一走進酒坊，屋子裡的酒香氣撲鼻而來，空氣中混雜着曲香與焦香，給人以柔和、愉快、優雅的感覺。黃酒作為中國傳統特産的釀造酒，極具地域特色，比如陝南聞名的恒口黃酒，就以鮮甜醇和、酒香濃郁、酒度适中的口感著稱。
1月19日，華商報-二三裡資訊記者走進安康四橋酒坊探秘恒口黃酒的魅力，正巧遇見兩位前來買酒的男子，李先生稱：“我本就是恒口人，以前在老家父親也會釀酒，恒口黃酒就是我的家鄉酒，在我的記憶中黃酒口感溫和，風格别緻，是其他酒種無法比拟的，是以我會特地找地方買這種酒，過年回家也可以招待客人，恒口人都比較好這一口。”
說起恒口黃酒，釀造技術更是源遠流長。黃酒釀造技藝主要分布于安康月河川道大同鎮、恒口鎮、五裡鎮、建民辦和安康城區一帶，當地居民幾乎家家戶戶都釀造黃酒。其中，當屬恒口黃酒更為正宗。
據四橋酒坊老闆李端介紹，黃酒是以糧食為原料，黃酒的産生與谷物的種植幾乎同步，主料為糯米、當地古井水、山泉最好，也會選用礦泉水，副料為大曲、小曲。步驟分為：浸米——蒸飯——晾飯——落缸發酵——開耙——壇發酵——煎酒——包裝，雖然程式并不複雜，但每一步都需要用心。 黃酒的主要成分是乙醇，但濃度很低，一般為8%～20%。因發酵需要一個月時間，是以俗稱“滿月酒”，還有人稱它為“土茅台”，恒口有一句俗語：九月九、做黃酒，一個月時間發酵，到了十月中旬，就能喝上。
恒口黃酒全程需手工制作，這也足以展現了釀酒人的匠心。酒曲所用中藥材多達20餘味，都在當地采集、獨特炮制、合理配方，是傳統中醫與釀酒技藝的有機結合和科學應用。技藝流程緊扣歲時節令，是陝南傳統文化生命力的證明。
黃酒飲法有多種多樣，冬天宜熱飲，放在熱水中燙熱或隔火加熱後飲用，會使黃酒變得溫和柔順，更能享受到黃酒的醇香，驅寒暖身的效果也更佳；夏天在甜黃酒中加冰塊或冰凍蘇打水，不僅可以降低酒精度，而且清涼爽口。
黃酒在世界的發展曆史已經有2500餘年了，其發展史遠遠超過了白酒、葡萄酒和啤酒。随着人們的生活水準不斷提高，健康養生已經成為人們十分注重的話題，在飲酒方面開始回歸養生強體的傳統釀造的黃酒。
有客人前來品嘗，李端就會用酒勺從酒壇中吊酒倒入客人的碗中，吊酒的動作靈巧娴熟，一碗黃酒遞到面前，一縷縷濃香從鼻尖滑過，令人心曠神怡。客人們偶爾還會支起闆凳、桌子，坐在院子裡欣賞着四橋的風景，一把瓜子、一把花生、一口黃酒，談笑風生，似乎樂此不疲，沉醉于這閑适與放任的氛圍之中，把一天的煩惱和勞累一掃而光。
華商報記者 程斌 編輯 李程