飯半成品銷售火爆，而不少市民也開始為年夜飯而操持、忙碌開來。
健康專家發出呼籲，減少人員聚集，在家吃年夜飯，在疫情防控的當下别有意義：不僅更安全，也為一個個小家庭注入濃濃的年味，吃出健康團圓味！
年菜年貨備起來，濃濃年味在“小家”
臨近春節，“老上海”們已陸續開始囤年菜、備年貨。
“本打算在家做10人份的‘圓台面’，現在改了，不搞大家庭聚會，各家各自過年。我們一家五口，一頓準備五六個大菜，頓頓吃新鮮。”這兩天，市民徐先生家裡的冰箱、北陽台已備足“年味”，這其中既有“徐家牌”家傳風味，也有美心八寶飯、鼎福記小籠包、綠楊村蔬菜包等老字号代表作。
響應防疫“不聚集”号召，今年，大量市民将年夜飯用餐地從飯店、酒樓改到了自己的小家。或打包全套年夜飯半成品，或購買盆菜，或親自下廚燒幾道小菜……“在家”年夜飯成為市民首選，也帶火“網購”年夜飯套餐熱。
“酒香蒸鲥魚、缤紛小炒皇、紅酒琵琶鴨……這些菜免洗免切，直送到家，一熱就吃很友善。”在上海剛工作一年的小程今年決定不回老家、留滬過年，不趕春運的他，研究起了年夜飯的菜式“組合”。
牢記健康膳食指南，“家味”提升參與感
在醫學專家看來，“在家”年夜飯不僅利于築牢防疫線，還利于提升年夜飯的“健康指數”。
“傳統中華美食裡，既有符合中國人味蕾的老味道，也具有令人神往的健康好食材，在家自行搭配，更不易飲食過量。”上海市第六人民醫院臨床營養科主任葛聲提醒市民，春節期間可能頓頓都是“年夜飯”的節奏，是以也有一些健康誤區要避免。
比如，在衆多美食的包圍下，人們很容易忽視主食，而其實雜糧、全谷物食物等粗加工谷物食品富含膳食纖維、B族維生素、微量元素等，對控制體重、調節胃腸道、穩定血糖、增加免疫力等均有益處。
葛聲提醒，要打破“主食等于米飯”的固定思維，可将谷物或營養特性相近的根莖類食物（如洋芋、山藥）融入菜肴，或增加全谷物、雜糧及雜豆類比重。因為與精制谷物（大米、面粉）相比，全谷物食物可提供更多B族維生素、礦物質、膳食纖維等營養，是以可在“春節餐桌”上增加八寶粥、金銀米飯等。
“近年來，各國健康膳食指南都強調增加蔬菜、水果的攝入，估計過年期間，不少家庭準備的‘硬菜’多、葷食多，不知不覺中，蔬菜吃得少了。”葛聲稱，“餐餐見蔬”的兩條簡單操作原則是，一餐食物中蔬菜重量占二分之一，其中深色蔬菜最好占一半，包括深綠色、紅色、橘紅色、紫色等。因為深色蔬菜更具營養優勢，尤其是富含β-胡蘿蔔素、植物化學物等，烹饪方式則通常以涼拌更佳。
談及葷食類别，六院臨床營養科馮曉慧醫生則提醒，大陸居民肉類攝入中，仍以豬肉等紅肉類為主，佳節期間更是如此，不妨調整肉食結構，有意識地以水産品、豆制品代替畜肉類。
“紅肉、海産品均是優質蛋白質及脂溶性維生素等的良好來源，但營養價值有所差別。魚類脂肪含量一般較低，且含有較多不飽和脂肪酸，對預防血脂異常和心腦血管疾病等有一定作用。相比而言，紅肉類脂肪含量較高，并以飽和脂肪為主，過多攝入不利心腦血管疾病、肥胖等疾病的預防。”
在營養專家看來，在家吃年夜飯，還有助于更好實作控鹽、控油目标。也建議家長帶着孩子動手做一頓年夜飯，來一場難忘的親子互動，跨越山海，難忘“家味”，在“小家”安全健康過大年。
作者：唐聞佳
編輯：李晨琰
圖檔來源：文彙報資料照片