墨西哥菜被稱為世界上最好的菜肴，與法國和中國菜齊名。這是由于她豐富的地理多樣性：墨西哥灣中部豐富的海鮮，南部熱帶雨林中的各種水果和蔬菜，以及北部山區強壯的牛羊，以及各種特色醬汁，使墨西哥美食成為最令人垂涎的菜肴之一。
墨西哥美食豐富多彩，新鮮。選用優質肉類或海鮮，加入各種新鮮蔬菜，口感清新，色澤好，吸引食欲。今天，小編給你帶了一道湯菜，這也是我在墨西哥生活那些年經常去吃的一種墨粉。
波佐萊雞玉米紅白湯是一種味道奇特的玉米湯。看到一些玉米粒漂浮在這種湯上看起來并不好，但精心制作的雞湯需要10個小時來準備。
之是以紅白湯，是因為有雞絲紅湯，兩者的差別在于湯的成分不同，甚至墨西哥的一些地方也有雞絲綠湯，紅綠雞絲湯被添加到紅辣椒汁和青辣椒汁中， 無論是紅、白還是綠湯，原料都是用一種叫做cacahuantle的大粒玉米，這種玉米隻在墨西哥，煮成花都會散發出獨特的濃郁香味，它的味道也比普通玉米多，配上雞絲湯，曾經是印度居民家常菜。
雞絲湯的精髓不是它的湯本身，而是配菜放在湯上，配菜一般用切碎的生菜絲、蘿蔔和新鮮的鳄梨，有時可以用切碎的青椒和洋蔥代替蘿蔔和鳄梨，無論配菜如何調整，都必須滿足紅， 白色和綠色三種顔色，而這三種顔色也是墨西哥國旗的顔色，是以墨西哥是一種愛國意識融入了飲食文化。配菜的加入不僅增加了湯的味道，而且增加了點綴的視覺效果，用這種湯吃的主要食物是烤玉米餅幹或炸豬皮。
這道菜的曆史可以追溯到西班牙殖民之前，過去主要用于宗教儀式，已成為墨西哥家庭在傳統節日（如國慶節聖誕節）餐桌上的必備品。這是一道傳統的墨西哥湯菜，我個人很喜歡。這是滋養了三千年墨西哥文明的那種雞絲湯。