龍鳳瓊（左一）和勞工将松花糖放入模具中冷卻定型。記者劉淨伶 攝
市民秦女士自制的芝麻糖。 （受訪者供圖）
黃麗月在家炸麻球。 記者劉淨伶 攝
新年的鞭炮聲響起，相聚的人們從果盤裡拿出一塊酥脆的年糖，塞進嘴裡，味蕾上湧出的是香甜的味道。
松花糖、芝麻糖、麻通、麻球……常出現在桂林人果盤裡的年糖有十多種，它們是桂林人兒時的回憶，也是年貨單上的必買品。
桂林松花糖上央視
最近，桂林臨桂區兩江鎮的一家手工藝松花糖店鋪上了央視節目。隔着螢幕，色澤金黃、香脆可口的松花糖承載了老桂林充滿年味兒的記憶符号。衆多桂林網友留言說：我仿佛想起了小時候的味道。
随着春節臨近，這家店每天接到的本地松花糖訂單有300多斤。
1月15日，記者來到店裡時，炸酥果和熬糖漿的濃濃香甜味道撲鼻而來。店鋪的經營者是龍鳳瓊夫婦，他們的制糖手藝已傳承了三代人，如今傳到了兒子謝達身上。
謝達告訴記者，松花糖是桂林人春節常備的傳統年糖，上門訂購松花糖的顧客中不乏年輕人。謝達曾試着創新推出抹茶味和巧克力味的松花糖，但他發現還是傳統的原味松花糖最受歡迎。
在桂林人的記憶裡，年糖不僅限于松花糖，種類繁多。
“我和女兒都愛吃芝麻糖。”市民劉女士說，桂林的芝麻糖有很多花樣，有白芝麻糖、黑芝麻糖，有切成薄片的，有裹着花生粒切成條的，還有裹着核桃仁和枸杞的……不論是哪一種，她都愛吃。每逢春節，劉女士和女兒都會買兩三斤芝麻糖。一部分擺在果盤裡招待賓客，另一部分留着慢慢吃。
在桂林市區的各大商場、超市裡，年糖也是主推産品，被擺在顯眼的位置。
微笑堂商廈超市的一位售貨員告訴記者，最近買年糖的市民逐漸增多，包括鳳梨酥、奶糖、水果糖等幾十種口味的年糖裡，最受歡迎的依然是芝麻糖、花生糖、芝麻酥等傳統口味的年糖。
鐵西小區附近一家年糖店的老闆對記者說，臨近年關，買麻通、芝麻糖的市民明顯增多了。有時候店裡的麻通、芝麻糖賣完了，還有市民咨詢預訂。他每天忙得團團轉，甚至加班加點地做年糖。
自制年糖讓年味更濃
除了買成品年糖外，一些市民還會在家裡自己做年糖。
迎賓西社群的居民黃麗月每年都會給家人做麻球。黃麗月說，她小時候在農村長大，沒有條件買年糖。父母就會在家裡炸麻球分給孩子們吃。“香香的芝麻裹着甜甜的皮，外面酥裡面軟，我一直記得這個味道。”
後來，黃麗月跟着兒子在桂林定居。她當了奶奶後，也會親自下廚為家人炸麻球。
心靈手巧的黃麗月改良了小時候父母教給的配方。她将南瓜泥和糯米粉和均勻，搓成一個個的小團子，再裹上生芝麻入鍋炸。
黃麗月介紹，這樣的做法不用另外加糖。因為南瓜泥的加入，讓麻球帶有天然的甜味，色澤也更加金黃。吃起來口感緊實，也比較健康。
市民秦女士擅長做芝麻糖。每年春節都會做一些送給親朋好友，心意滿滿，也讓年味更濃。
秦女士做芝麻糖用的是炒香的黑芝麻，白糖、麥芽糖、油和水适量。第一步把白糖、水和油放到鍋裡面，熬到白糖冒泡的時候，放麥芽糖進去，煮到濃稠的狀态，用筷子蘸一點點糖放到水裡面，如果糖漿迅速冷卻變硬變脆，就可以把芝麻放進去，快速地翻炒，再倒到磨具裡定型。
秦女士說，按照這個配方，她做了幾次都很成功。熟練以後，還可以根據自己的口味加入花生碎和核桃仁。
謝達也分享了自己做松花糖的經驗。他說，将糯米粉和糖攪拌成團後，用擀面杖擀成薄薄的皮，再切成約1厘米見方的小塊，下油鍋炸至蓬松，撈出倒入黏稠的麥芽糖漿中攪拌，等每一粒酥果都粘上糖漿，再放入磨具裡定型，冷卻後切塊就完成了。
每一種年糖都有好的寓意
桂林市餐飲烹饪協會副秘書長羅書銘說，全國各地很多地方過年都會吃年糖，但桂林的年糖有一定的本地特色。最常見的桂林本地年糖是麻通和芝麻糖。
羅書銘介紹說，麻通因用芝麻包裹，内如通草而得名麻通。麻通對火候和糯米粉的比例有一定要求，炸不好的麻通中間不夠空，隻有有經驗的老師傅才能做出又空又脆的麻通。
而早期的桂林芝麻糖是以白芝麻糖為主。白色的芝麻加上熬成金黃色的糖漿，是以白芝麻糖還有個别稱叫“寸金糖”。
“春節吃年糖是桂林人的一個傳統習俗，寓意甜甜蜜蜜。”羅書銘說，在物質匮乏的年代，那時小孩子買的糖是用紙包裹的，裡面就是個黃色的糖塊。隻有過春節的時候，吃的糖才有些花樣，會加入芝麻、花生等香味濃郁的果仁，對于孩子來說意義就不同了。
除了麻通、芝麻糖，桂林人的果盤裡還特别喜歡擺松花糖。因為松花糖像一粒粒黃金豆，寓意發财，過年圖個好兆頭。
“過年不論是吃哪一種糖，都是老百姓對美好生活的向往，以及和親朋好友分享甜蜜糖果的喜悅。”羅書銘說。
記者劉淨伶 通訊員于梅英