有幸參與國外某大學的線上課程，研究對象也十分有趣，是傳統的糕點鋪如今的生存狀況以及探究他們的出路。恰巧我是個吃貨，也挺喜歡曆史，這門課上得也很開心。我選了雲南的“吉慶祥”和蘭州的“緻蘭齋”
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我們先來看“吉慶祥”。“吉慶祥”建立于1907年，創始人是陳惠泉、陳惠生，兄弟二人小名分别叫“小慶”和“小祥”。由于二人的經營得到妹婿袁吉之的資助，是以就以三人名字中的一個字為招牌，起名“吉慶祥”。“雲腿月餅”為吉慶祥首創，舊時稱為“火腿坨”或“火腿四兩坨”。吉慶祥生産的“吉慶牌雲腿月餅”已遠銷到美國、日本、新加坡、香港等地。
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但由于老字号糕點企業的品牌發展未能緊跟消費者需求觀念的變化趨勢，進而導緻老字号糕點品牌逐漸沒落。正如百年老字号“吉慶祥”作為滇式糕點的開創者，終因品牌發展創新意識缺乏、産品推陳出新滞後、營銷推廣的方法陳舊等原因，近年來其市場佔有率逐漸低迷。
吉慶祥品牌價值
作為百年老店，它和它的産品在昆明百餘年的發展中留下了濃墨重彩的一筆。由此帶來的品牌軟實力提升，是它最大的競争優勢，也是為品牌未來發展提供動力的文化核心。
1. “吉慶祥”在昆明可謂無人不知，無人不曉。走過了111年曆史的吉慶祥代表着幾代雲南人的時代記憶和鄉土情懷，代表着滇式糕點的發展曆史。
2. 最初的産品，火腿月餅，是滇式月餅的代表，而“吉慶祥”，是最早售賣這種月餅的店鋪。對雲南地方飲食文化來說，“吉慶祥”這個招牌是一塊重要的裡程碑。
3. 百年品牌流傳至今，已深深融入當地居民的生活，融入了他們的生活習慣、飲食習慣。獲得了當地人的認同，也化為離開故鄉的遊子的深深鄉愁。
4. 滇式月餅的制作已經被列入非物質文化遺産，伴随着品牌的不斷創新，月餅的制作流程也會不斷發展，文化内涵也會進一步豐富。
波特五力模型
對吉慶祥所處行業的競争性進行分析
波特五力模型由享譽世界的管理大師Michael Porter提出，為結合行業結構因素分析市場主體競争力的标準方法。Michael Porter認為，潛在進入者威脅、替代品威脅、買方議價能力、供應方議價能力以及競争對手之間的競争，決定行業的競争環境。
古今産品種類對比
SWOT分析
SWOT總結
完成吉慶祥的PPT後，我還特地從淘寶上買了一點，感覺原味的比較好吃。完成作業增長見識還吃到了雲南特色糕點，蠻好吃的！
再看緻蘭齋，我最滿意的是這套PPT的顔值！緻蘭齋的糕點我沒買，因為蘭州離得比較近，準備現場吃吃。
據《中國供銷合作社史料叢書》記載，緻蘭齋于道光十八年(1838年)建立于北京，是京城四大傳統糕點(寶蘭齋、桂福齋、緻蘭齋、聚慶齋)之一。清光緒六年(公元1880年)，山西商人柴作棟把緻蘭齋的傳統京式糕點移植到蘭州，将異土風味緻獻于蘭州群眾及過往商旅面前，以飨衆口，逐漸把緻蘭齋辦成一個集醬菜、海鮮、糕點為一體的綜合性食品業。其中酥皮點心最為有名，香甜可口、油而不膩，深受蘭州市民喜愛，遠銷河西各縣。創制的十六頭饽饽點心(每個1兩，16個為一斤)，制作精巧、别具一格，成為民國時期饋贈親友的佳品。
民國時期，“緻蘭齋”名聲大振。1929年，柴仲圭子承父業。他繼承先父克勤克儉的遺風，信守老人的經營宗旨，沿着家傳的糕點經營品類，力争做精做細創名牌。在家傳十六頭饽饽點心的基礎上，他又創制了水晶餅、太師餅、到口酥、芙蓉餅等數十個品種，并采用彩紙包裝和木匣包裝，向精美方向發展。緻蘭齋逐漸發展成為蘭州及周邊有口皆碑的大字号，與三合公、天生園一同成為蘭州本土點心的老字号。
百年前緻蘭齋曾聞名西北五省區，這時緻蘭齋已成為蘭州及周邊有口皆碑的大字号，前清舉人、吏部主事張紹庭為緻蘭齋題寫了牌匾，清翰林院編修劉爾炘重題匾名。衆人的口碑，名人的垂青，使緻蘭齋聞名西北五省區，經營業績更加輝煌。從業人員達200餘人，資産逾百億元。
抗戰爆發後，蘭州作為大後方，很多沿海城市的企業搬遷到蘭州，蘭州經濟發展水準有了很大的提高，商品經濟空前繁榮，柴仲圭在“緻蘭齋”的基礎上，又開設當鋪兩處，興辦了得順誠食品店、順得百貨店、中盛永洋廣雜貨批發店及和順誠食品店，形成以“緻蘭齋”為龍頭的商業集團，象征“緻蘭齋”的鼎盛時期，柴仲圭也成為遠近聞名的企業家。
建國後，柴仲圭積極擁護黨的工商業政策，投身于新中國建設。解放初期，皖南遭受水災，他一次捐獻衣物2000件。經濟恢複時期，他提供資金，幫助政府搞生産。1951年，全國掀起抗美援朝捐獻飛機大炮的愛國熱潮，柴仲圭積極響應，拿出銀币10萬元慷慨捐獻，被譽為愛國工商業者，市政府贈送“發揚愛國熱情”的錦旗一面，并乘車光榮遊街。
經分析老字号糕點品牌的曆史發展情況，我們也可以發現老字号糕點品牌暴露出的系列問題:其一，在品牌形象塑造上，老字号糕點品牌形象固化與老化的現象突出。受中國傳統節日文化的影響，端午吃粽子、中秋吃月餅以及元宵吃湯圓等習俗，已成為中國人民對老字号糕點的固有印象。在非節日期間，老百姓也較少會光顧老字号品牌。我國糕點行業的競争尤為激烈，但糕點品牌形象老化的問題突出，嚴重阻礙企業提升市場競争力;其二，在品牌發展能力上，與西式糕點的精美外形與包裝相比，我國多數老字号糕點企業沒有配備現代生産工藝，其産品創新、文化創新與營銷創新能力普遍不足，導緻老字号糕點跟不上消費者對糕點口感、包裝與文化觀念的追求變化;其三，在品牌權益維護上，由于曆史原因引發的知識産權侵權或權屬糾紛較多，老字号糕點企業的品牌維護意識與能力不足，導緻消費者真假難辨，更難将品牌與企業對号入座。老字号糕點品牌暴露出的系列問題是老字号糕點企業品牌營運意識缺乏、能力不足的直接展現。
除此之外，我國幅員遼闊，百年老店數不勝數，但是現代文化發展日益多元，很多傳統品牌由于缺乏創新，成本越來越高，脫離年輕人消費群體等原因逐漸沒落。但傳統品牌是中華優秀傳統文化的重要組成部分，是我們繼承弘揚發展中華傳統文化，說好中國故事的重要載體。大家也可以在評論區分享一下當地的傳統特色飲食，大白感激不盡！
天津——桂順齋；上海、武漢——冠生園；西安——全盛齋........