食用鹽，可以說是家家戶戶廚房裡必備的一樣調料，難怪民間早有言，“鹽乃百味之首”。在古代科學類著作《天工開物》中，有将鹽分成了“海、池、井、土、崖、砂石”六類。鹽的制作方法和存在形态不同，也就形成了它們之間的差異。

我們平時見過或知道最多的鹽，莫過于“海鹽”和“精鹽”。有些朋友甚至專挑海鹽買，認為海鹽比較原生态，口味要更天然和純正一些。其實，這是個大誤區。雖說同樣是鹽，海鹽和精鹽之間的差別還是很大的。

那今天，懶喵就跟大家聊聊有關選購食用鹽的話題，一起來看看，海鹽和精鹽有啥不同？應該挑哪種好？弄懂可别再買錯了。

1、“海鹽”和“精鹽”有啥不同？

顧名思義，“海鹽”一詞裡的“海”，指的就是鹽的來源，即從海水裡提取出來的鹽，它也屬于食用鹽的一種，是将海水引入鹽田後，經過日曬、蒸發、結晶等工藝制作而成。“精鹽”裡的“精”，更強調鹽的制作工藝，是經過去除雜質後再次結晶析出的鹽。

關于“海鹽”和“精鹽”之間的差別，我總結了下，主要有下面4點：

1、來源不同：根據鹽的來源不同，可以将其大緻分成四類，分别是海鹽、湖鹽、岩鹽和井礦鹽。其中，海鹽來源于海水，湖鹽來源于鹽湖，岩鹽來源于石鹽礦層，井礦鹽則來源于開礦井，精鹽的來源則多為後三者；

2、工藝不同：海鹽在生産過程中，采用的是日曬法，要經過納潮、制鹵、結晶、收鹽這四大工序，屬于粗加工的食鹽；精鹽，則是将曬好的鹽去除雜質後，再次結晶析出的鹽，屬于精加工過的鹽；

3、成分不同：我國允許在食鹽中添加亞鐵氰化鉀、亞鐵氰化鈉、檸檬酸鐵铵、二氧化矽和矽酸鈣這五種抗結劑，以防止食鹽粘結在一起。海鹽屬于天然日曬得到的食鹽，較少會添加抗結劑成分，精制鹽裡有一大部分則是添加了抗結劑成分。此外，海鹽中的微量化合物含量也要高于精鹽；

4、外觀不同：海鹽的外觀形态，通常呈大顆粒狀，且不規則，雜質相對較多，比較原生态一些；精鹽的外觀形态，則呈細小的白色顆粒狀，幾乎看不到任何雜質，比較純淨。

在了解了“海鹽”和“精鹽”的差別後，相信大家更關心的問題，應該是這兩類食鹽，應該挑選哪種好？下面就跟大家具體說說。

2、買食鹽，海鹽和精鹽挑哪種好？

首先，要跟大家說的是，海鹽和精鹽，并不是完全對立的關系，不是所有的海鹽都不是精鹽，或是所有的精鹽都不屬于海鹽。

海鹽，更強調的是鹽的來源；精鹽，則更強調鹽的制作工藝。目前市場上的海鹽，包括大部分人認知範圍裡的海鹽，都是以顆粒較大、沒有經過太多加工的日曬原鹽居多，屬于非精制鹽。是以，我們做的對比是從這個角度出發的。

在面對原生态的海鹽和細加工的精鹽時，很多朋友第一反應就是“純天然的好”，應該挑選海鹽，其實并非如此。大部分海鹽的顆粒較大，雜質較多，鹹味較重，不太适合日常炒菜調味，更适合做腌料或鹽焗料，也常拿來熱敷使用。如果是日常炒菜調味的話，更建議大家選擇精鹽。

很多朋友之是以不想用精鹽，是擔心裡面有抗結劑成分，常見的有亞鐵氰化鉀等。亞鐵氰化鉀裡雖然含有“氰”，但由于亞鐵離子的緊密結合，在限定範圍内，它并不會在人體内分解産生有毒物質。

事實上，正規廠商生産的合格食鹽，裡面的亞鐵氰化鉀含量是非常低的，我們平時吃鹽主要是作為調味使用的，不太可能将亞鐵氰化鉀吃超标，除非你一個人一天能吃半包鹽以上（按250克/包），再來考慮這個問題。

【懶喵心得】

在大衆傳統認知裡，“海鹽”代表的是原生态，代表的是純天然，形态以粗顆粒居多；“精鹽”代表的則是精細加工過後得到的食鹽，形态為細小的粉末顆粒狀。在日常選購食鹽時，如果大家是想作為烹饪調味料使用，更建議大家選擇精鹽，或是經過細加工的“精細海鹽”。

雖說同樣是食鹽，“海鹽”和“精鹽”之間的用途差別還是很大的。在了解了兩者的差別和用途後，下次在購買或使用食鹽時，大家就不容易出錯了。

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