文 | 職業餐飲網 旖旎
喜家德開全新副牌，掘金社群餐飲，萬店一直是餐飲品牌的夢想，繼西貝之後喜家德如今也想實作“萬店夢”。
早在5月，業内就傳出喜家德開了新副牌，取名“吉真”，走現包餃子檔口模式，同袁記、熊大爺等品牌一樣，主攻外帶零售，但産品略有不同。
而現如今“吉真”已經在大連、上海、深圳等地開出了8家門店，據悉目标是開上1萬家店。
究竟喜家德新開的現包餃子檔口店，有哪些差異化打法？
而餃子龍頭的“跟随”入局，是否代表現包餃子賽道仍有巨大的市場機會？
餃子頭部品牌“喜家德”開全新模式副牌！
主打招牌“一字餃”、馄饨
吉真從最開始的4家測試店，到目前已經開出8家門店，上海4家，大連3家，深圳一家在試營業階段。
主要以檔口模式店為主，每家店大概20平方左右，主要是被明廚和産品展示櫃占據。
1、主打“一字餃、馄饨”，近10種SKU
在産品上，與其他幾個現包水餃品牌不同的是，吉真主打的是餃子和馄饨。
雖然招牌上也寫了面，但目前門店還是以“一字餃”和馄饨為主。
而袁記、熊大爺等品牌主打的廣式水餃，吉真似乎避開了雲吞，主要賣的還是喜家德的招牌“一字餃”，精選了三鮮蝦仁、韭菜鮮肉等大衆比較喜歡的口味。
SKU算得上是這幾個品牌中最少的，隻有9-10種，大部分門店沒有小菜搭配，深圳新開的試營業店上線了部分熟食産品。
2、以檔口零售外帶為主，新鮮現包現賣！
與其他現包水餃的slogan差不多，吉真也是主打新鮮現包才好吃。
并承諾所有産品包好後，超過2小時打9折，超過3小時打8折，超過4小時廢棄。
店門口就可以看到透明櫥窗内，店員現包的全過程，隻有稍大一點的店面會容納4-5人堂食就餐，但基本開出的7家門店都以“檔口”為主，顧客随買随走，都是生鮮餃子外帶。
3、蝦仁餡餃子、馄饨23.9元~33元/斤，基礎水餃、馄饨均為18.9~19.9元/斤
在價格上，與其他現包水餃品牌差不多，部分每斤便宜1-2元左右。
蝦仁水餃在24.9元-29.9元左右，馄饨會稍微便宜些，在23.9元-28.9元左右。
像白菜鮮肉、韭菜鮮肉等水餃均為19.9元，馄饨為18.9元。
在開業初期，吉真做了很多活動，比如“買一斤送半斤”、“集齊6張卡可以送半斤馄饨”，“特價優惠立減”等。
速凍餃子巨頭、品類龍頭紮堆入局，
可外帶零售、可堂食的複合模型餃子店将成未來趨勢
前幾天，職業餐飲網記者剛剛報道過思念入局現包餃子賽道，開出了“鮮餃鮮吃”新品牌，主打的也是生鮮現包餃子零售。
而作為品類龍頭的喜家德也嘗試入局，可外帶、可堂食、可零售的餃子新模式，被越來越多的創業者、大咖們看好，它或成未來社群餐飲的主流趨勢。
1、現包餃子新模式風口剛起，引得衆多大咖、大佬入局
餃子這個品類南北通吃，北方市場是餃子主打，南方則是雲吞，因為普羅大衆是以能較為容易跑出全國萬店品牌，有這種萬店基因。
而現包餃子這種可外帶、可零售、可外賣的新模式更容易去擴張、複制，形成萬店品牌。
是以自從袁記在2016年創新出這種“可外帶+可堂食+可外賣”的現包餃子檔口店模式以後，開出1480多家店，複制擴張速度很快，不僅有衆多創業者跟随，也有像思念這種速凍餃子巨頭入局。
如今喜家德作為餃子品類龍頭，也在嘗試“跟随”政策。
創立20多年來，喜家德在全國開了600+門店，不僅創辦了高端水餃品牌“喜鼎”，還開了餃子主題的小酒館、餃子博物館，一直在不斷創新。
而對于近兩年，比較火爆的這種複合型餃子新模式，喜家德當然也不能錯過，一方面是自己品牌的創新突圍，實作萬店夢；一方面也不想錯過這個風口分一杯羹，掘金潛力無限的社群餐飲。
2、可零售、可堂食、可外賣的複合型模式，将成社群餐飲未來的主流模式
其實當我們觀察這些品牌門店，它們都在走一個創新模式，就是可零售、可堂食、可外賣的複合型模式，而這個模式特别适合社群餐飲市場。
社群餐飲市場是疫情以後的巨大的增量市場，所有餐飲老闆都在尋求在社群開店掘金，但并不是所有的模型都适合社群。
而這種可零售外帶、可堂食的複合型新模式，似乎打開了社群餐飲市場的一扇門。
像是去年疫情逆勢崛起的“紫光園”，憑借清真小吃、鹵味檔口+模式，20平小店日營收幾萬元。
袁記雲餃也憑借現包餃子檔口零售複合新模式，開出1480多家門店，而且家家排隊。
而未來這種複合型新模式會在各個餐飲賽道開花，也會是社群餐飲的主流模型。
職業餐飲網總結：
能夠創新颠覆的，一般都是外部入侵者。
袁記用這種全新的複合型餃子店模式，引領一批跟随者，而作為品類頭部的喜家德之是以開出吉真，一方面是尋求品牌的第二增長曲線，在餃子賽道以創新的方式尋求突圍。
另一方面，也是在尋求社群餐飲市場的“增量”紅利，實作餐飲人心中的萬店夢。
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