芋頭原産于印度，通過東南亞，日本等地引入中國。現在中國各地都有種植，但珠江流域和台灣省種植面積最大，其次是長江流域。芋頭有很多不同種類，有紅芋頭、白芋頭、多芋頭等，大部分以圓形為主，也有一部分是橢圓形的。我們在超市裡使用的蛋形芋頭屬于白芋頭。
在南方的一些地方，中秋節有吃芋頭的習慣，并作為崇拜地神的一種方式。除了傳統的芋頭食品外，還有許多受歡迎的芋頭甜點，例如福建和台灣省份的"芋頭圓"。芋頭營養豐富，其蛋白質含量僅次于山藥，鉀和膳食纖維是馬鈴薯最豐富的食物。特别是鉀，每100克378毫克，遠遠超過一般食物。而芋頭澱粉顆粒較小，約為馬鈴薯澱粉的1/10，其消化率可達到98%以上，特别适合嬰幼兒和患者食用，是以有美國的"皇帝産品"。
芋頭既是蔬菜又是谷物，可以煮熟，幹燥或制成粉末。它有很多的烹饪方法，蒸、煮、烤、炒都可以，比如以下蒸蔬菜，"胡椒蒸芋頭"就很好了。
<h1>胡椒蒸芋頭</h1>
主要成分：芋頭500g
配件：胡椒15克，植物油15毫升，豆粉5克，鹽，洋蔥少許
具體做法
（1）将芋頭洗入鍋中後，蒸至用筷子能稍有感覺，中間硬心即可關掉鍋。在完全煮熟之前不需要蒸，因為蒸将繼續。
（2）蒸芋頭在加熱時取出并剝落。生芋頭去皮也是粘液，容易引起手部過敏、瘙癢或發紅，是以生芋頭去皮建議戴上手套，或者像我一樣蒸熟再去皮，以避免這種情況。
（3）去皮的芋頭切成大塊備用。再準備15克胡椒粉，5克豆類，少許鹽。
（4）将植物油倒入鍋中，将辣椒和豆類放在熱鍋中，炒出味道并少放一點鹽，然後将芋頭倒入鍋中，一起炒2分鐘。因為辣椒的鹹味很重，是以根據個人口味加鹽，如果覺得辣椒的辣味不夠濃，可以放進小米辣椒，加重辣味。
（5）将鍋内所有食材均勻地倒入耐高溫容器中煎炸，如蒸水燒入芋頭，蒸約20分鐘，直至芋頭變軟。
在蒸芋頭上撒洋蔥作為裝飾，我們的"胡椒蒸芋頭"就完成了，這是一道色彩鮮豔的傳統菜肴，屬于湘菜。
先蒸芋頭再用辣椒炒，再蒸入鍋中，可使芋頭味道更柔和，口感更均勻，胡椒和豆椒微炸即可使口感更濃郁。因為芋頭含有較多的澱粉，吃得太多會導緻腹脹，是以要适量食用，在蒸的過程中芋頭吸收辣椒的辛辣、鹹味，開胃菜比較新鮮。你學了嗎？
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